Cách nấu miến lòng gà thơm ngọt nóng hổi ấm bụng

Bát miến lòng gà nóng hổi với phần nước ngọt lịm từ nước luộc gà, phần lòng mề, tim gan, trứng non ngon tuyệt là món ăn rất phổ biến trong những ngày Tết cổ truyền hoặc khi nhà có gà luộc. Cách nấu miến lòng gà rất nhanh và tiện, cùng học với Thucthan.com nhé!
Miến nấu lòng gà
Món miến nấu lòng gà
Thông thường trong các bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt là ngày Tết, đi kèm với món gà luộc rất hay có món canh miến thơm ngọt để tận dụng bộ lòng mề gà. Đây là món ăn ngon, chống ngán trong những ngày thịt cá ê hề mà cách chế biến lại không cầu kì, bạn vừa có thể ăn như canh để chan cùng cơm, lại cũng có thể ăn như món chính thay cơm, ăn cho bữa sáng.

Nguyên liệu

  • Lòng mề gà (có thêm trứng non càng ngon): 1-2 bộ
  • Nước dùng xương hoặc nước luộc gà
  • Miến ngon: 200g
  • Nấm hương: 7-10 cái
  • Mộc nhĩ: 5-7 tai
  • Hành lá, rau răm, rau mùi ta
  • Hành khô
  • Bột canh, dầu ăn, hạt tiêu

Chuẩn bị nước dùng

Bạn có thể sử dụng nước luộc gà hoặc ninh 500g xương lợn hay xương gà để lấy nước dùng nấu miến.

Cách nấu nước dùng trong vắt, thơm ngọt:

Nấu nước dùng gà

Chuẩn bị một nồi nước bỏ gừng thái lát, đầu hành trắng hoặc củ hành khô, luộc cùng với gà từ khi nước lạnh.

Khi nồi gà sôi, bỏ thêm gốc và rễ mùi ta rửa sạch cho thơm và ngọt nước.

Hớt bỏ bọt trong nồi để nước trong, vặn lửa nhỏ liu riu, đun thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp để om cho gà chín hẳn. Vậy là đã có một nồi nước dùng gà ngọt thơm, trong vắt, đầy chất lượng.

luộc gà
Cho gốc và rễ mùi ta vào nồi gà luộc giúp nước dùng thơm ngọt hơn

Đối với cách ninh xương lợn/gà

Xương gà, lợn mua về để ngâm nước muối loãng tầm 30 phút (bước này sẽ giúp làm sạch xương và nước dùng không bị nhiều bọt bẩn). Xả lại xương với nước lạnh rồi đem vào nồi luộc sơ cho ra hết bọt bẩn. Rửa lại xương lần nữa rồi cho xương vào nồi cùng 1 lít nước. Đun nồi xương tới sôi thì vặn lửa nhỏ, hớt bọt nếu còn, bỏ thêm vài củ hành khô bóc vỏ hoặc 1 củ hành tây cho ngọt, trong nước và ninh tiếp khoảng 1 tiếng.

Nước dùng ninh xong, bạn vớt bỏ xương và nêm nếm bột canh lại cho vừa miệng.

ninh xương
Ninh xương lấy nước nấu miến

Sơ chế các nguyên liệu khác

Miến ngâm nước lạnh cho nở mềm thì vớt ra để ráo

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước lạnh cho nở mềm, rửa sạch. Mộc nhĩ thái chỉ. Nấm hương thái đôi. Có thể bỏ một nửa chỗ nấm hương vào nồi nước dùng đang đun sôi cho thơm.

nấm hương, mộc nhĩ
Nấm hương, mộc nhĩ

Hành lá, rau mùi, rau răm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Đầu hành trắng chẻ dọc, thái sợi.

Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn

Lòng mề, tim gan, trứng non gà bóp kĩ với muối và chanh/quất rồi rửa sạch lại. Tất cả đem thái nhỏ vừa ăn, riêng trứng để nguyên quả. Ướp hỗn hợp với bột canh và hạt tiêu cho ngấm đều.

sơ chế lòng mề
Sơ chế lòng mề

Xào lòng mề

Chuẩn bị chảo trên bếp nóng, bỏ một chút dầu, dầu sôi thả hành khô vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp lòng mề gà vào xào.

Tiếp tục đổ mộc nhĩ, nấm hương vào. Xào tất cả cho chín thì tắt bếp, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Chú ý trong quá trình xào, đảo nhẹ tay vì gan gà và trứng non rất dễ vỡ nát.

xào nhân miến
Xào nhân miến

Nấu canh miến

Đun một nồi nước sôi để trần miến khoảng 3 phút sao cho miến mềm vừa ăn, không bị nhũn nát, cũng không sống sượng.

Trần xong vớt miến vào tô lớn, múc phần nhân đã xào rắc lên trên, cuối cùng cho hành mùi răm thái nhỏ, đầu hành trắng chẻ sợi vào.

Chan nước dùng đang sôi nóng vào ngập bát, có thể thêm hạt tiêu cho thơm, nếu ăn được cay. Vậy là món canh miến nấu lòng gà đã hoàn thành.

món canh miến lòng mề gà
Thành phẩm cách nấu miến lòng gà

Yêu cầu thành phẩm

Lòng mề, tim gan, trứng gà chín tới, đậm đà, mộc nhĩ nấm hương thơm giòn sần sật, miến dai mềm vừa ăn, nước dùng ngọt thanh và trong.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Nếu nhà có sẵn thịt gà luộc, bạn có thể xé thêm thịt gà để cho vào bát canh miến trước khi chan nước dùng.

Thay vì lòng mề gà, bạn cũng có thể nấu miến với thịt gà, xương sườn, chân giò ninh, mọc. Măng khô cũng là món đồ khô hay được cho vào cùng nấm hương, mộc nhĩ trong canh miến.

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn