Đơn giản nhưng hấp dẫn và bổ dưỡng, cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung này bạn có thể để nguyên con hoặc lọc thịt. Khi ăn chấm với muối ớt xanh hoặc chanh ớt đều rất hợp khẩu vị.

Cách nấu bánh canh ghẹ
Cách nấu bánh canh ghẹ

Nếu là người yêu thích các món nước thì bánh canh ắt hẳn cũng là món khoái khẩu của bạn. Bánh canh có rất nhiều loại khác nhau, nào bánh canh tôm, bánh canh chả cá, bánh canh mọc, bánh canh bò viên, bánh canh cua… nhưng hấp dẫn nhất chắc phải kể đến bánh canh ghẹ.

Bánh canh ghẹ là món ăn ngon với hương vị thanh tao, tinh tế. Tô bánh canh nóng hổi với sợi bánh to tròn màu trắng trong, ăn dai dai lại mềm mềm, ghẹ thơm ngon, ngọt thịt, nước dùng ngọt thanh quyến rũ, ăn thêm với rau sống và các loại gia vị ngon tuyệt. Vì bánh canh được làm từ bột gạo và bột năng nên người ta thường ăn món này vào buổi sáng hoặc ăn thay cơm vào các bữa chính trong ngày (bán nhiều nhất vào bữa tối).

bánh canh ghẹ miền trung
Bánh canh ghẹ là món ăn nổi tiếng của người miền Trung

Bánh canh ghẹ không phải là món ăn cầu kì hay khó nấu, thế nhưng rất nhiều người không biết và chọn cách thưởng thức bên ngoài. Trung bình, một tô bánh canh ghẹ có giá khoảng 35.000 – 50.000đ/tô, chưa kể tô nhiều hay tô ít thì còn tùy từng quán. May mắn thì được ăn tô bánh canh ngon, xui xui rơi vào quán dở thì coi như mất tiền. Còn nếu muốn vừa ăn ngon, vừa tiết tiệm lại không rơi vào tình huống xấu thì hãy nấu tại nhà đi thôi. Nếu bạn chưa biết cách làm bánh canh ghẹ thì yên tâm, Thucthan.com đã đem đến cho bạn rồi đây!

Hãy cùng vào bếp để nấu món bánh canh ghẹ cho gia đình thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm bánh canh ghẹ

  • Ghẹ tươi: 1kg, khoảng 3 – 4 con
  • Bột gạo tẻ: 250g
  • Bột năng: 150g
  • Nước cốt dừa: 250ml
  • Hạt điều đỏ: 50g
  • Giá đỗ: 200g
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Rau mùi: 1 bó nhỏ
  • Các loại rau sống: rau muống chẻ, bắp chuối, xà lách, rau thơm…
  • Sả: 1 củ
  • Hành khô: 2 củ
  • Ớt: 1 – 2 trái
  • Chanh tươi: 2 trái
  • Các loại gia vị thường dùng: dầu ăn, muối, hạt nêm…
  • Dụng cụ cần chuẩn bị thêm: túi bắt bông kem

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Ghẹ nấu bánh canh nhất định phải là ghẹ tươi, hai càng còn nguyên chưa bị rụng. Muốn mua ghẹ ngon phải chọn đúng thời điểm (phụ thuộc theo mùa nước), những ngày cuối tháng hoặc đầu tháng ghẹ sẽ béo và chắc thịt, vào giữa tháng ghẹ lột vỏ nên thường óp, ít thịt và ăn không ngon.

ghẹ tươi ngon
Chọn ghẹ ngon thì phải có bí quyết

Có rất nhiều loại ghẹ khác nhau như: ghẹ xanh, ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ hoa… trong đó ghẹ xanh có 3 chấm trên mai là ngon nhất. Loại ghẹ này không lớn nhưng nhiều thịt, thịt rất chắc và bổ dưỡng. Bạn nên chọn những con ghẹ có kích thước vừa, khoảng bằng bàn tay của bạn, khi cầm lên thấy nặng  và vẫn còn thổi bong bóng nước. Không nên mua ghẹ to vì thịt không ngon, thậm chí có thể rỗng bên trong; ghẹ nhỏ thì lại rất ít thịt.

