Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc cho bà bầu mềm ngọt bổ dưỡng

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Chọn gà để tiềm

Thay vì gà ác, bạn cũng có thể sử dụng gà ri, gà chọi, gà tre, bồ câu, chim cút,… để làm món tiềm thuốc bắc này, cũng rất ngon và ngọt nước. Nếu dùng gà to trên 2kg thì nên chặt miếng, gà thịt dai giòn như gà trống, gà chọi thì nên chặt miếng và đảo qua chảo phi thơm với hành, gia vị cho ngấm rồi mới đem vào nồi tiềm.

Chọn nguyên liệu tiềm cùng gà

Ngoài các vị thuốc bắc, bạn có thể sử dụng thêm nấm hương (tươi hoặc khô) và lá ngải cứu. Lá ngải cứu, nấm hương tươi bạn chỉ cần rửa sạch, nấm hương khô cần ngâm nước ấm cho nở mềm là có thể cho vào cùng gà và các vị thuốc bắc để tiềm.

Gà ác tiềm thuốc bắc ngải cứu

Để màu nước gà ác tiềm thuốc bắc đậm đà hấp dẫn như ngoài hàng:

Trong thành phần gói thuốc bắc đem tiềm cùng gà phải có thục địa thì nước gà tiềm mới có màu đen đậm hấp dẫn. Nhiều quán ăn sử dụng nước hàng (nước đường thắng vẫn dùng cho món thịt kho tàu) để tiết kiệm chi phí, món ăn cũng có màu đen đậm đà đẹp mắt.

Để nước tiềm có vị ngọt đậm đà, không bị đắng

Mỗi món trong gói thuốc bắc chỉ dùng một lượng vừa đủ, nhiều quá sẽ không ngon: kì tử cho nhiều quá làm nước chua, cam thảo cho nhiều quá khiến nước có vị ngọt lợ, ý dĩ cho nhiều quá sẽ hút hết phần nước ngọt từ gà bởi khả năng hút nước cao,…

Khâu canh lửa cũng rất quan trọng,  lửa lớn quá làm nước gà chua, lửa nhỏ quá thì thuốc bắc sẽ đắng.

Để gà ác tiềm thuốc bắc mềm thịt mà không bị nứt da

Bạn có thể nướng sơ gà qua lửa trước khi cho vào nồi tiềm. Bước này không chỉ giúp da gà dai, tránh nứt khi hầm mà còn làm gà thơm hơn nữa.

Một số nơi còn đổ thêm lon bia vào tiềm cùng gà cho thịt nhanh mềm mà thơm, không hề có mùi bia.

Bí quyết gia truyền của một số quán gà tiềm thuốc bắc nổi tiếng:

Một số quán gà ác tiềm thuốc bắc TP HCM khu vực quận 5, quận 11 nổi tiếng chia sẻ mẹo để món gà tiềm đậm đà mà thịt gà không nát nhừ do nấu quá lâu: nên chia làm 2 nồi tiềm riêng – nồi nước thuốc bắc và nồi thịt gà – tiềm theo thời gian khác nhau, gà chín tới thì múc ra từng thố nhỏ, tiềm lại một lần nữa cùng thuốc bắc trước khi mang ra cho thực khách thưởng thức.