Cách làm mì tương đen Hàn Quốc đơn giản nhất tại nhà
Mục lục
Món mì tương đen
Nếu là fan của các bộ phim Hàn Quốc lãng mạn, chắc chắn bạn đã không ít lần bắt gặp hình ảnh những tô mì tương đen. Mì tương đen hay còn được gọi là Jajangmyeon, một món ăn nổi tiếng của người Hàn.
Thế nhưng, mì tương đen lại có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Hàn Quốc đã lâu và trở thành một món ăn đặc trưng, phổ biến của người Hàn. Khi đến Hàn Quốc, dạo quanh các khu phố ẩm thực, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp mì tương đen với rất nhiều biến thể khác nhau.
Mì tương đen (Jajangmyeon) được lăng xê rất nhiệt tình trong các bộ phim Hàn Quốc
Khác với mì Ý hay các loại mì có màu vàng tươi, mì tương đen đem đến một phiên bản mì độc đáo, mới lạ với sự kết hợp của mì tươi và nước sốt tương đen đặc biệt được làm từ tương đen lên men với thịt và các loại rau củ (đôi khi có cả hải sản), đặc sắc về cả hình thức và hương vị.
Tại Việt Nam, nếu muốn thưởng thức mì tương đen bạn có thể đến các quán ăn, nhà hàng Hàn Quốc. Mỗi tô mì sẽ có giá dao động từ khoảng 35.000 – 70.000đ/tô, không quá đắt nhưng cũng không rẻ so với mức thu nhập của sinh viên hay những người không rủng rỉnh tiền bạc. Vì vậy, để tiết kiệm chi phí và có một tô mì ngon hơn, chất lượng hơn, bạn có thể mua nguyên liệu để học cách nấu mì tương đen tại nhà.
Nhiều người cứ nghĩ mì tương đen là món ăn Hàn Quốc nên sẽ rất khó làm, trên thực tế bạn chỉ cần mua nguyên liệu trong siêu thị, áp dụng vài bước thực hiện đơn giản là đã có ngay tô mì ngon để thưởng thức!
Dưới đây là hướng dẫn cụ thể cách làm mì tương đen Hàn Quốc tại nhà, bạn hãy nhanh tay ghi lại công thức để áp dụng khi cần thiết nhé! Một tô mì tương đen nóng hổi, lạ mắt, lạ vị chắc chắn sẽ giúp gia đình bạn có một bữa ăn cuối tuần vui vẻ và ngon miệng.
Nguyên liệu
- Mì sợi Jajangmyeon: 2 – 3 gói
- Thịt ba chỉ heo: 200g
- Củ cải trắng: 200g
- Bí ngòi: 200g
- Khoai tây: 200g
- Hành tây: 300g
- Dưa leo: 100g
- Sốt tương đen Hàn Quốc: 100g
- Bột khoai tây: 30g
- Dầu thực vật: 45ml
- Đường: 5g
- Dầu mè: 5ml
- Nước lọc
Sơ chế nguyên liệu
Củ cải, bí ngòi, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu như trong hình. Bạn có thể ngâm khoai tây với chút nước muối để khoai không bị thâm.
Hành tây bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, xắt hạt lựu lớn hơn một chút.
Dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái chỉ.
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước, nếu cần thiết có thể rửa nước muối loãng rồi để ráo. Thái thịt thành những miếng nhỏ rồi xắt hạt lựu như trong hình.
Các nguyên liệu sau khi được sơ chế
Xào thịt ba chỉ
Bạn bắc một cái chảo lòng sâu lên bếp, cho thêm một chút dầu thực vật (khoảng 15ml), đợi dầu nóng già thì cho thịt vào đảo đều trong khoảng 4 – 5 phút. Khi thịt chín, ngả sang màu nâu và hơi cháy cạnh thì múc bớt lượng mỡ thừa trong chảo ra.
Xào thịt ba chỉ để thịt săn lại và ra bớt mỡ
Lưu ý, xào thịt với lửa vừa.Mục đích của bước này làm làm chín thịt trước khi xào với các nguyên liệu khác, đồng thời ép bớt mỡ thừa trong thịt chảy ra để khi ăn thịt ngon mà không bị ngán.
Xào thịt với các nguyên liệu khác
Cũng chảo thịt đó, bạn trút củ cải vào xào trong khoảng 1 phút thì thêm khoai tây, hành tây và bí ngòi vào cùng. Tiếp tục xào thêm 3 – 4 phút cho đến khi khoai tây hơi trong thì tiến hành thêm nước sốt.
