Trong công thức dưới đây, bạn sẽ học được cách làm cơm nắm Nhật Bản truyền thống cuộn rong biển Hàn Quốc vừa ngon vừa bắt mắt từ những nguyên liệu phổ biến và chuẩn vị cơm nắm Nhật Bản nhất.

Cách làm cơm nắm
Cách làm cơm nắm

Những nắm cơm Onigiri hay cơm nắm Nhật Bản được nắm nhồi khéo léo, kết hợp cùng những nguyên liệu tươi ngon sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn nhẹ lý tưởng, nhanh chóng và là sự thay thế thú vị cho ổ bánh mì khô khan đã quá quen thuộc. 

cơm nắm
Cơm nắm Nhật Bản Onigiri - món ăn nhẹ lý tưởng

Cơm nắm là một món ăn rất phổ biến tại xứ sở hoa Anh Đào bởi tính tiện dụng và giá trị dinh dưỡng mà món ăn mang đến - đây còn được xem là món ăn truyền thống, đặc trưng, thể hiện sự sáng tạo của nền ẩm thực Nhật Bản. Nó cũng là một thực phẩm tiện nghi của người dân Nhật Bản và được làm từ gạo hấp được nắn thành các hình tam giác, hình tròn hoặc hình trụ, phía bên ngoài thường được bọc bằng Nori (rong biển khô).

Sự khác biệt giữa cơm nắm Onigiri và Sushi

Với những ai chưa hiểu hết về ẩm thực Nhật Bản, đôi khi họ dễ hiểu lầm Onigiri như một loại Sushi nhưng trên thực tế là không phải vậy.

Một trong những điểm khác biệt chính giữa Onigiri và Sushi là cơm nắm Onigiri được làm bằng cơm trắng, trong khi Sushi được làm bằng gạo hấp với dấm, muối và đường.

Phân biệt kimbap và sushi

Kimbap

cơm nắm onigiri vs shushi
Cơm nắm Nhật Bản Onigiri thường bị nhầm lẫn với món Sushi nổi tiếng

Cơm nắm và chất bảo quản tự nhiên

Vào thời điểm cơm nắm Onigiri lần đầu tiên được phát minh, tủ lạnh vẫn chưa tồn tại. Vì vậy, người Nhật đã đưa ra một phương pháp để giữ cho cơm lâu hơn bằng cách trộm cơm chung với thành phần có vị mặn hoặc chua như chất bảo quản tự nhiên. Đó là lý do tại sao muối được cọ xát trên tay khi bạn thực hiện làm Onigiri để cơm được bảo quản tốt trong một thời gian lâu hơn.

Các nguyên liệu dùng kèm phổ biến nhất với cơm nắm Onigiri ở Nhật Bản, bao gồm:

  • ­Sha-ke (cá hồi muối)
  • ­Umeboshi (mận ngâm Nhật)
  • ­Okaka (cá bào làm ẩm bằng nước tương)
  • ­Kombu (rong biển kombu)
  • ­Cá ngừ mayo (cá ngừ đóng hộp với sốt mayonnaise Nhật Bản)
  • ­Tarako (trứng cá tuyết muối)

nguyên liệu làm cơm nắm
Các nguyên liệu dùng kèm phổ biến nhất với cơm nắm

Mẹo và kỹ thuật làm Onigiri (cơm nắm Nhật Bản)

1. Sử dụng cơm vừa mới nấu

Để cơm hơi nguội một chút trước khi làm cơm nắm. Món cơm nắm ngon nó phải ấm/nóng vừa phải.

2. Làm ướt tay bạn

Điều quan trọng là phải làm ướt tay bằng nước để tránh bị dính cơm. Chuẩn bị một bát nước bên cạnh khi bạn thực hiện làm cơm nắm Onigiri.

3. Rắc muối lên lòng tay

Rắc một chút muối vào cả hai lòng bàn tay của bạn và chà xát để muối được trải đều xung quanh. Điều này như đã nói ở trên là để giúp giữ cho cơm nắm được bảo quản lâu hơn trong một thời gian dài.

4. Lực nắm vừa đủ

Nếu nắm quá chặc cơm sẽ bị cứng và không ăn được, do đó khi nắm chúng ta nên lưu ý sử dụng lực tay vừa đủ để giúp món ăn ngon hơn.

Nguyên liệu làm cơm nắm Onigiri

  • Cơm trắng
  • 2 chén gạo sống
  • 2 chén rưỡi nước lọc
  • Muối kosher
  • 4 miếng nori (rong biển)
  • Cá hồi muối
  • Cá bào Okaka
  • Cá ngừ Mayo
  • 3 trái umeboshi (mận ngâm Nhật)
  • Tảo kombu
  • Hạt mè trắng và đen (để trang trí)
  • Làm cá hồi muối
  • 1 miếng cá hồi phi lê
  • Muối kosher
  • 2 gói Katsuobushi (cá ngừ bào khô) (2 gói = 6g)
  • 2 muỗng canh xì dầu
  • 1 cá ngừ đóng hộp (2,5 oz = 70g)
  • 2 muỗng canh sốt mayonnaise Nhật Bản
  • ½ muỗng canh nước tương

Các bước làm cơm nắm Nhật Bản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

­Cho gạo vào một tô lớn và nhẹ nhàng rửa gạo theo chuyển động vòng tròn và loại bỏ nước dơ. Lặp lại quá trình này khoảng 3-4 lần.

vo gạp
Vo gạo nhiều lần để làm sạch

­Để cơm ngâm trong 30 phút. Rây gạo và xả nước, rồi để ráo ít nhất 15 phút.

ngâm gạo
Ngâm và xả nước, để ráo gạo khoảng 45 phút

Trong khi gạo đang được ngâm và để ráo nước (45 phút), chuẩn bị các thì bắt tay chuẩn bị các nguyên liệu trộn kèm cơm nắm khác.

­Ướp muối cá hồi: Rắc muối kosher lên trên cả hai mặt của miếng cá hồi phi lê.

sơ chế cá hồi
Ướp cá hồi với muối

­Nướng ở 400 ºF (200 ºC) độ trong lò nướng khoảng 25 phút. Gỡ cá hồi nấu chín thành từng mảnh và đặt sang một bên.

lọc thịt cá hồi
Cá chín tỉ mỉ tách thành những miếng nhỏ

­Umeboshi: Đặt umeboshi (mận ngâm Nhật Bản) trên một tấm bọc nhựa. Gấp một nửa và bóp hạt ra khỏi mỗi quả umeboshi. Loại bỏ hạt và giữ thịt umeboshi lại.

sơ chế mận ngâm
Loại bỏ hạt khỏi mận ngâm

­Okaka: Đặt katsuobushi (cá ngừ bào khô) vào tô và thêm 2 muỗng canh nước tương, trộn đều.

trộn cá ngừ
Trộn đều cá ngừ bào khô với nước tương

­Cá ngừ sốt rán: Cho cá ngừ đóng hộp vào một cái bát và thêm 2 muỗng canh sốt mayonnaise Nhật và ½ muỗng canh nước tương. Trộn để ngấm đều gia vị.

trộn cá đóng hộp
Trộn cá đóng hộp với sốt

­kombu
Mở kombu đóng ra và cho vào tô chờ sử dụng.

Bước 2: Nấu cơm

Bước này đơn giản rồi. Bạn có thể chuyển qua bước 3.

­Cho gạo và nước vào trong nồi đáy dày. Đậy nắp kín và đun sôi trên lửa vừa.  

­Khi nước sôi, hãy đun nóng đến mức thấp nhất và tiếp tục nấu trong 12-13 phút, hoặc cho đến khi nước cạn hoàn toàn.

­Tắt bếp, để yên thêm 10 phút nữa. Sau đó mở nắp và trút gạo sang đĩa lớn hoặc thố đựng, dùng muỗng xới đều cơm. Hãy để cơm nguội một chút cho đến khi bạn có thể nắm cơm mà không bị bỏng tay. Tuy nhiên, đừng để cơm nguội hoàn toàn.

Bước 3: Nắm cơm Onigiri

­rong biển Hàn Quốc
Cắt trong biển ra thành từng miếng vừa. Dùng kéo cắt rong biển thành miếng nhỏ

­Đầu tiên hãy vệ sinh tay thật sạch rồi làm ướt cả hai tay bằng nước để giữ cho cơm không dính vào tay bạn.

­Sau đó đặt một ít muối trong tay và chà xát để lan rộng khắp lòng bàn tay. Bao nhiêu muối là đủ? Mách bạn nên nhúng 3 ngón tay vào muối kosher. Nếu bạn đang sử dụng muối ăn, hãy sử dụng ít hơn 1/2 vì nó mặn hơn muối kosher.

vệ sinh tay
Cho muối trải đều lên khắp lòng bàn tay

­Lấy một nắm cơm ấm (khoảng 1/3 chén) vào một tay. Tạo một lõm nhỏ ở giữa cơm. Đặt một ít umeboshi (mận ngâm Nhật Bản) vào bên trong. Sau đó, cho chút cơm vào xung quanh umeboshi để làm đầy.

vo viên cơm nắm
Cho một lượng cơm vừa đủ khoảng 110g để nắm

­Tiếp tục vừa xoay vừa nắm cơm để tạo thành một hình tam giác. Một lần xoay là 120 độ, xoay 3 lần thành 1 vòng. Áp lực lúc này là tương đương 37kg. Lưu ý sử dụng lực vừa đủ để nắm, không nắm quá chặt sẽ làm cơm bị cứng, không ăn được.

nắm cơm nắm
Vừa nắm vừa xoay đều

Quấn rong biển quanh cơm nắm.

cuộn cơm bằng rong biển
Khéo léo quấn rong biển quanh cơm nắm theo sở thích

­Đặt lên trên đỉnh đầu cơm nắm một chút cá hồi ướp muối, umeboshi (mận ngâm Nhật Bản), okaka trộn, kombu hoặc cá ngừ sốt rán để ăn kèm sẽ rất ngon.

món cơm nắm
Thêm nguyên liệu dùng kèm lên trên

Phương pháp thay thế để làm cơm nắm Onigiri

­Nếu không muốn tay chạm vào cơm, bạn có thể chuẩn bị một miếng bọc nhựa rồi đặt vào trong một bát cơm (hoặc bất kỳ bát nhỏ nào) và cho cơm lên trên. Rắc một ít muối kosher (hãy nhớ muối được sử dụng để giúp bảo quản cơm trong một thời gian lâu hơn).

làm cơm nắm 2
Cho cơm vào bọc nhựa để nắm

­

Lưu ý khi làm cơm nắm Onigiri

­Do trong suốt quá trình làm cơm nắm đều sử dụng tay trần do đó, bạn cần rửa tay thật kỹ và lau khô lại bằng khăn sạch, luôn giữ tay sạch sẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

­Việc nấu cơm bằng nồi đáy dày sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn.

Cơm nắm Nhật Bản Onigiri thích hợp để bạn đổi vị cho các món ăn quen thuộc hằng ngày. Món ăn này không chỉ có hương vị ngon, lạ miệng mà còn là đại diện cho cả một nền ẩm thực của Nhật Bản nhưng có cách làm khá đơn giản. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm cơm nắm!

Sống đơn giản. Được ăn và được nấu ăn là vui. Măm măm măm...!!!