Khi mua ghẹ về bạn nên sơ chế ngay để đảm bảo độ tươi ngon của ghẹ.

Các bước làm bánh canh ghẹ ngon

Bước 1: Trộn bột làm bánh canh

Lưu ý: Bạn có thể mua bánh canh bán sẵn bên ngoài để có thể tiết kiệm thời gian. Nếu mua sẵn thì bạn bỏ qua bước 1 và bước 2 nhé.

Đổ bột gạo và bột năng vào một cái nồi nhỏ, trộn đều rồi thêm khoảng 200ml nước lạnh vào khuấy tan. Bạn bắc nồi lên bếp nấu, vừa nấu vừa khuấy đều cho đến khi bột nở và có cảm giác nặng tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc lại thành một khối đặc nửa sống nửa chín, lúc này bạn tắt bếp rồi để nồi bột nguội bớt.

Khi bột nguội bớt, bạn cho bột vào túi bắt bông kem để tạo sợi. Tùy vào bạn muốn ăn bánh canh sợi to hay sợi nhỏ mà bạn cắt đầu túi bột theo ý muốn.

trộn bột làm bánh canh
Các bước trộn bột làm bánh canh

Bước 2: Luộc bánh canh

Bắc một nồi nước lạnh lên trên bếp nấu sôi, khi nước sôi, bạn dùng tay bóp nhẹ túi bắt bông kem để tạo sợi bánh canh và cho bột rơi vào nồi. Sợi bột dài hay ngắn là do bạn quyết định khi bóp bột. Nếu lượng bột nhiều, bạn có thể chia thành 2 - 3 lần bắt bột để bánh canh ngon và đẹp hơn.

Tiếp tục nấu nồi nước (nhớ mở vung) cho đến khi sợi bánh canh chín và nổi lên thì vớt ra ngoài, cho ngay vào thau nước lạnh để sợi bánh được sóng và không dính vào nhau. Khi sợi bánh săn lại thì vớt ra để ráo. Tiếp tục làm nếu vẫn còn bột.

luộc sợi bánh canh
Bắt bột và luộc chín sợi bánh canh

Bước 3: Sơ chế ghẹ

Ghẹ tươi rửa thật sạch, cho vào nồi hấp sơ để giữ chất ngọt. Ghẹ mua về nếu muốn ngon phải sơ chế ngay, lúc đó ghẹ còn tươi, ngọt, nếu để lâu sẽ làm giảm độ thơm ngon của ghẹ. Lưu ý, bạn nên hấp chứ không nên luộc, nếu luộc bằng  nước sẽ làm mất chất ngọt của ghẹ.

ghẹ hấp
Ghẹ nên hấp sơ để giữ nguyên hương vị thơm ngon trước khi chế biến

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau sống nhặt và rửa sạch, để ráo. Giá đậu rửa sạch, để riêng.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Rau mùi làm tương tự.

Sả bóc phần lá già, rửa sạch rồi cắt khúc, đập dập.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

sơ chế các nguyên liệu làm bánh canh ghẹ
Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bước 5: Nấu nước dùng ghẹ

Bắc một cái nồi lớn lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hạt điều đỏ vào xào lấy màu, sau đó vớt hết hạt điều ra ngoài. Tiếp đó, bạn cho hành khô vào phi thơm rồi cho ghẹ nguyên con vào xào, lưu ý xào nhẹ tay để không làm gãy chân, gãy càng của ghẹ, như vậy khi trình bày tô bánh canh mới đẹp mắt.

