Cách nấu cháo vịt thơm ngon, bổ dưỡng, ai cũng có thể làm được ngay tại nhà với 6 bước này. Mua vịt xiêm hay vịt cỏ vân đình để đạt được hương vị thơm ngon nhất. Để có nồi cháo vịt hoàn hảo, bạn phải nắm được bí quyết chọn thịt vịt, cách sơ chế vịt đúng cách để khử hết mùi hôi, cách tạo mùi thơm cho gạo và giúp gạo nở đều khi nấu, cách pha chế nước chấm vịt… Các bí quyết đó như thế nào? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ bật mí với các bạn.

Cách nấu cháo vịt
Cách nấu cháo vịt

Trong các món ăn ngon từ vịt bạn không thể bỏ qua món cháo. Cháo được nấu tương đối loãng, không chỉ thơm ngon, dễ ăn mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, phù hợp với tất cả mọi người. Trong một số trường hợp, cháo là món ăn đặc biệt dành cho người bệnh, người bị suy nhược cơ thể, phụ nữ mang thai, phụ nữ sau sinh… hay các em nhỏ.

Cháo vịt được yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc biệt. Tô cháo vịt nóng hổi, sực nức mùi thơm của tiêu, cháo có vị ngọt tự nhiên của nước luộc vịt, thoang thoảng hương gạo ngon và hành phi, ăn kèm thịt vịt dai ngọt chấm nước mắm gừng đậm đà, điểm thêm vài cọng rau thơm ngon không thể tả.

Còn gì bằng khi được xì xụp món cháo vịt trong tiết trời se lạnh hay những ngày mùa đông lạnh giá, tô cháo và những gia vị có tính nóng trong món ăn sẽ giúp bạn cảm thấy ngon miệng và làm ấm cơ thể.

Nguyên liệu nấu cháo vịt ngon

  • Vịt xiêm hoặc vịt cỏ: 1 con
  • Gạo tẻ: 1 lon, trong đó có một nắm gạo nếp để nấu cháo ngon hơn
  • Hành tím: 4 củ
  • Tỏi khô: 2 củ
  • Ớt tươi: 4 trái
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Các loại rau ăn kèm với cháo: tía tô, húng quế, mùi tàu, rau thơm…
  • Hành lá: 10 cây
  • Hành phi: 3 thìa canh (hoặc chuẩn bị 4 - 6 củ hành để làm hành phi)

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Cách chọn vịt nấu cháo.

Để có món cháo vịt ngon, khâu chọn vịt là rất quan trọng. Vịt nấu cháo nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (vịt nhiều thịt, ít mỡ, thịt dai ngọt); thịt vịt nuôi thường khá mềm, có nhiều mỡ và không ngọt bằng vịt xiêm hay vịt cỏ.

Tốt nhất, bạn nên mua vịt sống về làm cho đảm bảo. Chọn vịt trưởng thành và béo, ức đầy, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt này không chỉ ngon mà khi làm lông cũng rất nhanh.

Vịt đã đẻ vài lứa cũng là sự lựa chọn thích hợp vì thịt vịt khá thơm.

Không nên chọn vịt quá non hoặc quá già, vịt non thì thịt nhão, nhiều lông măng, rất tốt thời gian làm sạch; vịt già thì thịt dai và giảm vị ngon ngọt.

Khác với thịt gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực vì vịt đực có phần thịt chắc, ngọt và thơm, ngon hơn vịt cái.

chọn vịt nấu cháo
Chọn vịt là bí quyết quan trọng để có món cháo ngon

Nếu mua vịt làm sẵn, nên chọn vịt mới mổ, nhìn bề ngoài thấy có vẻ tươi ngon, khi ấn vào vịt thấy thịt chắc. Những con vịt có hai bên đùi và phần lườn căng bóng, thớ thịt dày, dùng tay ấn vào thịt bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước, không nên mua.

Cách chọn gạo ngon để nấu cháo vịt.

