Cách làm lạp xưởng tươi tại nhà có màu đỏ với rượu mai quế lộ

Thí
Cách làm lạp xưởng tưởng chừng phức tạp nhưng thật ra khá đơn giản. Chọn ngày trời nắng to và làm lạp xưởng theo cách này để cả nhà cùng thưởng thức cho yên tâm về vấn đề vệ sinh.
Lạp xưởng
Món lạp xưởng
Lạp xưởng hay lạp xường là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, đọc theo âm Hán Việt chuẩn là "lạp trường", được làm từ thịt heo xay và mỡ heo xay trộn với rượu, đường rồi phơi để lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi khô gọi là lạp xưởng khô còn không gọi là lạp xưởng tươi. Ở Việt Nam, lạp xưởng được làm nhiều nhất tại Sóc Trăng.

Nguyên liệu

  • Thịt heo xay: 1kg
  • Mỡ heo xay: 200g
  • Hành tím: 7-8 củ
  • Tỏi: 10 tép
  • Lòng heo: 2 mét
  • Rượu áp xanh: 1 ống
  • Rượu mai quế lộ: 3 muỗng
  • Rượu trắng: 450ml
  • Đường: 150g
  • Tiêu hạt: 1 thìa
  • Muối, bột ngọt, hạt tiêu

Nguyên liệu làm lạp xưởng
Nguyên liệu làm món lạp xưởng

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím thái mỏng, tỏi băm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, làm nóng 3 thìa dầu ăn rồi cho hành tím vào phi trước, tiếp đó là tỏi. Khi hành và tỏi chín vàng thì tắt bếp trút ra bát.

Tiêu hạt rang khoảng 5 phút cho dậy mùi thơm.

Cho thịt heo và mỡ heo vào 1 chiếc thau rồi trộn đều với: 150g đường, muối, bột ngọt, tiêu hạt đã rang, hành tím và tỏi đã phi, 1 ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi mang ra ngoài trời nắng phơi 30 phút, sau 15 phút thì đảo lại 1 lần.

trộn nguyên liệu làm lạp xưởng
Trộn nguyên liệu làm lạp xưởng

phơi thịt heo ngoài nắng
Phơi thịt heo ngoài nắng

Lòng heo, cắt bỏ các diềm mỡ bên ngoài, rửa sạch với muối hạt nhiều lần (cả bên trong), có thể lộn ra rửa dưới vòi nước chảy giống với cách làm xúc xích.

Nhồi lạp xưởng

Thịt heo sau khi phơi đủ 30 phút và lòng heo đã được sơ chế sạch, bạn tiến hành nhồi lạp xưởng. Để nhồi lạp xưởng bạn nên dùng 1 chiếc túi bắt kem cùng với 1 chiếc chai nhựa (cắt ngang thân chai, dùng phần bên trên để nhồi thịt như ảnh.

nhồi lạp xưởng
Nhồi lạp xưởng

buộc khúc lạp xưởng
Sau khi đã nhồi hết thịt heo vào lòng heo, dùng dây ni lông buộc lòng heo thành các khúc khoảng 10-15cm.

rửa lạp xưởng với rượu trắng
Lúc này bạn đổ rượu trắng vào chậu rồi rửa qua lòng heo 1 lần (đừng để lòng heo bị thủng khiến rượu ngấm vào bên trong).

Phơi lạp xưởng ngoài nắng

Vớt lòng heo ra lau khô, dùng tăm đâm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt lạp xưởng rồi mang phơi ngoài trời nắng khoảng 3 ngày. Buổi tối mang vào nhà bật quạt. Sau 3,4 ngày phơi dưới trời nắng gắt lạp xưởng sẽ có màu đỏ tươi rất đẹp mắt.

phơi lạp xưởng
Phơi lạp xưởng

lạp xưởng phơi 3 ngày
Lạp xưởng có màu đỏ sau khi phơi 3 ngày

Bảo quản lạp xưởng trên ngăn đá tủ lạnh có thể dùng được quanh năm. Mỗi khi muốn ăn, giã đông rồi luộc lạp xưởng với chút xíu nước rồi đem chiên. Thái miếng, ăn với cơm trắng cùng củ kiệu muối, dưa muối rất ngon.

lạp xưởng sau khi chiên
Lạp xưởng sau khi chiên

đĩa lạp xưởng
Món nạp xưởng, củ kiệu muối ăn với cơm nóng

Yêu cầu thành phẩm

  • Cách làm lạp xưởng chuẩn sẽ có màu đỏ đẹp mắt, các khoanh được buộc đều nhau, bóng bảy không vị vỡ.
  • Khi chiên và thưởng thức cảm nhận rõ mùi thơm của rượu mai quế lộ, thịt heo bùi ngậy thơm mùi tiêu cay và chút ngọt của đường.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Trộn rượu áp xanh, rượu quế lộ với thịt heo để giúp lạp xưởng sau khi làm xong không bị mốc.
  • Rượu áp xanh và rượu mai quế lộ bạn tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa trong chợ, mấy tiệm bán đường đậu... sẽ có. Rượu mai quế lộ là 1 loại rượu thơm được cất từ hoa hồng cùng đường phèn có mùi thơm đặc trưng rất thường được dùng để tẩm ướp trong nấu ăn.

    rượu áp xanh
    Nếu không có rượu áp xanh có thể chỉ dùng rượu mai quế lộ thôi cũng được

  • Phơi thịt heo và rửa lạp xưởng qua với rượu sẽ giúp lạp xưởng phơi xong sẽ có màu đỏ đẹp mắt.
  • Nên chọn những ngày với thời tiết nắng to để làm lạp xưởng, làm buổi sáng rồi phơi vào buổi trưa là tốt nhất. Nếu trời không nắng có thể sử dụng lò nướng thay thế. Khi dùng lò nướng, bật lò ở 80 độ, nướng 1 tiếng rồi tắt để nguội. Làm nhiều lần đến khi thấy được thì dừng.
  • Ngoài lòng heo tươi bạn có thể mua lòng heo khô để làm lạp xưởng cũng được nhưng lòng heo khô hơi khó mua. Có thể thay thế lòng non heo bằng loại lòng già.
  • Lượng thịt heo và lượng mỡ heo bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích ăn ngậy hoặc không. Hạt tiêu nên để cả hạt, rang lên sẽ thơm hơn, như vậy mới đúng vị.

Cách bảo quản

Cách bảo quản lạp xưởng tốt nhất là cho vào túi hút chân không rồi để trên ngăn mát tủ lạnh là có thể để được cả năm, đặc biệt thưởng thức vào ngày Tết thì rất hợp.

Thí -

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn