Cách ngâm sấu với đường giòn ngon và những mẹo hay cần lưu ý

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

• Chọn sấu: Sấu cuối mùa thường là những quả sấu già, chắc. Loại sấu này ngâm là ngon nhất. Khi chọn sấu nên chọn những quả có độ già vừa phải, màu xanh thẫm, to tròn đều. Tuyệt đối không chọn sấu non hay sấu bị sâu hoặc dập nát.

  
  Sấu tươi

• Việc sử dụng thêm gừng khi ngâm sấu sẽ tăng thêm mùi thơm cho nước sấu nhưng nếu muốn để lâu thì an toàn hơn cả là không dùng gừng và cũng không khứa mà để nguyên cả quả.
• Tỷ lệ sấu và đường phù hợp là 1:1. Nghĩa là 1kg sấu nên sử dụng từ 800g đến 1kg đường là được.
• Nấu nước đường rồi đem ngâm sấu là cách an toàn hơn cả để tránh hiện tượng nổi váng so với cách rải 1 lớp sấu với 1 lớp đường như cách ngâm truyền thống.
• Lâu lâu bạn nhớ mở nắp bình ra cho các khí sinh ra bên trong thoát ra rồi lại đậy lại để bảo quản được lâu hơn.
• Lý do tại sau sấu ngâm đường bị nổi váng:

  Nổi váng là 1 hiện tượng khoa học do vi khuẩn lên men lactic. Hiện tượng này thường xảy ra do những nguyên nhân sau: do sấu quá non, do bình ngâm và các nguyên liệu không được sơ chế kỹ và để khô (dính nước lã), do nước đường ngâm quá loãng, do bình ngâm để nơi ẩm ướt và bị hở... Tránh những sai lầm này chắc chắc món sấu ngâm đường của bạn sẽ không bị nổi váng.

• Lý do sấu bị quắt và không được giòn:

  Sấu bị quắt và không giòn cũng thường là do bạn mua phải sấu còn non. Ngoài ra, để sấu giòn hơn thì nên ngâm nước muối loãng khoảng 1 tiếng rồi vắt ra phơi khô dưới bóng dâm khi trời nắng (không phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời). Một cách khác là luộc sấu trong nước sôi, khi thấy da sấu hơi ngả màu vàng vàng thì vớt ra ngay. Một mẹo khác mà chị em cũng thường chia sẻ là ngâm sấu với nước vôi trong (giống như làm mứt), việc này sẽ giúp sấu được cứng và giòn hơn nhưng cũng không quá cần thiết nếu như bạn đã làm tốt tất cả các bước như trong hướng dẫn cách ngâm sấu bên trên.

• Về đường ngâm sấu, bạn có thể chọn bất kỳ loại đường nào mà mình thích. Mỗi loại đường sẽ tạo nên những hương vị riêng như: đường kính trắng, đường vàng, đường hoa mai, đường mật mía... nhưng nếu không thích vị ngọt gắt của đường thì nên chọn đường phèn. Đường phèn có vị ngọt dịu nên thường được chị em sử dụng để làm các món ngâm như: chanh đào ngâm mật ong, ngâm mơ, ngâm mận, ngâm chanh muối...