Gạo nấu cháo phải là gạo tẻ ngon, thêm một nắm gạo nếp để cháo thơm và sánh mịn hơn khi nấu. Nếu muốn nấu cháo đậu xanh thì có thể kết hợp thêm một nắm đậu xanh.

Các bước nấu cháo vịt

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.

Sơ chế vịt.

Thịt vịt sau khi làm sạch bạn tiến hành khử mùi hôi:  Lấy một nắm muối hạt, chà xát lên toàn bột con vịt để diệt khuẩn và loại bỏ mùi hôi, rửa lại với nước rồi xát lại lần nữa với hỗn hợp rượu – gừng. Cuối cùng, rửa lại với nước rồi để ráo.

Ngoài cách làm trên, bạn có thể dùng chanh hoặc muối + giấm để chà xát lên mình vịt, mùi hôi cũng sẽ được loại bỏ.

Sơ chế gạo.

Gạo đem vo sạch, để thật ráo nước rồi cho vào chảo, rang với lửa nhỏ cho đến khi gạo hơi ngả màu. Rang gạo trước khi nấu sẽ giúp cháo thơm và ngon hơn so với việc nấu gạo thường.

gạo rang nấu cháo vịt
Gạo chỉ nên rang ngả màu là được

Sơ chế các nguyên liệu khác.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần đầu hành trắng cắt khúc khoảng 3 – 5cm, phần lá xanh thái nhỏ.

Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.

Bước 2. Làm hành phi.

Hành phi là nguyên liệu không thể thiếu khi ăn cháo vịt, có tác dụng làm tăng mùi thơm và hương vị cho cháo. Bạn có thể mua sẵn hành phi hoặc tự làm theo hướng dẫn sau:

Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng rồi cho vào khay lớn, dàn đều hành ra khay, đem ra phơi nắng cho hơi héo là được. Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho dầu vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để ngập hành. Trút hành vào phi, đảo nhẹ tay cho đến khi thấy hành vàng giòn thì dùng rây vớt ra, để ráo dầu. Khi hành nguội sẽ cứng và giòn, bạn cho vào hộp kín hoặc túi nilong để bảo quản, để hành phi ngoài không khí lâu thì hành sẽ nhanh bị ỉu.

làm hành khô
Bạn có thể làm một lần rồi cất đi dùng dần

Bước 3. Nấu cháo vịt.

Củ hành tím bạn để nguyên cả gốc và vỏ, cho lên bếp nướng thơm, sau đó bóc hết lớp vỏ ngoài rồi đập dập.

Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi (lượng nước đủ để luộc vịt), bạn cho hết hành nướng vào nồi rồi cho vịt vào luộc. Hành nướng có tác dụng khử mùi triệt để, đồng thời làm làm tăng hương vị cho vịt luộc và nước dùng. Bạn để lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ để vịt chín từ từ, nước luộc không bị cạn.

luộc vịt
Luộc vịt với hành tím nướng giúp vịt và nước dùng tăng hương vị

Lưu ý:

Trong khi luộc vịt, bạn mở nắp vung và thường xuyên vớt bọt, cách này sẽ giúp nước luộc có độ trong ngọt tự nhiên và loại bỏ các cặn bẩn.

Luộc vịt khoảng 15 phút thì bạn cho gạo vào nấu cùng, khi thịt vịt chín mềm, bạn vớt vịt ra ngoài rồi để nguội. Nếu khi vớt vịt, gạo vẫn chưa bung đều thì tiếp tục nấu cho đến khi gạo nở búp, hạt gạo bung vừa phải, không quá nhừ là được. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 4. Chặt vịt thành các miếng nhỏ.

Thịt vịt sau khi để nguội bạn chặt miếng nhỏ vừa ăn, xếp vào đĩa một cách đẹp mắt. Thịt vịt sẽ được dọn ăn cùng với cháo và các loại rau thơm.

thịt vịt luộc
Chặt vịt thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi xếp ra đĩa

Một cách nấu cháo vịt khác cũng rất ngon và dễ ăn là bạn xé nhỏ thịt vịt, bỏ hết xương, sau đó cho thịt vào nồi cháo chín, đun thêm vài phút rồi múc ra ăn ngay. Cách này phù hợp với trẻ em và những người bệnh.

Bước 5. Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt.

Ăn cháo vịt thì nhất định phải có chén nước mắm gừng đi cùng:

Tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập. Tất cả cho vào cối giã nhuyễn, sau đó pha với nước mắm ngon theo tỉ lệ 2 mắm – 1 đường. Khuấy đều hỗn hợp nước mắm, vắt thêm chút nước cốt chanh là đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

nước mắm gừng
Nước mắm gừng sẽ giúp thịt vịt luộc có hương vị đậm đà khi thưởng thức

Bước 6. Thành phẩm cháo vịt.

Cháo vịt giữ nóng, múc ra tô, rắc thêm hành lá, đầu hành, hành phi và hạt tiêu lên trên. Bày đĩa thịt vịt, đĩa rau sống và chén nước chấm ra cùng rồi thưởng thức.

món cháo vịt ngon
Tổng thể món cháo vịt là sự kết hợp của cháo, thịt vịt luộc, nước chấm và rau sống ăn kèm

Yêu cầu thành phẩm món cháo vịt

Cháo phải được giữ nóng đến khi ăn, cháo có vịt ngọt tự nhiên của nước dùng vịt, hạt gạo bung vừa phải, có mùi thơm nhẹ của gạo ngon, mùi thơm sực nức của tiêu và hành phi ngầy ngậy.

Cháo có độ loãng vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.

Thịt vịt chín mềm, vị dai ngọt tự nhiên, khi chấm với nước mắm sẽ ngon thêm bột phần.

Một số lưu ý khi nấu cháo vịt

+ Ngoài cách nấu cháo vịt trên, các mẹ có thể kết hợp thêm với đậu xanh, khoai môn… để nấu các món cháo dinh dưỡng cho bé. Lưu ý, thịt vịt phải được xé nhỏ hoặc xay nhuyễn sau khi luộc tùy theo độ tuổi của bé.

+ Bạn có thể làm thêm gỏi để ăn với cháo như ngoài hàng. Cách làm gỏi cũng khá đơn giản: Bắp cải bào thật mỏng, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho giòn. Cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ. Nước trộn gỏi được pha từ giấm và đường theo tỉ lệ 1:1 với một ít hành tím thái mỏng. Khi ăn, trộn bắp cải, cà rốt, rau răm với nước trộn gỏi, rắc thêm hành phi và đậu phộng rang lên trên rồi ăn cùng cháo vịt.

gỏi ăn kèm cháo vịt
Bạn có thể làm thêm đĩa gỏi để bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn

+ Trong thịt vịt có chứa lượng chất béo và cholesterrol khá cao, nếu đang thực hiện chế độ ăn giảm cân thì chỉ nên ăn phần ức hoặc dùng ức vịt để nấu cháo. Thịt vịt cũng chứa lượng purin cao, có thể làm tăng axit uric trong cơ thể khiến cho các khớp xương đau nhức, người bị bệnh guot cũng nên kiêng ăn. Cháo vịt có tính hàn nên người bị huyết áp thấp hay phụ nữ bị rối loạn kinh nguyệt cũng nên hạn chế.

Như vậy, Thucthan.com đã hướng dẫn bạn hoàn thành xong cách nấu cháo vịt thơm ngon nhưng cũng rất dễ thực hiện. Các nguyên liệu gần gũi, dễ mua, dễ tìm, chỉ cần bớt chút thời gian vào bếp là sẽ có ngay món cháo ngon bổ cho bữa sáng hoặc ăn thay cơm để thay đổi khẩu vị. Nồi cháo nóng hổi ăn cùng đĩa thịt vịt luộc, thêm chén nước mắm đậm đà và đĩa gỏi tươi giòn sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn trở nên ngon miệng và ấm cúng.