Với 2 nguyên liệu chính là tôm và khoai lang cùng 7 bước thực hiện đơn giản là bạn có thể học cách làm bánh tôm Hồ Tây, đặc sản Hà Nội. Nếu bạn đang muốn thưởng thức món bánh tôm này cùng bạn bè và người thân thì đừng bỏ qua hướng dẫn cách làm bánh tôm dưới đây nhé.

Cách làm bánh tôm Hồ Tây
Cách làm bánh tôm Hồ Tây

Nhớ xem video phía cuối bài viết để biết thêm chi tiết.

Bánh tôm là một trong những món ăn truyền thống của người Hà Nội, được bán ở khá nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh tôm Hồ Tây. Những con tôm tươi màu đỏ gạch, thịt thơm ngon và kích thước vừa vặn để làm bánh. Khoai lang được lấy từ các đồi bãi sông Hồng, khoai giòn ngọt và có mùi thơm đặc trưng.

Bánh tôm Hồ Tây vàng ươm với thịt tôm tươi ngon, bột bánh và khoai lang giòn rụm, ăn với rau sống chấm nước mắm chua ngọt, hương vị đặc biệt có thể làm xiêu lòng mọi thực khách. Đến với Hà Nội, bất kì ai cũng muốn một lần được thưởng thức món bánh tôm, vừa để no bụng lại vừa khám phá ẩm thực truyền thống của vùng đất nghìn năm văn hiến này.

Hiện nay tại Hà Nội, bánh tôm vẫn được bán khá phổ biến, tuy nhiên ít nơi bán bánh ngon như trước đây. Càng về sau chất lượng bánh càng giảm sút: tôm nhỏ hơn, khoai lang ít hơn, bánh không được giòn, nhanh ỉu và nhiều dầu mỡ… chưa kể nguyên liệu và quá trình làm bánh có đảm bảo hay không. Chính vì vậy, nếu đến Hà Nội, bạn hãy tìm những địa chỉ bán bánh tôm nổi tiếng để được thưởng thức chiếc bánh tôm ngon đúng vị.

Bên cạnh đó, nếu không muốn ăn uống bên ngoài hoặc không có cơ hội đến Hà Nội, bạn có thể tự tay vào bếp để làm món bánh tôm cho gia đình thưởng thức, đặc biệt là vào các dịp cuối tuần. Cách làm bánh tôm Hồ Tây thực sự rất đơn giản, nguyên liệu cũng không cầu kì, chỉ cần chút khéo léo thì ai cũng có thể làm được. Chưa hết, khi tự làm bánh tôm, bạn có thể tùy ý thay đổi lượng nguyên liệu để cho ra đời những chiếc bánh thơm ngon nhất.

Học ngay cách làm bánh tôm Hồ Tây cùng Thucthan.com ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh tôm Hồ Tây

Nguyên liệu làm bánh tôm:

  • Tôm tươi: 500g
  • Khoai lang: 3 củ
  • Bột gạo: 50g
  • Bột mì: 100g
  • Trứng gà ta: 2 quả
  • Bột nghệ, hạt tiêu, giấm, dầu ăn
  • Hành khô, tỏi, ớt tươi
  • Dầu ăn: 500ml
  • Đu đủ ương: 2 miếng
  • Chanh: 1 quả
  • Các lọai rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, rau mùi, bạc hà…

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

Chọn mua tôm: Với cách làm bánh tôm truyền thống, người ta thường dùng tôm đồng có kích thước tương đối nhỏ và để nguyên con. Tuy nhiên, tùy vào sở thích, bạn có thể thay đổi cho phù hợp.

bánh tôm truyền thống
Bánh tôm truyền thống thường dùng tôm nhỏ và bột nhiều hơn khoai

Nhiều người khi làm bánh tôm tại nhà thường dùng loại tôm sú, tôm to và nhiều thịt, có thể bóc vỏ hoặc không. Dùng tôm sú làm bánh bạn sẽ cảm nhận được thịt tôm đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn hơn nhiều so với việc ăn tôm nhỏ.

