Hướng dẫn cách làm vịt quay lá móc mật thơm ngon đúng chuẩn. Món ăn này còn được gọi với các tên khác như vịt nướng lá móc mật hay vịt quay lá mắc mật. Cùng xem khâu chuẩn bị nguyên liệu và các bước thực hiện món vịt quay lá móc mật như thế nào để đạt được hương vị thơm ngon nhất bạn nhé.

Cách làm vịt quay lá móc mật
Cách làm vịt quay lá móc mật

Vịt quay là món ăn đãi tiệc hấp dẫn, gần như không bao giờ vắng mặt trong các bữa tiệc tân gia, cưới hỏi hay trong những nhà hàng tổ chức tiệc. Món vịt quay hấp dẫn thực khách bởi hương vị thơm ngon cùng hình thức bắt mắt. Lớp da vịt bên ngoài vàng óng, thơm giòn, miếng thịt dai dai ngọt ngọt thấm gia vị đậm đà, ăn với rau sống và chén nước chấm ngon tuyệt.

Nếu bạn cần xem cách làm vịt quay phổ thông bằng lò nướng thì có thể đọc tại bài viết này.

Món vịt quay có cách làm cầu kì và tốn khá nhiều thời gian tẩm ướp, vì vậy thường được bán và phục vụ chủ yếu ở các quán ăn, nhà hàng sang trọng. Mỗi con vịt quay mua bên ngoài có giá từ vài trăm nghìn cho đến cả triệu đồng, một mức giá tương đối cao so với thu nhập của người bình dân. Tuy nhiên ngày nay, nhiều người nội trợ đã biến tấu cách làm vịt quay đơn giản hơn để áp dụng tại nhà mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon của món ăn. Theo đó, bạn có thể làm vịt quay bằng lò nướng, bếp than hay chảo dầu nóng; thay vì phải tốn khoảng 2 ngày như cách làm vịt quay truyền thống, giờ đây bạn chỉ mất 2 – 3 tiếng là đã có ngay món vịt quay thơm phức để thưởng thức rồi! Tự làm vịt quay tại nhà cũng giúp bạn tiết kiệm một khoản chi phí không nhỏ nữa đấy!

Bạn đã bao giờ tự làm món vịt quay lá móc mật tại nhà chưa? Nếu chưa thì hãy học ngay cách làm vịt quay lá móc mật tại nhà mà Thucthan.com chia sẻ ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món vịt quay lá móc mật

  • Vịt: 1 con nặng khoảng 1,2 – 1,5 kg
  • Lá móc mật: 20 lá, hoặc 4 – 5 trái mật tươi
  • Hành khô: 2 củ
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Ớt: 2 trái, tùy vào khả năng ăn cay để thêm bớt lượng ớt phù hợp
  • Mật ong

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu để làm vịt quay lá móc mật

Bí quyết chọn vịt ngon.

Bí quyết để làm vịt quay ngon là mua vịt sống về tự làm, không nên mua vịt đông lạnh hoặc vịt đã làm sẵn vì không đảm bảo được chất lượng thịt tươi ngon nhất. Chọn mua những con vịt đực (vịt đực có thịt thơm ngon hơn vịt cái) có kích thước khoảng 1,2 – 1,5 kg là tốt nhất, vịt đã trưởng thành, mọc đủ lông. Vịt ngon là những con khỏe mạnh, thịt chắc, không quá gầy hay quá béo. Bạn không nên mua vịt non vì thịt vịt nhão, lông măng nhiều sẽ tốn thời gian sơ chế, nếu mua vịt già thì thịt dai và độ thơm ngọt đặc trưng của thịt vịt bị giảm.

Với cách làm vịt quay lá móc mật, nếu có thể bạn hãy tìm mua vịt bầu Thất Khê nhé! Loại vịt này dày mình, xương nhỏ, thịt mềm và rất thơm ngon, thích hợp để làm món vịt quay lá móc mật.

Tìm hiểu về lá móc mật.

Hẳn là bạn đã nhiều lần nghe đến lá móc mật trong các công thức nấu ăn, đặc biệt là với các món nướng. Móc mật (mắc mật) hay còn được gọi với nhiều cái tên khác là cây hồng bì núi, củ khỉ hay dương tùng, một loài thực vật có hoa thuộc họ Cửu lý hương. Đây là loài cây thân gỗ nhỏ, thường mọc ở núi đá vôi. Theo nghiên cứu, cây móc mật có nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Rễ cây được dùng làm thuốc chữa bệnh trong Đông y, lá và trái được dùng để làm gia vị cho nhiều món ăn.

lá móc mật
Cây móc mật có nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người

Lá móc mật có mùi thơm rất riêng, là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn như: heo quay móc mật, gà hấp móc mật, cá kho móc mật, dạ dày heo nhồi lá móc mật, cá chép nướng lá móc mật… Trái móc mật có hình tròn, giàu vitamin C, vị hơi chua ngọt, có thể ăn tươi hoặc  dùng để nấu, kho trong một số món ăn.

quả móc mật
Trái móc mật tươi có hình tròn, trông gần giống trái nhãn

Lá móc mật thường được bán ở dạng lá tươi, quả móc mật thì được bán ở cả dạng tươi (đúng mùa thu hoạch) và khô, vì vậy bạn có thể dễ dàng mua để sử dụng.

Hướng dẫn các bước làm vịt quay lá móc mật

Bước 1. Sơ chế vịt.

Vịt sau khi mua về bạn tiến hành cắt tiết, làm sạch lông. Nếu không muốn tự làm thịt vịt tại nhà, khi mua hãy nhờ người bán làm hộ rồi đem về chế biến ngay. Sau khi làm sạch lông vịt, bạn mổ moi để lấy hết lòng vịt ra bên ngoài (làm vịt quay bắt buộc phải mổ moi để nhồi gia vị vào bụng vịt), rửa sạch sẽ với nước rồi khử mùi hôi.

thịt vịt
Phải khử sạch mùi hôi cho thịt vịt trước khi chế biến

Khử mùi hôi là công đoạn bắt buộc để có món vịt quay ngon nhất, bởi thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử hết sẽ có mùi khó chịu khi ăn. Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà xát khắp thân vịt một lần rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó, đập một nhánh gừng, pha với chút rượu trắng rồi dùng tay chà xát hỗn hợp rượu gừng lên khắp thân vịt, làm thật kĩ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Chà xát khoảng 10 – 15 phút rồi rửa lại với nước, để ráo.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác.

Lá móc mật (hoặc quả móc mật) rửa sạch, để ráo.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Bước 3. Nhồi gia vị vào bụng vịt.

Bạn trộn lá móc mật cùng với hành băm, tỏi băm, ớt băm, thêm chút gia vị gồm: muối tiêu, đường và bột ngọt rồi nhồi hỗn hợp gia vị vào bụng vịt. Sau khi nhồi xong,  dùng kim khâu kín phần bụng (hoặc dùng que xiên để cố định, miễn sao không để gia vị rơi ra ngoài), buộc chặt cổ vịt.

chế biến món vịt quay lá móc mật
Dùng kim may kín hoặc dùng que xiên để cố định bụng vịt

Bước 4. Nướng vịt.

Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho nước sôi vào, thêm mật ong vào hòa tan, đun đến khi nước sôi lại thì nhúng vịt vào khoảng 2 phút. Bước này giúp da vịt có mùi thơm và màu đẹp mắt khi nướng.

Đợi vịt ráo nước,  bạn nướng vịt trên bếp than hoa cho đến khi da vịt ngả sang màu vàng là được. Lưu ý khi nướng phải quay đều tay để vịt không bị cháy và lớp da thơm hơn. Nếu không tiện để nướng than hoa, bạn có thể nướng vịt bằng lò nướng. Cho vịt vào lò nướng, nướng khoảng 25 – 35 phút ở nhiệt độ 200 độ C cho vịt chín đều là được.

vịt nướng
Bạn có thể dùng than hoa hoặc lò nướng để nướng vịt

Bước 5. Chiên vịt.

Chuẩn bị một cái chảo lớn, cho dầu vào chảo đun nóng, lượng dầu vừa đủ để ngập vịt, tốt nhất là bạn nên dùng chảo lòng sâu. Sau khi nướng vịt, bạn cho vịt vào chảo chiên  3 – 5 phút với lửa nhỏ, khi da vịt ngả sang màu vàng nâu, bóng đẹp mắt thì vớt ra, đặt lên rổ có lót giấy thấm dầu để hút hết dầu thừa và làm giảm cảm giác ngán ngấy khi ăn.

món vịt quay lá móc mật
Bước này giúp da vịt giòn hơn và màu sắc hấp dẫn

Lưu ý: Nếu muốn tiết kiệm dầu khi chiên vịt, bạn có thể cho ít dầu vào chảo nhưng trong quá trình chiên phải thường xuyên múc dầu nóng rưới lên mình vịt để vịt có phần da giòn và màu nâu bóng hấp dẫn.

Bước 6. Trình bày và thưởng thức.

Đợi cho vịt nguội, bạn chặt vịt thành những miếng dài vừa ăn, xếp ra đĩa. Phần lá móc mật nhồi trong bụng vịt thì lấy ra thái vụn, sau đó rắc lên đĩa thịt. Lưu ý, không chặt vịt quay khi còn nóng vì sẽ dễ bị nát.

món vịt quay lá móc mật ngon nhất
Bày vịt ra đĩa với phần lá móc mặt nhồi trong bụng

Vịt quay lá móc mật ăn kèm rau sống và chén nước chấm đậm đà, thưởng thức với bún hay cơm nóng, bánh mì đều rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm món vịt quay lá móc mật

  • Thịt vịt có màu vàng nâu bóng bẩy, đẹp mắt, thịt dai ngon và có hương thơm đặc trưng của lá móc mật.
  • Da vịt giòn và thơm, thịt bên trong mềm ngọt, không quá khô.

Cách làm nước chấm vịt quay lá móc mật

Món vịt quay không thể thiếu chén nước chấm ăn kèm, bạn có thể làm nhiều loại nước chấm khác nhau để ăn với món này!

nước chấm vịt quay lá móc mật
Ăn vịt quay thì không thể thiếu chén nước chấm đậm đà

+ Nước tương trưng tỏi: Tỏi đập dập, chia thành 2 phần. Bạn phi thơm 1 phần tỏi với chút dầu ăn, cho tương bần và gia vị sao cho vừa ăn, khuấy đều rồi nấu sôi lên. Phần tỏi sống còn lại cho vào chén, khi tương bần sôi thì đổ vào chén tỏi, khuấy đều là đã có ngay chén nước chấm đậm đà.

+ Nước xì dầu: Bạn có thể mua nước xì dầu tỏi ớt tại các cửa hàng tạp hóa, chỉ cần khui ra là có thể sử dụng ngay.

Từ một món đặc sản của vùng đất Lạng Sơn, vịt quay lá móc mật đã trở thành món ăn hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam. Dù đã được tối giản so với cách làm vịt quay thông thường nhưng nếu muốn làm được món vịt quay ngon, bạn cần phải khéo léo trong từng bước thực hiện. Hy vọng với hướng dẫn cách làm vịt quay lá móc mật của chúng tôi, bạn có thể tự tin vào bếp để chế biến món này cho các bữa ăn hay bữa tiệc chiêu đãi khách của gia đình mình.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.