Cách làm bánh khoai lang chiên giòn, vàng ruộm, thơm ngon tại nhà

Để bổ sung vào danh sách các món ngon từ khoai lang, hôm nay Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh khoai lang chiên giòn, vàng ruộm và thơm phưng phức.
Bánh khoai lang chiên giòn
Món bánh khoai lang chiên giòn

Nguyên liệu

  • Khoai lang: 500 gram
  • Bột mì: 100 gram
  • Bột chiên giòn: 50 gram
  • Bột nghệ: 10 gram
  • Đường vàng hoặc đường cát trắng: 100 gram
  • Dầu ăn, muối
Khoai lang gọt vỏ và ngâm với nước muối cho bớt nhựa sau đó rửa sạch bào thành các sợi nhỏ. Hòa tan bột mì, bột chiên giòn với đường, muối, nước sau đó cho khoai lang vào trộn đều. Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun nóng rồi múc khoai lang tẩm bột vào chiên giòn.

Làm sạch khoai

Khoai lang sau khi mua về, nếu có thời gian thì bạn nên để trên nền đất ẩm hoặc những nơi khô thoáng khoảng từ 3 - 5 ngày. Mục đích của thao tác này là giúp nhựa cô đặc lại, kết hợp với tinh bột sẽ tạo thêm một lượng đường làm khoai ngọt hơn rất nhiều.

Còn nếu không có thời gian thì bạn có thể đem đi sơ chế ngay. Bạn rửa khoai qua nhiều lần nước cho đến khi gột sạch lớp đất cát, bụi bẩn. Sau đó, bạn gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài. Gọt xong quả nào thì bạn cho ngay vào âu nước muối pha loãng ngâm quả đó. Bởi lẽ, khoai gọt vỏ để ngoài không khí sẽ rất dễ bị thâm đen, khi chiên bánh sẽ không có màu đẹp mắt. Đồng thời, bước này cũng giúp làm sạch nhựa khoai khá hiệu quả.

sơ chế khoai lang
Gọt sạch vỏ khoai lang

Cắt nhỏ khoai lang

Ở âu nước muối đang ngâm khoai lang, sợ đã có quá nhiều nhựa nên bạn đổ đi và pha thêm một âu mới để khi cắt khoai lang, bạn cho vào ngâm được sạch sẽ hơn. Ở bước này, bạn cắt nhỏ khoai lang được chừng nào thì cũng cho ngay vào âu nước muối pha loãng mới để ngâm, tránh tình trạng thâm đen và cho sạch nhựa như bước trên.

Làm bánh khoai lang chiên giòn, bạn có 2 cách cắt nhỏ khoai lang. Cách thứ nhất là bào sợi và cách thứ hai là cắt thành hình chữ nhật có chiều dài và độ dày khoảng bằng ngón tay trỏ.

Nếu như cắt khoai lang theo cách thứ nhất thì khi chiên sẽ nhanh hơn và bánh có độ giòn. Còn cắt theo cách thứ hai thì tuy mất nhiều thời gian chiên nhưng bánh sẽ có độ ngọt nhiều hơn so với cách thứ nhất. Tùy theo sở thích mà bạn chọn cách cắt nhỏ khoai lang cho phù hợp nhé.

bào sợi khoai lang
Bào sợi khoai lang

khoai lang thái khúc
Hoặc cắt khoai lang thành khúc

Pha bột

Bạn cho 100 gram bột mì, 50 gram bột chiên giòn, 100 gram đường và ½ muỗng cà phê muối (để tạo độ đậm đà cho món bánh) vào chung một cái âu rồi trộn đều tất cả lên. Sau đó, bạn rây hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần để loại bỏ phần lặn cặn, giúp bột được mịn màng, khi đánh nhuyễn sẽ dễ dàng và mất ít thời gian hơn.

Bạn cho từ từ nước lọc vào hỗn hợp trên, vừa cho nước vào vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, không còn những phần bột nhỏ vón cục. Bột đạt chuẩn mang chiên được là ở trạng thái không quá đặc cũng đừng quá lỏng, khi dùng muỗng múc lên sẽ chảy thành dòng là được.

Một trong những mẹo khéo mà người đầu bếp hay sử dụng là khi pha bột thay vì trút tất cả lượng nước cần thiết thì họ sẽ đổ từ từ vào như hướng dẫn bên trên. Bởi mỗi một loại bột sẽ có khả năng hút nước khác nhau. Nên việc đổ nước từ từ vào sẽ giúp bạn cân chỉnh được lượng nước vừa ý, tránh tình trạng bột pha bị quá loãng.

pha bột mì làm bánh khoai
Trút nước vào từ từ để điều chỉnh được độ lỏng đặc của hỗn hợp bột

Trong bước pha bột này, nếu không mua được khoai lang ruột vàng những vẫn muốn bánh sau khi chiên sẽ có màu vàng đẹp mắt thì bạn cho thêm khoảng 10 gram bột nghệ vào và khuấy đều. Đây là một trong những bí quyết của nhiều hàng quán bán bánh khoai lang chiên sử dụng. Tuy nhiên, lưu ý là bạn không nên cho quá nhiều sẽ tạo mùi nghệ quá nồng, át đi vị ngọt của bánh mà chỉ cho một chút ít để tạo màu vàng bắt mắt thôi nhé.

