Cách làm ngô chiên bơ được giòn, vàng, thơm ngon không khó, nguyên liệu dễ mua, dễ tìm, không tốn kém chi phí mà hương vị còn thơm ngon đặc biệt. Làm theo 6 bước bên dưới, bạn sẽ có 1 món ăn vặt siêu ngon.

Cách làm ngô chiên
Cách làm ngô chiên

Chắc hẳn không ai trong chúng ta còn lạ lẫm với bắp ngô, một thực phẩm quen thuộc với tất cả mọi người. Ngô thường được chế biến thành các món ăn vặt như ngô luộc, ngô xào, ngô nướng, nấu canh, nấu súp… Hôm nay, Thucthan.com tự tin sẽ làm bạn bất ngờ với một món ăn siêu ngon, siêu độc đáo, đó là món ngô chiên.

Ngô chiên là món ăn vặt khá nổi tiếng của người dân miền Bắc, cụ thể là ở Hà Nội nhưng người miền Nam hầu hết không biết đến món này. Ngay cả nơi được gọi là “thiên đường ẩm thực” của cả nước như TP.HCM cũng khó lòng tìm được một chỗ bán ngô chiên để thưởng thức. Không chỉ được phục vụ ở các quán ăn vặt, ngô chiên còn là món ăn chơi, món khai vị hấp dẫn của nhiều quán ăn, quán nhậu, nhà hàng để lai rai khi chờ món mới.

Những hạt ngô tròn mẩy, vàng ươm với lớp vỏ bên ngoài giòn tan, thơm phức mùi bơ, ngô bên trong ngon ngọt đậm đà rất hấp dẫn, đã ăn là nghiền.  Đặc việt, với các em nhỏ thì đây chính là món ăn khoái khẩu có thể chinh phục bất kỳ thực khách nhí nào. Có trong tay công thức chế biến món ăn này, bạn có thể vào bếp thường xuyên để làm món ăn vặt cho bé yêu, cho gia đình hay trổ tài nội trợ khi nhà có khách.

Vào bếp thôi nào!

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ngô ngọt: 4 bắp
  • Bột sư tử (lion)
  • Bột bắp
  • Bột năng
  • Bột chiên giòn
  • Bơ vàng: 3 thìa
  • Trứng gà: 1 quả
  • Dầu ăn
  • Các gia vị sử dụng hàng ngày: muối, đường, hạt nêm

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

+ Bạn có thể dùng ngô tươi hay ngô hộp để làm món ngô chiên đều được, tuy nhiên ngô tươi sẽ là sự  lựa chọn tốt nhất. Nếu không có ngô tươi, bạn có thể mua ngô hộp bán sẵn trong các siêu thị.

+ Để làm ngô chiên, bạn phải chọn ngô ngọt vì ngô ngọt giòn, thơm và có vị ngọt đậm đà. Chọn những bắp vừa, không quá non cũng không quá già, các hạt mẩy, đều nhau, không bị sâu hay hư hỏng. Không nên mua ngô nếp vì ngô nếp khi chín rất dẻo, không  thích hợp để làm món ăn này.

ngô ngọt
Sử dụng ngô ngọt để làm món ngô chiên là phù hợp nhất

Nếu bạn hay làm bánh thì chắc hẳn đã biết đến bột sư tử, hay còn gọi là bột lion, bột trứng. Loại bột này là sự kết hợp của tinh bột ngô, bột vani, kem béo, hương liệu màu và hương vị trứng, thường được sử dụng cho các món chên, có tác dụng làm cho món ăn thêm giòn và thơm ngon hơn. Bột sư tử được sử dụng phổ biến cho các món bánh khoai chiên, bánh chuối, bắp rang bơ và đặc biệt là món ngô chiên. Với các món bánh hay ngô chiên, bạn chỉ cần một ít bột sư tử trộn đều cùng với các nguyên liệu như: bột nở, bột mì, bơ, đường rồi làm bánh. Bạn có thể mua loại bột này ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh.

bột sư tử
Bột sư tử có xuất xứ từ Hong Kong, là nguyên liệu làm bánh rất phổ biến

Bạn có thể thay đổi lượng bắp và các gia vị thùy theo nhu cầu của gia đình.