Khi mua tôm, bạn phải chọn tôm sú tươi, còn sống và giãy đạp mạnh, tôm có lớp vỏ trong suốt, chân càng dính liền thân. Lưu ý, chọn tôm có kích thước vừa phải vì 1 chiếc bánh sẽ có 1 con tôm, nếu mua tôm quá to thì bánh cũng sẽ to và khó thưởng thức.

tôm sú
Chọn tôm sú có kích thước vừa, trung bình mỗi con/1 chiếc bánh

Khoai lang: Khoai lang có nhiều loại khác nhau, có thể dùng loại nào cũng được nhưng ưu tiên khoai lang vàng nhé! Khoai lang vàng có màu sắc đẹp mắt, hương vị cũng nổi bật hơn các loại khoai còn lại.

Tỷ lệ bột gạo và bột gạo và bột mì là 1:2 nghĩa là 1 bột gạo, 2 bột mì. Bạn có thể dùng bột năng để thay cho bột mì.

Về nước chấm: Chọn đu đủ ương vừa chín tới là ngon nhất vì loại này ít nhựa, có độ ngọt mà vẫn có độ giòn khi ăn. Ngoài đu đủ, bạn cũng có thể sử dụng cà rốt, hành tây nếu thích.

Các bước làm bánh tôm Hồ Tây

Bước 1: Đánh trứng và pha bột

Đánh bông 2 quả trứng gà sau đó cho lượng bột mì và bột gạo đã chuẩn bị vào trộn đều. Cho thêm 2 bát con nước vào trộn cho đến khi bột hòa tan hoàn toàn. Lúc này bạn cho thêm 1 muỗng bột nghệ và nửa thìa muối bột canh, trộn đều rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn. Để bột nghỉ khoảng 20 phút. 

Lưu ý: Bạn đánh trứng càng bông thì món bánh tôm của bạn càng giòn, xốp. Lọc hỗn hợp qua rây để bột mịn và không dính cặn.

Trong thời gian để bột nghỉ bạn sẽ tiến hành sơ chế khoai lang.

Bước 2: Sơ chế khoai lang

Bạn pha sẵn một âu nước muối loãng. Khoai lang đem gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào hoặc thái thành các sợi nhỏ. Bào đến đâu bạn cho khoai vào ngâm trong thau nước muối để khoai không bị thâm và cứng, khi chiên sẽ giòn hơn. Ngâm khoai trong nước muối khoảng 20 phút rồi rửa sạch, vớt ra để ráo.

sơ chế khoai lang
Ngâm khoai trong nước muối cho ra hết mủ và cứng lại

Trong lúc ngâm khoai thì bạn tranh thủ thời gian để chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra, vẩy khô.

Bước 3: Sơ chế tôm

Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ tôm cho thật sạch. Nếu dùng tôm đồng thì để nguyên con cũng được.

sơ chế tôm
Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng rồi rửa sạch

Tiếp đó, rửa tôm lại cho sạch, để ráo nước rồi ướp với 1 thìa bột nêm, hành tỏi đã đập dập băm nhỏ. Trộn đều và ướp 10 phút.

Bước 4: Làm nước chấm dưa góp

Đu đủ ương gọt sạch vỏ, cạo sạch lớp màng mỏng phía bên trong, rửa sạch rồi thái thành những miếng mỏng vừa ăn. Ướp đu đủ với nửa thìa muối bột canh, 1 thìa giấm, 1 thìa đường rồi trộn đều cho ngấm. Sau đó bạn chuyển sang bước tiếp theo là chiên bánh tôm. Chiên bánh xong chúng ta sẽ quay lại pha nước chấm dưa góp.

Bước 5: Chiên bánh tôm

Lúc này khoai lang đã ngâm và rửa sạch, bột đã được nghỉ. Bạn cho khoai lang và bát bột rồi trộn đều.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 lượng lớn dầu ăn vào đun cho dầu nóng già. Dùng muôi và đũa để múc bột khoai lang thành từng mẻ nhỏ cho vào chiên để tạo thành các miếng bánh vừa ăn. Gắp 1 hoặc 2 con tôm lên trên, để lửa nhỏ và chiên cho vàng đều 2 mặt là được. Bánh chín bạn gắp bánh ra đĩa lót giấy thấm dầu và tiến hành pha nước chấm dưa góp.

bột bánh tôm
Cho khoai lang vào trộn đều với bột

Lưu ý khi chiên bánh:

+ Khi chiên bánh bạn có thể thêm 1 hoặc 2 con tôm tùy ý, tuy nhiên phải đảm bảo bánh sẽ to và bao trọn tôm.

+ Nếu muốn làm bánh tôm giòn rụm từ trong ra ngoài, bạn nên làm bánh nhỏ với lượng khoai vừa phải. Chiên ở nhiệt độ vừa khoảng 170 – 190 độ C.

+ Nếu muốn bánh tôm giòn bên ngoài nhưng bên trong chín mềm, bạn hãy chiên ở nhiệt độ cao để bên ngoài bánh chín vàng và giòn nhanh hơn, khoảng 190 – 200 độ C.

+ Để bánh được giòn lâu bạn có thể chiên 2 lần: Lần 1 chiên bánh vừa chín tới rồi để nguội, khi nào ăn thì chiên lại để bánh vàng giòn.

Bước 6: Pha nước chấm dưa góp

Bạn sử dụng trên lưng bát tô nước đun sôi để nguội. Cho vào đó 2 thìa đường lớn, 1 thìa giấm trắng, 3 thìa nước mắm, vắt nửa quả chanh, ớt tươi băm nhỏ. Quấy đều cho đường tan rồi đổ bát đu đủ đã sơ chế bên trên vào là hoàn thành bát nước chấm dưa góp.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Bạn xếp bánh tôm ra đĩa, bày biện cùng đĩa rau sống và chén nước chấm dưa góp rồi thưởng thức. Bánh tôm chiên xong nên ăn ngay, lúc đó bánh còn nóng, rất thơm và giòn, nếu để lâu bánh sẽ ỉu ăn không ngon. Nếu bánh nhỏ bạn có thể ăn trực tiếp, làm bánh to thì nên cắt nhỏ ra rồi ăn.

bánh tôm ngon
Bánh tôm ăn ngon khi còn nóng và giòn

Những chiếc bánh tôm nóng hổi, thơm phưng phức, màu vàng ruộm với những sợi khoai lang nhỏ nhắn, mới nhìn đã thấy hấp dẫn nhưng phải cho vào miệng mới cảm nhận trọn vẹn được cái vị giòn tan, thơm ngậy và béo béo, bùi bùi. Cắn một miếng bánh tôm, ăn kèm miếng rau sống chấm nước chấm chua chua ngọt ngọt thật là đã miệng vô cùng.

Yêu cầu thành phẩm món bánh tôm Hồ Tây

  1. Những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh màu vàng ruộm, hương thơm nức mũi.
  2. Con tôm đỏ au nằm giữa bánh, không tách rời.
  3. Khi ăn, bánh giòn và xốp, ruột khô không ướt, vị bùi bùi của khoai lang kết hợp với thịt tôm thơm ngọt, đậm đà rất hấp dẫn.
  4. Nước chấm hài hòa, có đủ vị chua – cay – mặn – ngọt, dưa góp giòn ngon, vị chua dịu.

Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản, chẳng tốn nhiều thời gian hay chi phí nguyên liệu, bạn đã có ngay món bánh tôm Hồ Tây để thưởng thức tại nhà. Bánh tôm Hồ Tây có thể làm món ăn vặt hay ăn thay cơm cũng được. Mỗi khi có dịp tụ tập bạn bè hoặc họp mặt gia đình, vào bếp làm mẻ bánh tôm giòn ngon, vừa ăn vừa tâm sự sẽ là gợi ý thú vị bạn không nên bỏ qua.

Video cách làm bánh tôm Hồ Tây:

Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm bánh tôm Hồ Tây này nhé!

Hôm nay anh thích ăn gì để em nấu...!