Trộn khoai lang với bột

Khoai lang sau khi ngâm trong nước muối đủ thời gian, bạn mang xả qua với nước lạnh để bỏ nhựa và chất mặn do muối gây nên rồi cho ra rổ để ráo nước.

Muốn khoai lang khi chiên được giòn ngon thì trước khi chiên, bạn hãy cho khoai vào nước nóng chần sơ qua rồi cho ra rổ để ráo nước và đợi nguội. Sau đó, bạn tiếp tục cho khoai vào hộp nhựa và để vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng chừng 30 phút rồi lấy ra chiên. Khoai lang khi được chần nóng rồi lại được ủ lạnh sẽ trở nên giòn ngon hơn bình thường.

Sau khi lấy khoai lang từ tủ lạnh ra, bạn cho vào hỗn hợp bột đã được khuấy ở bước 3 và trộn đều lên. Thao tác này tuy đơn giản nhưng bạn cần trộn thật khéo để mỗi miếng khoai đều được phủ một lớp bột mỏng bên ngoài, khi chiên sẽ không bị cháy.

làm bánh khoai
Cho khoai lang thái sợi vào trộn với hỗn hợp bột

Chiên bánh khoai

Bạn đổ một lượng lớn dầu vào chảo, làm ngập khoảng ½ chảo là được. Sau đó, bạn đặt chảo dầu lên bếp, đun với mức lửa lớn đến khi dầu già thì cho bánh vào chiên. Lưu ý là khi dầu thực sự sôi già thì bạn mới cho bột vào chiên nhé. Nếu không khi chiên, dầu chưa đủ nóng sẽ làm cho bột bị ỉu vì bị chiên quá lâu.

Để kiểm tra xem dầu đã chiên bánh được chưa, bạn có thể dùng hỗn hợp bột vừa được trộn ở bước 4 để thử bằng cách, múc một ít, nhỏ vào chảo dầu. Nếu bột nổi ngay lên thì đã có thể chiên bánh được rồi, còn không thì bạn tiếp tục đun thêm một chút nữa.

Nếu bạn thái khoai thành nhiều sợi nhỏ thì múc một muỗng canh bao gồm bột và khoai, cho vào chảo dầu rồi dàn mỏng bánh. Dàn càng mỏng, bánh sẽ có độ giòn ngon nhất định. Còn nếu bạn thái khoai thành những miếng dày thì chỉ cho bột bám một lớp mỏng bên ngoài thôi, đừng cho bột dày quá sẽ không ngon.

Yêu cầu thành phẩm

  • Bánh có màu vàng tươi đẹp mắt, nhìn rất hấp dẫn và cuốn hút.
  • Lớp bột bên ngoài khi ăn sẽ giòn ngon còn lớp khoai bên trong sẽ có vị ngọt thanh rất ngon.
  • Bánh không bị ỉu quá nhanh, giữ được độ giòn trong nhiều tiếng.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Mẹo chiên bánh khoai được giòn: Để cho món bánh không nhanh ỉu, thay vì chỉ chiên một lần như thông thường thì bạn hãy chiên bánh từ 2 – 3 lần. Lần 1 bạn cho bánh vào chiên vàng tới. Khi bánh mới chuyển màu vàng ươm, thì bạn gắp ra và cho vào rây để ráo dầu. Sau khoảng 30 giây đến 1 phút, bạn nhúng nhanh bánh vào âu bột rồi cho vào chảo dầu chiên lần 2 đến khi chín vàng ươm. Với cách này, miếng bánh không những không nhanh ỉu mà còn ăn rất giòn.

    Khi bánh chín lần 2, bạn vớt ra để ráo dầu rồi mời mọi người thưởng thức luôn khi còn nóng. Nếu muốn thêm chút cay, bạn có thể ăn bánh khoai chiên kèm với chút tương ớt hoặc tương cà, tùy sở thích.

  • Nên chọn những củ còn tươi, vừa mới thu hoạch, nhựa còn bám ở cuống. Những quả này khi làm bánh sẽ có vị ngon ngọt tự nhiên rất ngon. Ngoài ra, bạn nên mua những củ vừa phải, đừng nên lựa những củ quá to vì chúng thường bị sơ và sượng.

    Đặc biệt, bạn nên lựa những củ có hình thức nguyên vẹn, không có vết cắn của động vật, không bị dập nát, đặc biệt không có màu đen lỗ rỗ trên vỏ vì những quả này đã bị hà, khi ăn sống hoặc chín cũng đều có mùi hăng rất khó chịu.

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn