Cá thu sốt cà chua là món ăn ngon hàng ngày quen thuộc và rất được yêu thích trong các bữa cơm gia đình. Miếng cá thu thơm ngon, mang hương vị đặc trưng của biển quyện với nước sốt cà chua chua chua ngọt ngọt rất đưa cơm. Tuy nhiên, cách nấu cá thu sốt cà chua sao cho, thịt cá đậm đà mà không tanh, nước sốt cà chua sền sệt bóng đẹp, vị chua mặn vừa ăn thì không phải ai cũng biết.

Cá thu sốt cà chua
Cá thu sốt cà chua

Cá thu đánh bắt ở biển về thường được ngư dân ướp kỹ càng bởi 1 lớp đá lạnh dày bao phủ để có thể giữ được độ tươi ngon khi về đất liền. Bởi vì thịt cá thu rất nhanh bị hỏng, đặc biệt trong môi trường nhiệt đới nóng và ẩm như nước ta. Nếu ăn phải thịt cá thu ươn thối rất dễ bị ngộ độc. Chính vì thế, cá thu cần phải được bảo quản và xử lý thật cẩn thận. Nên ngoài cá thu tươi ngon dùng để chế biến trong ngày, ngư dân cắt cá thu thành từng miếng, phơi nắng sau đó nướng qua, đem cất chỗ thoáng mát để nấu dần.

Các kiến thức về cá thu trước khi bắt đầu nấu như cách chọn, cách sơ chế sẽ hơi dài, nhưng để món ăn được ngon và không bị tanh thì bạn nên đọc hết để biết cách làm cho chuẩn nhé!

Cách chọn cá thu tươi ngon

Mẹo chọn cá thu tươi đầu tiên cần chú ý ở màu sắc của cá. Cá thu có bụng màu trắng, phần vây trên màu xanh xám, phần da sáng bóng. Cá thu được đánh bắt ở vùng biển sạch có mùi tanh đặc trưng của biển cả, nếu đánh bắt ở vùng biển ô nhiễm thường có mùi lạ như là mùi dầu, mùi hắc giống như tỏi...

Tiếp đến, bạn để ý ở phần mang cá. Nếu mang cá có màu đỏ thì dù cá không còn sống nhưng nó vẫn còn rất tươi mới và được bảo quản kỹ. Nếu thấy mang cá có màu đỏ thẫm hoặc trắng bệch thì đó là cá ươn, chết đã lâu ngày. Ngoài ra, bạn cũng có thể chú ý đến một vài điểm như mắt cá.

Cá thu tươi, không ngâm hóa chất và được bảo quản đông lạnh kỹ lưỡng thì mắt cá sẽ lồi ra và trong, trong khi đó nếu là cá ươn thì bạn sẽ thấy mắt cá bị đục, lõm sâu. Bên cạnh đó, Thucthan.com sẽ chỉ ra cho bạn 1 mẹo cực kỳ hay để phân biệt cá tươi ngon và cá ươn, đó là miệng cá ngậm chặt thì tươi, miệng mở há ra thì ươn, hơn nữa nếu răng cá bị rụng hết thì chứng tỏ cá không những ươn mà gần như là bị hư và để quá lâu ngày.

cá thu tươi ngon
Bạn cũng có thể dùng ngón tay ấn vào thân cá, nếu khi bỏ tay ra thấy thịt cá đàn hồi thì cá tươi. Ngược lại, cá ươn thịt mềm nhũn, có mùi hôi

Thông thường, mọi người hay mua cá thu đã cắt khúc để tiện sử dụng. Khi mua cá thu miếng, bạn nên để ý xem phần thịt cá có dính chắc vào xương không, các vân thịt có sáng màu không, phần xương cá có chắc chắn không hay có mùi tanh của biển không? Đáp ứng được những điều kiện này, bạn có thể yên tâm vì mình đã chọn mua được miếng cá thu tươi ngon và được bảo quản cẩn thận. 

Một số cách khử mùi tanh của cá thu:

Cá thu mang mùi tanh đặc trưng của biển cả và thực tế thì không phải ai cũng có thể ăn được cá biển, thậm chí là không thể ăn khi chỉ mới ngửi thấy mùi. Vậy làm cách nào khử bớt đi mùi tanh của cá thu để có thể thưởng thức những món ăn ngon, bổ dưỡng được chế biến từ loại cá biển này?

Tất nhiên, không thể nào có thể làm mất đi hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của cá biển, thế nhưng chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ thú vị sau đây, món cá thu sẽ có hương vị vô cùng hấp dẫn.

Cá thu cần được đánh vẩy, cắt vây, bỏ hết phần lòng, cạo hết phần màng đen trong bụng cá. Sau đó, xát muối hạt và rửa lại sạch sẽ với nước. Lưu ý cần phải rửa thật sạch phần máu cá. Để loại bớt mùi tanh của cá, bạn có thể ngâm cá 15 phút trong chậu nước có pha muối loãng có thả 1 vài lát gừng hoặc cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo hay nước có hòa ít cốt chanh. Với mẹo này, cá không những bớt tanh mà còn giúp làm cá mềm và có vị ngon hơn.

Bạn cũng có thể học theo một số bà nội trợ khéo tay khi vắt chanh trực tiếp lên cá, tuy nhiên cần lưu ý thời gian vì nếu ngâm cá quá lâu với nước cốt chanh đặc sẽ khiến cá mất đi giá trị dinh dưỡng cũng như màu sắc tươi tắn vốn có.

Ngoài phần sơ chế cá, khâu ướp cá thu cũng giữ vai trò rất quan trọng trong việc khử bớt mùi tanh của cá và giúp món ăn thơm ngon đậm đà hơn. Cá thu sau khi rửa sạch sẽ thì cho vào tô to, ướp cùng 1-2 thìa rượu trắng.

Thêm một mẹo nấu ăn ngon rất hữu ích đó là khi nấu cá thì nên mở vung để mùi tanh được bốc hơi. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng trà mạn (trà khô) rắc dưới đáy nồi và phủ trên cùng các nguyên liệu, cá nấu vừa thơm, vừa đậm vị mà thịt cá lại rắn, không bị vỡ nát.

Xong rồi, bây giờ đến phần chuẩn bị nguyên liệu và các bước thực hiện nào!

Chuẩn bị nguyên liệu:

nguyên liệu nấu cá thu sốt cà chua
Nguyên liệu cho cách nấu cá thu sốt cà chua

  • 1-2 miếng cá thu ngon: Có thể cá thu tươi hoặc cá thu nướng qua
  • 2 quả cà chua
  • 1 củ tỏi, 2 củ hành khô, 1 nhánh gừng
  • Hành lá, thì là
  • Ớt tươi
  • Gia vị: Nước mắm, mì chính, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn 

Sơ chế nguyên liệu:

Rửa sạch miếng cá thu với nước muối pha loãng, sau đó vớt ra để ráo.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc.

Tỏi, hành bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.ia vi

Gừng nạo vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ.

Các bước nấu cá thu sốt cà chua:

Bước 1: Rán cá

Đổ dầu vào chảo, đun mỡ nóng già sau đó thả miếng cá thu vào rán qua. Lật đều để cá thu chín 2 mặt, rán đến khi thấy cá ngả sang màu vàng nhạt thì tắt bếp, cho cá ra đĩa. Rán qua cá sẽ giúp cá thu thơm và khi ăn có vị bùi.

rán cá thu
Rán cá thu

Bước 2: Sốt cà chua

Dùng 2 thìa dầu ăn vừa rán cá đổ vào chảo, phi thơm hành, rồi đến tỏi và sau đó là gừng. Đảo đều tay đến khi hành, tỏi, gừng vàng ươm đẹp mắt thì cho cà chua vào xào cùng. Lưu ý nên để lại 1 ít cà chua để sau khi món cá thu sốt gần hoàn thành thì cho vào, món ăn sẽ thêm phần đẹp mắt.

sốt cá thu

Cho miếng cá thu vào sốt cùng cà chua, nêm nếm gia vị vừa ăn và thêm 1/2 thìa hạt tiêu rồi để lửa nhỏ liu riu. Lật đều 2 mặt cá để cá thu thấm gia vị. Sau khi miếng cá thu chín mềm, nước sốt cà chua quánh mịn lại thì cho nốt số cà chua còn lại vào, nấu thêm 1 phút nữa rồi thả hành lá thì là vào đảo đều tay.

sốt cá thu với cà chua
Sốt cá thu với cà chua

Cho miếng cá ra đĩa, sau đó rưới nước sốt cà chua phủ lên trên. Miếng cá thu vàng sậm, sốt cà chua đỏ cam tươi tắn điểm xuyết thêm màu xanh của hành lá thì là trông vô cùng hấp dẫn. Món cá thu sốt cà chua thơm đậm đà mùi cá biển, khi ăn cảm nhận rất rõ vị mặn ngọt quyện vào nhau rất hài hòa.

món cá thu sốt cà chua
Món ăn ngon này thường ăn kèm với chút rau sống, dưa chuột và bún hoặc cơm nóng.

Tuy nhiên, khi học cách nấu món cá thu sốt cà chua, bạn cần chú ý căn chuẩn liều lượng các nguyên liệu vừa đủ để ăn trong 1 bữa. Bởi cả cá thu và cà chua nếu để qua ngày rất dễ bị biến chất thành chất độc hại không tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra, sau khi hoàn thành món ăn, bạn có thể dùng trà khô để khử mùi tanh cá còn ám lại nơi xoong chảo nồi, sau đó rửa sạch lại bằng nước. Trong khi đó dùng giấm hoặc nước vo gạo để làm sạch thớt dao sau khi dùng để chế biến cá thu.

Trên đây là tất cả kiến thức về cách làm món cá thu sốt cà chua. Đây là món ăn không tốn nhiều chi phí, thời gian nấu nhanh, thích hợp với mọi gia đình. Chúc bạn có những bữa cơm ngon miệng!

Không sợ béo. Nấu ăn là đam mê và cũng là sở thích. Mong muốn được học hỏi và chia sẻ thật nhiều!