Bạn đổ thêm nước vào nồi, lượng nước căn sao cho đủ khẩu phần ăn của cả gia đình, sau đó cho sả đập dập vào nấu sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm 200ml nước cốt dừa vào khuấy đều để tạo độ sánh, ngậy cho nồi nước dùng. Nấu sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, giữ nóng nồi nước cho đến khi ăn.

nấu nước dùng
Các bước nấu nước dùng ghẹ

Lưu ý, nếu có nước hầm xương gà hoặc xương heo thì bạn đổ vào nấu nước dùng, hoặc không thì dùng nước lạnh cũng được, nước lạnh nấu với ghẹ cũng rất ngon và ngọt rồi.

Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

Cho một lượng bánh canh vừa đủ vào lưới lọc, trụng xuống nồi nước dùng ghẹ để bánh canh thấm vị ngọt cho ngon. Đổ bánh canh ra tô, thêm chút giá sống, hành lá và rau mùi cắt khúc, gắp một con ghẹ đặt lên trên, chan nước dùng nóng rồi thưởng thức.

món bánh canh ghẹ
Các bước thành phẩm món bánh canh ghẹ

Khi ăn, bạn chuẩn bị thêm đĩa rau sống và chén chanh ớt hoặc làm muối ớt xanh để ăn kèm bánh canh ghẹ.

món bánh canh ghẹ ngon
Bày tô bánh canh cùng rau sống và muối chanh ớt

Yêu cầu thành phẩm món bánh canh ghẹ

  1. Tô bánh canh được trình bày đẹp mắt, nóng hổi.
  2. Sợi bánh canh trong, dai dai dẻo dẻo thấm nước dùng đậm đà, nước dùng ngọt thanh, vị hài hòa, ghẹ chắc thịt, thơm ngon, kết hợp với rau sống và giá đỗ tươi giòn đầy hấp dẫn, lại thêm mùi hương thơm lừng, béo ngậy của nước cốt dừa, đã ngửi là mê, đã ăn là nghiền.
  3. Sợi bánh canh dai mềm cực hấp dẫn

Lưu ý khi làm món bánh canh ghẹ

+ Với cách làm bánh canh ghẹ, nếu không muốn để nguyên con bạn có thể gỡ thịt ra tùy ý, tuy nhiên để nguyên con sẽ làm tô bánh canh trở nên đẹp mắt hơn rất nhiều.

bánh canh ghẹ gỡ thịt
Bạn có thể gỡ thịt ghẹ rồi mới nấu cũng được

+ Nếu không có thời gian làm bánh canh, bạn có thể mua loại làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, thế nhưng bánh canh tự làm sẽ ngon và sạch hơn bánh canh mua bên ngoài. Bạn có thể làm bánh canh một làn rồi bảo quản để dùng dần.

Sợi bánh canh sau khi làm xong bạn cho vào hộp kín hoặc túi nilong sạch, buộc kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để vào ngăn đá thì thời gian bảo quản từ 5 – 7 ngày, ngăn mát từ 2 – 3 ngày, còn ở nhiệt độ phòng thì nên sử dụng hết trong ngày. Với phần bánh canh này, bạn có thể chế biến nhiều món bánh canh khác nhau để thay đổi khẩu vị trong tuần.

+ Nếu dùng bánh canh mua, khi ăn bạn nên chuẩn bị một nồi nước sôi riêng, trụng bánh canh vào nồi đó rồi mới đổ ra tô, không nên nhúng vào nồi nước dùng ghẹ.

+ Bạn có thể thay ghẹ bằng cua biển với cách làm tương tự.

Cách làm bánh canh ghẹ như vậy là đã hoàn thành rồi! Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng ngồi bên nhau, xì sụp thưởng thức món bánh canh nóng hổi và trò chuyện xôm tụ. Với món bánh canh này, bạn có thể chế biến vào bữa sáng hoặc bất cứ lúc nào. Thưởng thức bánh canh đem lại cho người ăn cảm giác ngon miệng, thích thú, tuy no bụng nhưng rất khó ngán, ăn một lần sẽ nhớ đến lần 2 lần ba…

Hy vọng Thucthan.com đã giúp bạn có thêm một món ăn ngon để bổ sung vào sổ tay nội trợ. Chúc  các bạn thực hiện thành công cách làm bánh canh ghẹ này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.