Cách nấu món canh ngao rau cải xanh thơm ngon thanh mát
Mục lục
Món canh ngao rau cải
Video
Nguyên liệu
- Ngao: 1kg
- Rau cải xanh: 1 bó
- Hành khô, gừng tươi
- Các gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu
Ngao rửa qua 2 -3 lần, sau đó ngâm trong nước ít nhất khoảng 20 phút để ngao nhả bớt bùn đất. Sau khi ngâm xong, rửa lại với nước sạch thêm 2 lần nữa rồi cho ngao ra rổ.
Ngâm ngao với nước vo gạo và ớt cay sẽ giúp ngao sạch hơn
Rau cải xanh nhặt sạch, ngâm trong nước có pha chút muối hạt trong vòng 5 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước, cho ra rổ để ráo nước, cắt thành từng khúc vừa ăn. Lưu ý không nên xắt rau cải xanh quá nhỏ, khi nấu canh rau sẽ bị nhũn quá.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Gừng rửa thật sạch, đập dập.
Nấu canh ngao rau cải xanh
Luộc ngao
Cho gừng vào nồi nước và vặn lửa to, khi nước sôi thả ngao vào luộc. Dùng đũa khuấy đều để ngao mở đều tiết ra chất ngọt.
Sau khi thấy ngao đã mở hết, vớt ngao ra 1 bát tô riêng để lọc lấy phần thịt ngao.
Nước luộc ngao đổ vào 1 bát tô khác, lưu ý cần chắt bỏ phần cặn dưới đáy nồi và chỉ sử dụng lượng nước vừa ăn.
Tách phần thịt ngao ra khỏi vỏ, để riêng ra 1 chiếc bát nhỏ. Sau đó loại bỏ phần bùn đen ở đầu ngao để khi ăn không bị lạo xạo. Rửa sạch phần thịt ngao với nước để loại bỏ tất cả phần cặn, bùn đất.
Có thể xào ngao với chút bột canh, nước mắm cho đậm vị
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô với 1 thìa dầu ăn, sau đó đổ nước luộc ngao vào và nấu sôi.
Khi nước canh ngao sôi thì cho rau cải xanh vào, dùng đũa khuấy đều. Khi canh ngao rau cải xanh bùng sôi lên 1 lần nữa thì cho phần thịt ngao vào nồi.
Nấu canh ngao rau cải
Nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu thêm khoảng 1 phút nữa rồi trút canh ngao ra tô.
Yêu cầu thành phẩm
Canh ngao rau cải xanh đạt chuẩn là nước canh trong, ngọt thanh vị ngao và rau cải xanh thơm lừng. Đặc biệt, phần thịt ngao dòn ngọt và rau cải có màu xanh tươi tắn đẹp mắt, không quá nhũn và không có màu úa vàng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Bí quyết của cách nấu canh ngao rau cải ngon đầu tiên chính là khâu chọn ngao. Hãy chọn ngao có vỏ bóng, miệng ngao khép chặt, cầm nặng tay và đặc biệt không có mùi hôi thối.
- Để ngao nhanh nhả nhớt và bùn đất, lúc ngâm ngao nên thả 1 vài lát ớt vào. Ớt cay sẽ khiến ngao xót và mở miệng.
- Để khử tính hàn có trong ngao (bởi ngao là loài sống dưới bùn đất nên mang tính hàn, nên người yếu bụng khi ăn ngao dễ bị đau), khi luộc ngao nên cho vài lát gừng tươi vào. Tính ấm có trong gừng sẽ hạn chế tính hàn của ngao, ngoài ra nó còn giúp cho nước canh ngao rau cải xanh thơm hơn.
- Để nước canh ngao rau cải xanh trong thì cần hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên bề mặt nồi canh trong suốt quá trình nấu. Và để rau cải được xanh thì nên để lửa to khi nấu canh.
Thông tin thêm
Một số tác dụng của ngao và rau cải xanh
Ngao có tác dụng điều hòa khí huyết, giải nhiệt, tiêu viêm, bổ thận, tốt cho tim mạch, tăng cường trí nhớ... rất bổ dưỡng cho sức khỏe, đặc biệt là người hay bị ho, tiểu đường, phù thận, khí huyết không đều, bà bầu và trẻ em...
Tuy nhiên, những người bị gút, đau dạ dày hoặc hay bị dị ứng thì các chuyên gia khuyên không nên ăn ngao. Đặc biệt, các chuyên gia cũng nói thêm rằng, canh ngao nên được chế biến và sử dụng vào mùa hè và không nên ăn vào mùa đông. Bởi khi trời vào đông, thời tiết lạnh cộng thêm tính hàn của ngao sẽ khiến người ăn dễ bị tiêu chảy.
Còn cải xanh là loại thực vật có tác dụng chống oxy hóa, tiêu viêm, giải nhiệt, ngăn ngừa ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, sáng mắt...