Thêm tương đen vào hỗn hợp thịt, rau củ
Bạn dùng muôi gỗ tạo một khoảng trống giữa chảo (thịt và rau củ dàn ra xung quanh), cho 30ml dầu ăn vào giữa chảo, thêm sốt tương đen vào khuấy đều khoảng 1 phút để tương nóng lên. Sau đó đảo đều tất cả để tương đen thấm vào các nguyên liệu.
Thêm tương đen vào hỗn hợp thịt, rau củ rồi trộn đều
Khi tất cả nguyên liệu đã hoà quyện cùng nhau, bạn đổ thêm 450ml nước vào chảo, đảo đều rồi đậy vung lại, nấu thêm khoảng 10 phút nữa.
Hoàn thiện sốt tương đen
Cho 30g bột khoai tây + 5g đường + 60ml nước vào chén hòa tan.
Sau 10 phút đậy vung nấu, khi thấy khoai tây và củ cải đã chín, bạn đổ hỗn hợp bột khoai tây vào khuấy đều. Khuấy cho đến khi bột khoai tây nở ra và tạo độ sánh cho nước sốt thì dừng lại. Cuối cùng, bạn cho dầu mè vào đảo đều rồi tắt bếp. Như vậy là đã xong phần sốt tương đen.
Thành phẩm sốt tương đen có độ sánh đặc vừa phải
Nấu mì sốt tương đen
Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, bạn cho mì vào nồi luộc chín rồi đổ ra rổ, đem xả lại với nước lạnh. Cách này giúp mì nhanh nguội, ăn sẽ dai và ngon hơn.
Để mì thật ráo nước trước khi ăn.
Lưu ý, khi luộc mì bạn cho vào nồi nước chút dầu ăn để sợi mì không bị dính vào nhau.
Trình bày và thưởng thức
Bạn lấy một lượng mì vừa đủ cho vào tô, múc hỗn hợp sốt tương đen lên mì, cuối cùng trang trí thêm với dưa leo thái chỉ là xong. Dọn mì ăn chung với kim chi hoặc củ cải ngâm giấm màu vàng. Mì tương đen cần được thưởng thức ngay khi còn nóng, nếu để nguội mì sẽ mất đi nhiều mùi vị đặc trưng, ăn không ngon như lúc ban đầu
Dọn mì ăn chung với kim chi hoặc củ cải ngâm giấm màu vàng
Trộn đều mì với hỗn hợp sốt rồi thưởng thức
Phần sốt tương có thể kết hợp với cơm trắng cũng rất ngon
Yêu cầu thành phẩm
Mì tương đen có hình thức mới lạ, hấp dẫn của mì và hỗn hợp sốt tương đen. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được những sợi mì đầy đặn, dai dai hòa quyện với nước sốt tương đen độc đáo, kết hợp với vị dai ngọt đặc trưng của ba chỉ và các loại rau củ thơm bùi. Xốt tương đen lúc mới ăn sẽ cảm thấy hơi đắng một chút nhưng càng ăn càng ngon, hương vị độc đáo và hấp dẫn lạ kì.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Mì sợi Jajangmyeon và tương đen Hàn Quốc có bán sẵn ở hầu hết các siêu thị. Nếu siêu thị không có, bạn có thể đặt hàng tại các cửa hàng, shop chuyên bán đồ Hàn nhập khẩu.
- Nếu không sử dụng mì Jajangmyeon, bạn có thể thay thế bằng mì Undon hoặc mì Spaghetti cũng được.
Bạn có thể sử dụng nhiều loại mì khác nhau để làm mì tương đen - Thịt heo có thể mua ba chỉ hoặc thịt nạc vai, tuy nhiên nên mua thịt ba chỉ - loại có cả nạc và mỡ ăn sẽ ngon hơn. Mua thịt phải chọn miếng tươi, tỉ lệ nạc mỡ hài hòa (70% nạc – 30% mỡ).
- Mì tương đen Hàn Quốc thường được ăn kèm với kim chi hoặc củ cải vàng. Nếu thích, bạn hãy chuẩn bị thêm 2 nguyên liệu này để ăn chung với mì nhé!
- Bạn có thể chế biến món ăn này để làm món ăn sáng, món ăn cuối tuần hoặc ăn thay cơm vào các bữa chính trong ngày. Phần sốt tương đen nếu không ăn với mì bạn có thể kết hợp với cơm trắng, lúc này bạn sẽ có món cơm trộn tương đen để thay đổi khẩu vị.
