Cách làm khô heo miếng hoặc xé sợi dai ngon ngọt thịt
Mục lục
Món khô heo
Nguyên liệu
- Thịt thăn heo: 1kg
- Tỏi: 15g
- Hành khô: 15g
- Sả: 5 củ
- Nước mắm: 3 muỗng
- Dầu hào: 2 muỗng
- Đường nâu: 2 muỗng
- Ngũ vị hương: 1 muỗng
- Ớt bột: 3 muỗng
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch rồi sấy khô, thái dọc thớ thịt thành những miếng dày khoảng 1.5cm.
Thái thịt heo, dùng cán dao hoặc chày đập nhẹ cho thịt mềm.
Hành tỏi bóc vỏ, sả bỏ lớp vỏ già. Tất cả băm nhỏ.
Tẩm vị và ướp
Ướp thịt
Cho thịt heo, sả, hành tỏi vào 1 chiếc âu và ướp với những nguyên liệu sau (tỷ lệ như thành phần nguyên liệu đã chuẩn bị hoặc tùy chỉnh 1 chút theo khẩu vị của bạn): hành, tỏi, sả, nước mắm, dầu hào, bột ngũ vị hương, đường nâu, bột ớt. Đeo bao tay trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4h hoặc ướp qua đêm.
Sấy thịt heo
Đến bước này, có 2 kiểu sấy khác nhau tùy mục đích bạn muốn làm khô heo dạng miếng hay khô heo dạng sợi.
Làm khô heo dạng miếng bằng lò nướng:
Xếp thịt lên khay
Vệ sinh khay nướng cho sạch sẽ. Trải 1 lớp giấy bạc xuống dưới rồi đặt vỉ nướng lên trên. Tiếp đó, xếp các miếng thịt dàn đều trên bề mặt vỉ. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C từ 1.5h đến 2h là thịt sẽ khô. Sau 1h bỏ ra lật thịt 1 lần để thịt chín đều 2 mặt.
Thành phẩm khô heo miếng
Làm khô heo dạng sợi bằng chảo (không cần lò nướng):
Bắc 1 chiếc chảo chống dính lên bếp. Gắp thịt vào chảo, đổ thêm 200ml nước lọc vào đun sôi (giữ lại phần nước ướp thịt). Khi nước sôi, đảo đều để thịt chuyển sang trạng thái tái (không luộc chín). Gắp thịt cho cho nguội bớt rồi dùng tay xé nhỏ thành sợi.
Xé thịt heo
Xé xong lại cho thịt vào chảo cùng với phần nước ướp thịt để xao cho nước bốc hơi hết và gia vị ngấm đều vào thịt. Bạn xao thịt ở mức lửa vừa/nhỏ. Nước càng cạn càng phải đảo đều tay và lửa càng nhỏ cho đến khi thịt khô như ý muốn.
Xao thịt cho cạn nước (có thể phơi nắng thêm)
Thành phẩm khô heo dạng sợi
Yêu cầu thành phẩm
Khô heo có đủ vị mặn, cay, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của ngũ vị hương cũng như hành, tỏi, sả.
Khi thưởng thức, thịt có độ dai, ngọt mà không bị khô hay bã.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Khi làm khô heo bằng lò nướng bạn nên mở hé cửa lò để hơi nước dễ thoát ra ngoài thịt sẽ nhanh khô. Bên canh đó, tùy vào những yếu tố như: độ dày của thịt, loại lò nướng mà thời gian và nhiệt độ lò cần phải thay đổi cho phù hợp.
- Nếu không thích mùi hành khô bạn có thể bỏ qua nhưng tỏi, sả, ngũ vị hương thì bắt buộc phải có. Có thể thay nước mắm bằng bột nêm nếu thích.
- Nên sử dụng đường nâu (đường thốt nốt) để món ăn có độ ngọt ngon hơn đường kính trắng thông thường.
- Ớt bột nên dùng loại ớt bột Hàn Quốc hoặc tự làm ớt bột tại đây.
Cách bảo quản
Khô heo làm xong thì để nguội, cho vào trong túi bóng kín. Bảo quản nơi thoáng mát. Nếu có thêm 1 túi chống ẩm thì càng tốt. Sử dụng được trong 5-7 ngày.