Cách làm món cá bạc má chiên giòn đơn giản mà ngon tốn cơm
Mục lục
Món cá bạc má chiên
Nguyên liệu
- Cá bạc má tươi: 4-5 con
- Gừng: 1 củ
- Bột nghệ: 1/2 thìa
- Hạt tiêu
- Tỏi, ớt, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Cá bạc má đem mổ bỏ ruột và mang.
Cá to có thể cắt làm đôi nhưng nên mua cá có kích thước vừa phải khi chiên sẽ dễ giòn và tiết kiệm thời gian.
Tỏi, gừng băm nhỏ. Nếu dùng nghệ tươi thay cho bột nghệ thì băm nhỏ.
Ướp cá bạc má chiên
Cá sơ chế sạch và để ráo, đem ướp với các nguyên liệu sau: gừng, tỏi, nghệ, nước mắm, hạt tiêu, mì chính.
Trộn đều và ướp 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Chiên cá
Sử dụng chảo chống dính, đun nóng một lượng lớn dầu ăn rồi cho cá vào chiên với lửa nhỏ vừa.
Khi thấy cá chín giòn, vàng đều hai mặt thì gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Pha nước chấm
Cá bạc má chiên giòn chỉ cần pha một bát nước chấm mắm, tỏi, ớt, vắt thêm nửa quả chanh, một chút đường.
Bữa cơm đơn giản với cá bạc má chiên giòn, bát nước chấm ngon cùng một đĩa rau muống luộc trong những ngày hè nắng nóng ảnh thì vô cùng tuyệt vời.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Cách chọn cá bạc má ngon
Khi mua cá nên chọn những con mắt lồi và sáng. Cá chết mắt bị lõm vào trong và có màu đục, giác mạc nhăn nheo, thân đờ đẫn. Cá bạc má tươi có màu hồng, không có mùi hôi hay bị nhớt, khi dùng tay ấn vào thịt cá có độ đàn hồi.
- Khâu ướp nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Ngoài ra khi chiên hãy để lửa nhỏ vừa để cá chín đều mà không bị cháy. Chiên cá với nhiều dầu sẽ vàng và giòn hơn.
- Nếu cá to hãy dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và khi ướp cá ngấm gia vị tốt hơn.
Cách làm khác
Ngoài cách làm này bạn cũng có thể bỏ qua khâu ướp cá. Thay vào đó, trong thời gian chiên, bạn tiến hành pha nước mắm tỏi ớt.
Khi cá chín bạn chắt bớt dầu ăn ra rồi rưới nước mắm tỏi vào, đảo đều rồi trút cá ra đĩa. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian vì không tốn thời gian ướp.
Cách làm món cá bạc má chiên sả ớt
Cách làm cá bạc má chiên sả ớt theo công thức dưới đây tuy hơi cầu kỳ nhưng đổi lại món ăn dậy mùi thơm rất đặc sắc.
Sả bóc lớp vỏ già, chặt làm đôi. Phần củ thái nhỏ, phần ngọn đập dập để nhét vào bụng cá.
Cho muối và ớt tươi vào cối giã nhuyễn để làm hỗn hợp muối ớt.
Cá làm sạch để nguyên con, nhét phần sả đập dập vào bụng. Phần muối ớt xoa đều lên thân cá và ướp trong 30 phút sau đó đem cá đi chiên.
Cá chín gắp ra đĩa để riêng.
Sử dụng phần dầu ăn còn thừa sau khi chiên cá cho sả, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm rồi rưới lên mình cá là hoàn thành món ăn này.
Món cá bạc má chiên sả ớt