Cách làm ngô chiên ngon như nhà hàng

Bước 1. Sơ chế ngô.

Nếu dùng ngô hộp, bạn chỉ cần khui nắp hộp, đổ ngô ra một cái rổ cho thật ráo nước.

Nếu dùng ngô tươi, bạn mua ngô về rồi dùng tay tách hạt để giữ giữ hạt ngô lành lặn, không nên dùng dao để bào hay cắt ngô nhé! Sau đó, bạn rửa sạch hạt ngô với nước rồi để ráo.

Bước 2. Luộc chín ngô.

Nếu dùng ngô hộp thì không cần làm chín.

Luộc chín ngô tươi: Bạn bắc nồi nước lên bếp với lượng vừa đủ để luộc hạt ngô, cho thêm chút đường và chút muối. Khi nước sôi, bạn cho hết ngô vào luộc từ 2 - 3 phút cho ngô chín rồi đổ ra rổ, đem xả với nước lạnh để hạt ngô mọng và giữ được độ giòn, để ráo nước.

luộc ngô
Luộc ngô vài phút cho chín tới rồi vớt ra ngay

Mách bạn mẹo nhỏ:

Nếu muốn ngô chiên có vị đậm đà, lúc ngô còn nóng, bạn có thể rắc vào chút hạt nêm rồi xóc đều.

Bước 3. Trộn bột để chiên ngô.

Bột sư tử, bột ngô, bột chiên giòn, bột năng bạn lấy mỗi loại khoảng 2 thìa canh, pha theo tỉ lệ 1:1 (bột sư  tử chỉ cần một ít là được). Tất cả trộn đều với nhau để làm hỗn hợp bột áo hạt ngô.

Trong trường hợp không có đầy đủ các loại bột trên, bạn có thể dùng bột sư tử hoặc bột chiên giòn không cũng được.

Bước 4. Trộn trứng và ngô.

Đập trứng vào một cái bát nhỏ, tách lấy lòng trắng, đánh tan.

lòng đỏ trứng
Chỉ lấy lòng trắng trứng để trộn với ngô

Ngô cho vào một cái tô lớn, đổ lòng trắng trứng vào trộn đều, bạn có thể dùng tay hoặc đũa để trộn sao cho tất cả các hạt ngô đều dính lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng có tác dụng là lớp keo giúp bột bám vào ngô để khi chiên giòn hơn. Bạn cũng có thể sử dụng lòng đỏ nhưng lòng đỏ khi chiên sẽ khiến ngô không giòn được lâu và dễ bị cháy.

Đổ ngô vào một cái rổ có lỗ nhỏ để phần lòng trắng dư thừa sẽ chảy ra ngoài, tránh quá nhiều trứng sẽ khiến ngô ướt và bám nhiều bột gây lãng phí.

Bước 5. Trộn bột và ngô.

Cho ngô vào bát tô hoặc một cái nồi lớn, đổ bột vào trộn cho bột bám đều từng hạt ngô, các hạt ngô không dính nhau mà tách thành từng hạt. Sau đó, bạn cho ngô vào rổ hoặc rây lọc, rây cho rơi hết bột ra ngoài, chỉ còn hạt ngô và một lớp bột mỏng, đều.

trộn ngô với bột
Trộn bột và ngô sao cho bột bám đều khắp hạt ngô

trộn ngô với bột
Rây ngô để loại bỏ hết phần bột thừa trước khi chiên

Lưu ý, khi trộn ngô với hỗn hợp bột chiên, bạn phải trộn thật đều để bột áo một lớp vỏ mỏng, đều quanh hạt ngô, có như vậy thì khi chiên ngô mới có mới có lớp vỏ giòn tan, màu vàng đẹp mắt.

Bước 6. Chiên ngô.

Bắc chảo lòng sâu lên bếp, cho khoảng 1/3 chén dầu nhỏ và chảo, khi dầu nóng thì bạn hạ lửa nhỏ rồi cho ngô vào chiên. Khi cho ngô vào chảo, bạn nên để một lát rồi mới dùng đũa đảo đều, nếu đảo ngay sẽ khiến bột rơi ra khỏi ngô và lắng xuống đáy chảo, nhanh chóng gây cháy dầu.

chiên ngô
Chiên ngô bằng chảo lòng sâu để tiết kiệm dầu

Tiếp tục chiên đến khi lớp vỏ ngoài vàng giòn, căng phồng thì bạn xắt miếng bơ vào chảo, đảo vài lần để bơ tan, ngô thấm bơ rồi vớt ra, hoặc bạn có thể vớt ngô ra và nhanh tay cho bơ vào xóc đều.

Vớt ngô vào rây lọc cho ráo dầu, sau đó mới cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu để ngô được khô ráo, khi ăn không có cảm giác ngán ngấy.

món ngô chiên bơ
Thành phẩm ngô chiên có màu vàng đậm đẹp mắt

Lưu ý khi chiên ngô:

Chiên ngô cần chiên ngập dầu nhưng hạt ngô nhỏ, không chiếm nhiều diện tích chảo nên không cần đổ quá nhiều dầu như các món chiên thông thường, chỉ cần lượng dầu xâm xấp ngô là được. Nếu làm nhiều, bạn cũng không nên chiên hết một lúc sẽ rất tốn dầu, hãy chia thành nhiều lần chiên.

Lớp bột bên ngoài hạt ngô rất nhanh chín, vì vậy khi chiên bạn phải canh lửa và thường xuyên đảo đều để lớp vỏ bột không bị cháy.

Yêu cầu thành phẩm món ngô chiên

  • Hạt ngô chín đều, lớp vỏ giòn tan, căng phồng, có màu vàng đậm đẹp mắt.
  • Món ngô chiên có mùi thơm hấp dẫn của bơ, khi ăn cảm nhận được vị giòn tan của lớp bột chiên giòn, vị thơm béo của bơ và trứng, vị giòn ngọt tự nhiên của ngô rất hấp dẫn.
  • Hạt ngô khô, ráo dầu, ăn không có cảm giác ngán ngấy.

Thưởng thức món ngô chiên như thế nào?

Món ngô chiên ăn không cũng đã đầy đủ hương vị và rất ngon, tuy nhiên bạn có thể dùng thêm với tương cà hoặc tương ớt tùy ý. Ăn ngô chiên lúc nóng là ngon nhất, khi ngô nóng sẽ có đủ vị thơm, giòn, ngon; nếu để lâu trong không khí, lớp vỏ bên ngoài hạt ngô sẽ bị mềm, ăn không ngon và có cảm giác ngán ngấy.

Món ăn này không để được lâu, làm đến đâu ăn đến đó nên tốt nhất bạn nên pha sẵn hỗn hợp bột chiên, khi nào muốn ăn thì lấy ra trộn rồi chiên ngô ăn liền.

Trên đây là cách làm món ngô chiên bơ thơm ngon giòn rụm hấp dẫn, nếu so sánh về hình thức và hương vị cũng không thua kém ngô chiên được làm từ các đầu bếp nhà hàng đâu nhé! Với 5 bước thực hiện đơn giản, bạn có thể chế biến món ăn này để cả nhà, đặc biệt là bé yêu cùng thưởng thức. Một món ăn vặt vừa ngon, vừa rẻ lại an toàn sẽ là sự lựa chọn thú vị cho gia đình bạn.

Chúc bạn thực hiện thành công món ngô chiên với hướng dẫn của Thucthan.com!