Hoàn thành cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc với 5 bước trong hướng dẫn chi tiết này bạn sẽ được thưởng thức món kim chi ngon nhất. Cách làm đơn giản tại nhà nhưng thành phẩm thu được vừa ngon vừa đẹp mắt không khác gì ngoài hàng.

Cách làm kim chi
Cách làm kim chi

Kim chi là món ăn truyền thống nổi tiếng của người dân Hàn Quốc, thế nhưng bây giờ đã trở nên phổ biến và được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Kim chi gần giống với món dưa muối vì được làm từ rau củ lên men và có vị chua nhẹ, khác nhau ở chỗ kim chi có thêm màu sắc hấp dẫn và vị cay nồng của ớt (đặc trưng của các món ăn xứ Hàn) còn dưa muối thì không.

Kim chi được làm từ nhiều loại rau củ khác nhau nhưng phổ biến nhất là kim chi cải thảo, bạn có thể ăn kim chi trực tiếp, ăn kèm với món ăn khác hoặc chế biến đa dạng. Kim chi có màu sắc bắt mắt, vị chua chua, cay cay lại giòn giòn, kích thích vị giác vô cùng. Chính vì vậy, thường được dùng ăn kèm với các món chiên, luộc, nướng… để chống ngán và tăng thêm hương vị.

kim chi cải thảo Hàn Quốc
Kim chi là món ăn truyền thống của người dân Hàn Quốc

Để thưởng thức kim chi chẳng có gì khó khăn, bạn có thể mua kim chi làm sẵn trong các siêu thị hoặc tự làm tại nhà. Thế nhưng, thay vì đi mua bên ngoài, nhiều chị em nội trợ đã học hỏi lẫn nhau cách làm kim chi tại nhà thông qua các diễn đàn online để tiết kiệm chi phí và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hiểu được điều này, Thucthan.com sẽ giới thiệu với các bạn cách làm kim chi cải thảo ngon đúng vị Hàn Quốc. Với nguyên liệu chính là cải thảo, ớt bột Hàn Quốc và các loại gia vị, bạn chỉ cần bớt chút thời gian để làm được hũ kim chi ăn dần.

Hãy học ngay cách làm kim chi dưới đây nhé! Đảm bảo thành phẩm của bạn sẽ ngon không kém phiên bản gốc.

Nguyên liệu làm kim chi

  • Cải thảo: 2 cây to, nặng khoảng 3kg
  • Cà rốt: 2 củ vừa
  • Củ cải trắng:1 củ lớn
  • Hành tây: 1 củ vừa
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Bột nếp: 100g
  • Bột ớt Hàn Quốc: 120 – 150g
  • Đường cát trắng: 80 – 100g
  • Nước mắm ngon: 150 – 200ml
  • Muối hạt: 300g
  • Nước lọc: 1 - 1,2 lít

nguyên liệu làm kim chi
Các nguyên liệu chính cần chuẩn bị để làm kim chi cải thảo

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Để có món kim chi ngon, khâu lựa chọn cải thảo rất quan trọng. Bạn nên chọn những cây cải thảo tươi và chắc, mỗi cây nặng khoảng 1,5 - 2kg là hợp lý nhất, to quá hoặc nhỏ quá đều không ngon. Bạn nên mua cải thảo ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo rau không bị phun thuốc. Một số chị em nội trợ còn chia sẻ kinh nghiệm rằng không nên mua cải thảo sau những ngày mưa nhiều, lúc đó cải nhạt và ăn không ngon.

Mặc dù đã có hành lá nhưng nếu nhà có sẵn lá hẹ hoặc tiện đi mua thì bạn hãy chuẩn bị thêm 1 nắm lá hẹ để làm kim chi, như vậy món ăn sẽ ngon hơn đấy!

lá hẹ
Sử dụng thêm lá hẹ sẽ giúp món kim chi được ngon hơn

Lượng ớt và gia vị bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp với khả năng ăn cay của mình. Nếu muốn kim chi có vị cay nồng như đúng nguyên bản Hàn Quốc, bạn hãy cho thêm 1 – 2 thìa ớt bột Việt Nam vào (vì ớt bột Việt Nam cay hơn ớt bột Hàn Quốc).

Một số người vì không ăn được cay mà không bỏ ớt hoặc bỏ rất ít ớt khi làm kim chi, nếu như vậy bạn sẽ không có được món kim chi ngon chuẩn vị, bởi đã là kim chi thì nhất định phải có vị cay.

Các bước làm kim chi

Bước 1: Sơ chế cải thảo

Cải thảo mua về bạn chưa cần rửa qua nước, dùng dao cắt bớt phần cuống tròn rồi chẻ thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau. Nhúng từng phần cải qua nước cho ướt để khi rắc muối vào muối sẽ bám tốt hơn.

sơ chế cải thảo
Chẻ cây cải thảo thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau

Bạn dùng tay lấy muối hạt rồi xát vào phần bẹ trắng, rải thêm muối vào bên trong các bẹ cải, làm lần lượt cho đến hết. Cứ khoảng 20 – 30 phút bạn trở mặt cải một lần, làm như vậy cho đến khi cải mềm dẻo, có thể gập đôi lại mà không bị gãy.

Khi cải thảo đã đạt độ mềm dẻo như ý, bạn rửa sạch với nước cho bớt mặn (nên xả 2 – 3 lần nước), sau đó xếp cải vào rổ cho ráo nước (xếp nghiêng cải lại thì lượng nước dư thừa mới chảy ra). Lưu ý, bạn không được vắt cải cho nhanh ráo nước vì như vậy cải sẽ bị nát.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cải ngấm muối, bạn nên tranh thủ thời gian để sơ chế các loại nguyên liệu còn lại:

+ Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi mỏng dài khoảng 3cm. Củ cải trắng làm tương tự cà rốt.

+ Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm. Nếu dùng thêm lá hẹ thì bạn cũng làm tương tự.

+ Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ. Tỏi khô bóc vỏ. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát nhỏ. Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay, xay thành một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

sơ chế nguyên liệu làm kim chi
Trong khi chờ cải ngấm muối, bạn tranh thủ thời gian để sơ chế các nguyên liệu khác

Bước 3: Làm sốt trộn kim chi

Cho bột nếp vào nồi, đổ thêm khoảng 1 – 1,2 lít nước vào khuấy đều, sau đó bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý phải vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục và cháy.

làm sốt trộn kim chi
Khuấy đều cho đến khi bột nếp nở ra và có độ sánh đặc

Khi bột sôi lăn tăn, bạn cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại rồi tắt bếp, để cho hỗn hợp nguội bớt (không nên để nguội hẳn, nếu nguội hẳn khi trộn bộ ớt sẽ không lên màu đẹp). Tiếp đó, bạn cho bột ớt vào khuấy đều khoảng 20 phút cho ớt lên màu đẹp, đổ tiếp hỗn hợp hành + gừng + tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

Bước 4: Phết hỗn hợp sốt vào cải thảo

Củ cải, cà rốt bào sợi, hành lá cắt khúc đem trộn đều với sốt bên trên. Bạn đeo bao tay nilong rồi phết sốt lên khắp các phần bẹ trắng của cây cải, lưu ý là phết vào cả phần giữa các bẹ để toàn bộ cải đều thấm sốt.

trộn sốt kim chi
Trộn đều củ cải, cà rốt, hành lá với sốt

làm kim chi cải thảo
Dùng tay phết sốt vào các bẹ cải

Bước 5: Muối kim chi

Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, bạn chỉ nên xếp một lượng vừa đủ, nếu nén kim chi quá chặt thì khi lên men kim chi sẽ bị tiết ra nước. Có thể xếp vào một hũ lớn hoặc chia ra nhiều hũ nhỏ tùy ý.

cuộn kim chi
Cuộn tròn kim chi lại, xếp ra khay rồi xếp vào hũ thủy tinh

Lưu ý: Bạn có thể muối kim chi trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa đều được, tuy nhiên nếu muối trong hũ thủy tinh thì kim chi sẽ ngon và để được lâu hơn.

kim chi cải thảo
Xếp kim chi vào hũ thủy tinh là xong

Thông thường, kim chi cải thảo để 1 ngày ở nhiệt độ thường là bắt đầu lên men, khi ấn vào kim chi thấy có bọt sủi lên là đã bắt đầu lên men. Tùy điều kiện thời tiết mà bạn để 1 – 2 ngày thì cho vào tủ lạnh bảo quản để ăn dần. Cho kim chi vào tủ lạnh có rất nhiều lợi ích, giúp hạn chế quá trình lên men để kim chi không bị quá chua, đồng thời làm mát và tạo độ giòn ngon, hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm món kim chi cải thảo

  1. Kim chi cải thảo làm xong có màu trắng – đỏ pha trộn, đó là màu của cải thảo và hỗn hợp sốt.
  2. Kim chi có vị chua nhẹ, mặn ngọt vừa ăn, thơm nồng mùi tỏi và cay nồng vị gừng, ớt, ăn giòn giòn rất ngon. Cà rốt và cải thảo thấm đều gia vị.
  3. Kim chi cải thảo rất dài nên khi ăn phải cắt nhỏ ra

Một số món ăn ngon từ kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo không phải là món ăn xa lạ nhưng cũng chưa thực sự phổ biến tại Việt Nam (thịnh hành nhiều ở các vùng đô thị), vì vậy không phải ai cũng biết cách sử dụng kim trong bữa ăn hằng ngày.

+ Kim chi có thể ăn trực tiếp với các món chiên, nướng, luộc, hấp… để chống ngán và tăng thêm hương vị.

+ Kim chi có thể xào với các nguyên liệu khác nhau như: kim chi xào thịt bò, kim chi xào đậu hũ, kim chi xào khoai tây, kim chi xào trứng...

+ Kim chi có thể nấu các món lẩu.

+ Kim chi có thể nấu canh với thịt heo, thịt bò, đậu hũ, hải sản…

+ Ngoài ra, kim chi còn có thể làm bánh, làm mì spaghetti, bánh xèo...

Kim chi cải thảo bảo quản trong tủ lạnh có thể ăn được trong 1 tháng. Khi mới muối, bạn nên ăn kim chi với các món chiên, nướng, luộc, hấp, thịt xông khói… rất ngon. Sau khoảng 1 tuần, lúc này kim chi đã bắt đầu ngấu chua thì thích hợp để xào thịt, nấu canh hoặc nấu các món lẩu. Khi dùng, bạn chỉ cần lấy kéo cắt kim chi thành các miếng vừa ăn rồi sử dụng.

Như vậy, chúng tôi đã hướng dẫn bạn hoàn thành cách làm kim chi cải thảo! Không khó phải không các bạn? Không chỉ làm kim chi để ăn tại nhà, bạn có thể đem biếu bạn bè, đồng nghiệp, người thân cũng rất ý nghĩa đấy!

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

Yêu ẩm thức, thích nấu nướng. Thích ăn những món ăn miền Trung và đọc sách nấu ăn vào những ngày cuối tuần.