Tham khảo cách luộc gà ngon này để áp dụng vào những dịp đặc biệt cần sự trang trọng. Món gà luộc ngon đúng chuẩn phải có màu vàng, da trơn bóng không bị nứt, xương không bị đỏ và không có mùi hôi.

Cách luộc gà ngon
Cách luộc gà ngon

Gà luộc là món ăn phổ biến gần như không thể thiếu trong mỗi mâm cỗ. Luộc gà rất đơn giản nhưng luộc đúng kỹ thuật để món ăn vừa ngon vừa đẹp thì không phải ai cũng biết.

Nguyên liệu để luộc gà

  • Gà ta: 1 con
  • Gừng: 3,4 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Hành tươi: 4,5 nhánh
  • Nghệ: 1 củ
  • Hành khô: 3,4 củ
  • Muối

nguyên liệu luộc gà
Thịt gà ta

Cách chọn gà ngon

Để có món gà luộc ngon thì khâu chọn gà là bước quan trọng.

Nếu mua gà đã thịt sẵn thì chọn những con gà có ức nhỏ, thân nhỏ, săn chắc, da vàng, không hôi và không có những đốm đen hay bị tím tái. Nếu da gà vàng dai nhưng mỡ gà lại màu trắng là gà tẩm thuốc màu.

Nếu mua gà sống thì nên đứng từ xa nhìn trước. Nếu gà mở mắt, mắt sáng, mào dựng và đỏ hồng hào là gà khoẻ mạnh. Lại gần có thể người bán sẽ khua tay, rung lồng khiến gà mở mắt, bạn sẽ không nhận biết được gà bị bệnh. Lại gần nên chọn những con gà có diều vừa phải, phân gà như con ốc, không có tiếng khò khè, lông gà càng sáng bóng thì da càng vàng đẹp.

Các bước luộc gà

Bước 1: Khử mùi hôi

Trước khi luộc gà bạn cần khử mùi hôi trước. Gà mua về bạn dùng muối hạt xát đều thân gà. Lấy 2 củ gừng cạo vỏ, đập nát rồi chà xát lần thứ 2 sau đó rửa thật sạch với nước. Làm vậy gà sẽ không còn mùi hôi.

Ngoài cách dùng gừng bạn cũng có thể dùng rượu trắng để khử mùi hôi khá hiệu quả.

Lưu ý: khi sơ chế gà bạn tách 1 phần mỡ gà ra để riêng. Chúng ta sẽ sử dụng ở bước 3 để tạo độ bóng cho phần da bên ngoài sau khi luộc.

Bước 2: Luộc gà

Bạn bắc 1 nồi nước lên bếp và đun sôi. Trong lúc chờ nước sôi bạn cạo vỏ và đập dập 1 củ gừng, 2 củ hành khô đập dập, hành tươi, 1 củ hành tây bổ đôi rồi cho tất cả vào nồi cùng với 1 chút muối. Tuỳ từng vùng miền mà bạn có thể cho thêm 1 muỗng đường nếu thích.

Khi thấy nước gần sôi (khoảng 80 độ) thì cho gà vào trụng qua 2 lần, mỗi lần khoảng 5s để da gà quen với nhiệt độ luộc sau đó vớt ra.

Tiếp tục đun sôi nồi nước rồi cho gà vào luộc. Khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ liu riu, đậy vung đun trong 15 phút rồi tắt bếp. Ủ thêm 20 phút nữa là gà chín. Lưu ý, trong quá trình luộc bạn nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt nổi bên trên cho sạch.

hớt bọt khi luộc gà
Hớt lớp bọt khi luộc gà

gà luộc chín
Gà luộc chín thì vớt ra ngâm vào nước đá để da được giòn

Bước 3: Tạo màu vàng cho gà luộc

Băm nhỏ 2 củ hành khô để riêng.

Nghệ cạo vỏ, băm nhỏ.

Phần mỡ gà để riêng ở bước sơ chế bạn cho vào chảo xào để tiết ra mỡ sau đó cho nghệ và hành khô vào xào cùng. Khi thấy mỡ vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.

xào mỡ gà
Xào mỡ gà với nghệ

Gà đã luộc chín bạn vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá khoảng 30s rồi vớt ra để ráo. Làm như vậy sẽ giúp cho da gà khi ăn được giòn hơn. Cách làm này cũng giống như cách luộc lòng lợn.

Khi gà đã nguội bớt và ráo nước bạn dùng chổi quét hoặc bông y tế quét mỡ gà đều bề mặt con gà luộc để tạo 1 lớp màu mỏng. Làm vậy gà sẽ có độ bóng và màu vàng rất đẹp mắt.

quét mỡ gà
Quét mỡ gà để tạo màu vàng và tăng độ bóng

Cuối cùng, chờ gà nguội hẳn rồi chặt gà xếp ra đĩa, rắc lá chanh thái sợi lên trên là hoàn thành.

thịt gà luộc
Món gà luộc ngon

Lưu ý khi luộc gà

  1. Chọn gà ngon để thịt gà thơm, bùi khi ăn.
  2. Dùng muối, gừng để gà hết mùi hôi.
  3. Trụng gà qua nước nóng già để da gà quen với nhiệt độ luộc. Như vậy da sẽ không bị nứt.
  4. Ngâm gà 20 đến 30 phút sau khi luộc 15 phút để gà chín sâu cả bên trong, xương không bị đỏ.
  5. Dùng mỡ gà xào với nghệ để tạo màu vàng bên ngoài cũng như độ bóng để món ăn hấp dẫn và đẹp mắt như ngoài hàng.

Trên đây là hướng dẫn cách luộc gà để da gà có màu vàng, bóng và không bị nứt cung như không bị đỏ xương. Với cách làm này món gà luộc chắc chắn sẽ thơm ngon và đẹp mắt hơn nhiều so với cách luộc thông thường. Với cùng 1 con gà nhưng với cách luộc khác nhau sẽ thu được món ăn có hương vị khác nhau. Chúc bạn thành công với món gà luộc ngon đúng chuẩn này.

Không sợ béo. Nấu ăn là đam mê và cũng là sở thích. Mong muốn được học hỏi và chia sẻ thật nhiều!