Cơm chiên Dương Châu là một món ăn linh hoạt, có thể thay thế bằng nhiều nguyên liệu khác nhau. Bài này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm chiên Dương Châu có màu vàng, giòn ngon đẹp mắt, đơn giản tại nhà, đã ăn một lần là nhớ mãi.

Cách làm cơm chiên Dương Châu
Cách làm cơm chiên Dương Châu

Có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cơm chiên Dương Châu không còn là món ăn xa lạ đối với người Việt Nam. Gọi là cơm chiên Dương Châu nhưng món ăn này lại được bắt nguồn ở Quảng Châu từ thời nhà Thanh, ngày nay theo chân người Hoa đi khắp thế giới và có mặt tại Việt Nam từ rất lâu.

Đây là món “cơm thập cẩm”  được kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau, bao gồm cả cơm, thịt, cá, rau củ và các loại gia vị. Chính vì vậy, cơm chiên Dương Châu không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn chứa hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú từ các loại nguyên liệu, có thể ăn vào bữa sáng hoặc các bữa chính trong ngày.

cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu là món “cơm thập cẩm”  được kết hợp từ nhiều nguyên liệu

Hãy cùng Thucthan.com vào bếp để khám phá cách làm này nhé!

Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu

  • Cơm nguội: 2 chén
  • Tôm tươi: 100g
  • Thịt heo nướng: 100g, mua phần thịt nạc
  • Rau diếp: 1 cây
  • Trứng gà: 1 quả
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Hành lá: 5 cây
  • Các loại gia vị thường dùng: rượu gạo, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, tương ớt…

nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu
Các nguyên liệu chính để làm cơm chiên Dương Châu

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

+ Để làm cơm chiên Dương Châu, bạn phải nấu cơm chín rồi xới tơi, để nguội hoặc tận dụng cơm nguội từ bữa ăn trước đó. Bạn không nên dùng cơm nóng để chiên cơm vì lúc này trong cơm đang chứa nước, cơm sẽ khó chiên và ăn không ngon.

Loại gạo nấu để làm cơm chiên phải là gạo có độ khô vừa phải, hạt nguyên vẹn không được nát. Khi nấu cơm xong phải để thật nguội, hạt cơm cần tơi, còn nguyên hạt, không nhão dính hay vỡ nát.

cơm nguội
Chuẩn bị cơm nguội với hạt cơm tơi, khô và lành lặn

+ Tôm tươi bạn nên mua tôm sú, đây là loại tôm nuôi khá to và chắc thịt, có bán ở hầu hết các chợ và siêu thị. Khi mua tôm phải chọn tôm tươi, còn sống và nhảy tanh tách, vỏ tôm trơn bóng, sáng màu, các khớp giữa thân tôm tươi và trong, chân càng còn nguyên vẹn.

+ Nếu không dùng thịt heo nướng, bạn có thể thay thế bằng xúc xích, lạp xưởng, chả lụa… tùy ý.

Các bước làm cơm chiên Dương Châu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm đem rửa qua với nước, bỏ đầu, lột sạch vỏ. Bạn dùng tay nặn hết phần chất đen ở đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước. Lưu ý, đường chỉ đen ở sống lưng là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh của tôm, vì vậy cần rút bỏ đường chỉ này.

Tôm sau khi sơ chế bạn cho vào tô, ướp với chút rượu gạo, gia vị và hạt tiêu xay trong khoảng 15 phút.

ướp tôm
Ướp tôm với gia vị trong khoảng 15 phút

Thịt heo nướng cắt thành các hạt lựu nhỏ vừa ăn.

Rau diếp rửa sạch, thái sợi mỏng.

thịt heo và rau diếp
Sơ chế thịt heo nướng và rau diếp

Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ,

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.

Trứng gà đập ra chén, đánh tan.

trứng gà và hành lá
Trứng gà đánh tan, hành lá thái nhỏ

Bước 2: Xào tôm thịt cho thơm

Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đun dầu nóng rồi cho tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho tôm và thịt heo nướng vào xào cho đến khi tôm gần chín thì tắt bếp, để riêng, thời gian xào trong khoảng 2 – 3 phút. Mục đích của bước này là làm tôm săn lại để giữ độ tươi ngon, thịt heo thấm dầu tỏi.

xào tôm
Cho tôm vào chảo xào trước

xào thịt heo
Tiếp đó trút thịt heo nướng vào xào

Bước 3: Chiên cơm

Cũng chiếc chảo đó (nên dùng chảo lòng sâu để chiên cơm luôn), bạn cho thêm chút dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên cơm. Trút phần cơm đã chuẩn bị vào rang cho đến khi hạt cơm tơi và săn lại, lúc này bạn đổ trứng đánh tan vào rang cùng. Đảo đều tay cho đến khi trứng bám đều vào hạt cơm và kết chắc lại.

chiên cơm
Cho cơm vào trước, đảo đều cho hạt cơm săn lại

chiên trứng với cơm
Đổ trứng vào đảo đều cùng cơm

Tiếp theo, trút tôm và thịt heo nướng xào tái vào đảo đều. Cuối cùng, thêm rau riếp thái sợi và hành lá vào đảo thêm chút nữa, nêm nếm ra vị vừa ăn rồi tắt bếp.

làm cơm chiên Dương Châu
Trút tôm và thịt heo xào vào chảo

làm cơm chiên Dương Châu 2
Cuối cùng thêm rau diếp và hành lá

món cơm chiên Dương Châu
Đảo đều cho nguyên liệu chín hết rồi tắt bếp

Lưu ý khi chiên cơm:

+ Khi chiên cơm, bạn để lửa hơi lớn và nhanh tay đảo đều để hạt cơm săn lại, khi ăn sẽ rất thơm và bùi.

+ Không nên cho nhiều dầu lúc chiên cơm, vì như vậy cơm sẽ bị ngán.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Bạn múc cơm ra chén ăn nóng. Cơm chiên Dương Châu có thể ăn kèm với dưa leo, cà chua, rau sống, dưa góp… Chuẩn bị thêm nước tương và tương ớt ăn cùng.

món cơm chiên Dương Châu
Thành phẩm cơm chiên Dương Châu đây rồi!

Yêu cầu thành phẩm món cơm chiên Dương Châu

  1. Món cơm chiên có mùi thơm hấp dẫn cùng màu sắc bắt mắt của các loại nguyên liệu.
  2. Hạt cơm săn lại, có mùi thơm ngậy của trứng, thấm gia vị đậm đà, kết hợp với các nguyên liệu khác, mỗi loại một vị rất ngon.

Một số lưu ý khác:

+ Để cơm chiên có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể trộn một ít bột điều vào cơm nguội để cơm có màu hơi hồng, khi rang chín cơm sẽ có màu vàng cam đẹp mắt. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bột nghệ để tạo màu vàng nhẹ cho cơm.

+ Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể thêm bớt các loại nguyên liệu tùy ý. Các nguyên liệu thường được dùng để làm cơm chiên phải kể đến như: hạt bắp, đậu, nấm, cà rốt, lạp xưởng, xúc xích…

Cách làm cơm chiên Dương Châu như vậy là đã hoàn thành rồi! Đây sẽ là một gợi ý thú vị cho bữa sáng hoặc mỗi khi muốn thay đổi khẩu vị. Đây là món ăn thơm ngon, hấp dẫn được chế biến nhanh gọn, sẽ giúp bạn có một bữa ăn ngon mà không tốn nhiều thời gian. Đặc biệt, bạn có thể tận dụng nguyên liệu thừa từ bữa ăn trước để thực hiện, rất nhanh mà lại tiết kiệm tối đa chi phí ăn uống của gia đình.

Chúc các bạn thực hiện thành công với cách làm cơm chiên Dương Châu này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.