Gà xối mỡ là món ăn tuyệt ngon được rất nhiều người yêu thích. Đi hầu hết các quán, mọi người đều có thể gọi và thưởng thức món ăn này. Tuy nhiên, còn gì tuyệt vời hơn khi bạn có thể tự tay học cách làm và cùng cả gia đình thưởng thức ngay tại nhà.

Cách làm gà xối mỡ
Cách làm gà xối mỡ

Chế biến món gà xối mỡ được coi là thành công khi phần da ngoài có màu vàng bắt mắt, giòn ngon, không bị khô hay ngấm dầu, còn phần thịt bên trong thì chín mềm, không bị đỏ, ăn hoài không ngán.

Để làm được điều này, trong quá trình chế biến bạn cần áp dụng các bước như: sơ chế, luộc, nướng và chiên. Cụ thể như các bước bên dưới, nhưng trước hết hãy đọc sơ qua các chọn được thịt gà ngon trước khi chế biến nhé.

Cách chọn gà ngon

Đối với món gà xối mỡ, bạn nên sử dụng gà tam hoàng. Bởi khi chiên, gà tam hoàng sẽ có độ mềm vừa phải, ăn rất ngon. Nếu bạn sử dụng gà công nghiệp thì thịt sẽ khá mềm, còn gà ta thì lại bị cứng. Ngoài ra để thực hiện món ăn, bạn có thể lựa chọn đùi gà hoặc phần ức hay cánh cũng đều được.

Cách chọn gà sống

Một con gà tam hoàng sống khỏe mạnh, thịt ngon sẽ có các đặc điểm sau:

  • Mào gà màu đỏ, dựng đứng. Mắt sáng, linh hoạt, không lờ đờ.
  • Mỏ gà bén nhọn, không bị chảy nhớt. Chân gà thẳng, thon nhỏ.
  • Lông gà bóng mượt, áp sát vào thân, càng sáng thì da càng vàng ngon.
  • Hậu môn nhấp nháy, hồng hào, co bóp tốt, không có hiện tượng ra nước, ướt hoặc phân bất thường.

Lưu ý: Tránh mua những con gà có mào màu tím bầm, tái nhợt, mỏ chảy nước dãi, ủ rũ, cánh xệ, mắt lờ đờ, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới, dáng vẻ mệt mỏi. Đó là những dấu hiệu của gà bị bệnh. Bạn không nên lựa chọn để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình.

Mẹo chọn gà ngon đã thịt sẵn

Miếng gà tam hoàng ngon sẽ có các đặc điểm sau:

Thịt gà săn chắc, nhỏ gọn.

Da gà có màu vàng óng, không bị thâm, tím tái, đốm đen, nổi nốt…

Thịt gà không có mùi ôi, mùi hôi, mùi thuốc kháng sinh…

Dùng tay ấn vào miếng gà, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị trơn, nhão, lõm hay biến dạng.

nguyên liệu làm gà xối mỡ
Gà tươi ngon có da màu vàng óng, không bị tím tái

Nguyên liệu làm gà xối mỡ

  • Đùi gà ta: 3 cái
  • Rượu trắng: 70 gram
  • Gừng tươi: 15 gram
  • Hoa hồi: 5 gram
  • Đinh hương: 5 gram
  • Quế khô: 3 gram
  • Mạch nha: 150 gram
  • Chanh, ớt, tỏi
  • Gia vị: bột canh, đường, nước mắm, bột ngọt, gạch cua…

Các bước làm gà xối mỡ

Bước 1: Làm sạch thịt gà

Đùi gà sau khi mua về bạn mang bóp sơ qua với nước muối pha loãng cho phần da được làm sạch tốt nhất. Sau đó, bạn đem rửa lại với 2 – 3 lần nước sạch nữa và cho ra rổ để ráo nước.

Để thịt gà được thấm gia vị và nhanh chín hơn trong quá trình chế biến, bạn dùng dao rạch sâu 1 đường ở giữa đùi gà hoặc dùng que tre nhọn chọc nhiều lần vào thịt.

sơ chế thịt đùi gà
Khứa thịt gà để nhanh chín và thấm gia vị

Bước 2: Tạo hỗn hợp khử sạch mùi hôi thịt gà

Ở bước này, chúng ta sẽ kết hợp các nguyên liệu, bao gồm: rượu trắng, hoa hồi, quế khô và đinh hương để tạo nên một hỗn hợp dậy mùi, khi cho vào nước luộc gà sẽ khử sạch mùi hôi đặc trưng của thịt gà rất hiệu quả.

Trước tiên, bạn gọt sạch vỏ gừng tươi, rửa sạch rồi mang thái lát dày khoảng chừng 0.5 – 1cm. Kế tiếp, bạn đặt một chảo nhỏ lên bếp, làm nóng và cho 1 muỗng dầu vào đun sôi. Sau đó, bạn cho gừng tươi thái lát, hoa hồi, quế khô vào đảo đều khoảng 30 giây đến 1 phút.

Kế tiếp, bạn cho phần đinh hương vào chảo rồi đảo đều cùng. Đinh hương chúng ta sẽ cho vào sau, chứ không cho một lần vào với hoa hồi và quế khô để tránh tình trạng nó sẽ bị nẩy ra ngoài. Bạn đảo đều hỗn hợp gia vị trên thêm khoảng ít giây nữa rồi cho ½ muỗng canh rượu trắng vào. Sau vài giây, bạn cho thêm 2 muỗng canh nước sôi vào chảo.

quế hồi
Hoa hồi và quế khô giúp khử sạch mùi hôi đặc trưng của gà hiệu quả

Bạn lưu ý, khi cho rượu trắng vào chảo dầu sẽ xảy ra hiện tượng lửa bùng lên miệng chảo khá lớn. Do vậy, khi thực hiện thao tác này, bạn cần thật cẩn thận.

Bước 3: Luộc chín thịt gà

Trước khi chiên giòn, bạn cần luộc chín thịt gà. Việc này sẽ giúp làm giảm thời gian làm chín thịt gà trong dầu, tránh hiện tượng thịt gà ngấm quá nhiều dầu, khi ăn sẽ bị ngấy. Ngoài ra, ở bước này, chúng ta còn cho thêm hỗn hợp khử mùi hôi để giúp thịt gà thơm ngon hơn.

Bạn chuẩn bị một nồi nước lớn. Sau đó, cho lên bếp, bật lửa lớn để đun sôi nước. Khi nước sôi, bạn đổ hỗn hợp ở bước 2 cùng với phần rượu trắng còn vào. Kế tiếp, bạn nêm thêm 1 muỗng canh vừa bột canh, 2 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh bột ngọt, 150 gram mạch nha (tạo độ giòn cho thịt gà) và 1 gram màu gạch tôm (tạo màu hấp dẫn).

Bạn đun sôi hỗn hợp trên khoảng 5 phút để các nguyên liệu ra hết chất. Sau đó, bạn cho đùi gà đã được làm sạch vào luộc chín từ 10 – 20 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước. Phần nước luộc gà bạn có thể giữ lại để nấu cơm, làm món gà xối mỡ rất ngon.

luộc đùi gà
Luộc chín đùi gà

Bước 4: Nướng sơ đùi gà

Ở bước này, chúng ta sẽ cho đùi gà vào trong lò vi sóng để làm khô da gà. Khi chiên sẽ giúp da gà giòn ngon hơn và không bị ỉu. Nếu không có lò nướng thì bạn chịu khó để thịt gà ở nơi khô ráo từ 45 – 60 phút để làm ráo nước hiệu quả.

Bạn cho đùi gà đã được luộc chín vào trong lò vi sóng để chế độ combi (nướng + vi sóng). Thực hiện công đoạn này trong khoảng từ 2 – 3 phút rồi nhấc gà ra ngoài và đợi nguội.

nướng đùi gà
Nướng sơ thịt gà để làm khô phần da, khi chiên sẽ giòn ngon hơn

Bước 5: Chiên gà

Bạn bắc một chảo lớn lên bếp, đổ dầu ăn vào làm ngập khoảng 2/3 chảo, đun sôi cho dầu nóng ở nhiệt độ 130 – 140 độ C. Mức độ nhiệt của dầu chiên là điều khá quan trọng. Bởi lẽ, nếu quá nóng hay quá nguội sẽ làm cho da gà bị cháy hoặc bị ỉu, không được giòn.

Để có thể thử mức nhiệt của dầu đã đạt chuẩn hay chưa, bạn hãy thả một cọng rau bất kỳ vào chảo. Nếu cọng rau chìm xuống đáy rồi nổi lên ngay thì dầu đã đạt chuẩn, bạn có thể chiên gà ngay. Còn nếu dầu quá nóng làm cọng rau chìm xuống mà không nổi lên, thì lúc này bạn cần cho thêm dầu vào để hạ bớt nhiệt độ.

Khi dầu đã đạt được độ sôi chuẩn, bạn cho đùi gà vào một rây sắt sạch rồi nhúng ngập vào trong chảo dầu. Ở đây sử dụng thêm rây sắt là để giúp cho đùi gà không bị dính vào đáy nồi, làm mất thẩm mỹ. Trong quá trình chiên, bạn cần thường xuyên xem da gà đã chín hay chưa. Khi đã thấy da gà giòn vừa đủ, bạn vớt ra và cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu.

chiên đùi gà
Chiên chín đùi gà ngập trong chảo dầu

Bước 6: Làm nước chấm

Bạn cho 1 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường và 6 muỗng canh nước lọc vào chung một bát nhỏ.

Sau đó, cho thêm 1 muỗng canh tỏi ớt đã băm nhuyễn vào rồi trộn đều đến khi các gia vị đã được hòa tan. Bạn thử xem nước chấm đã phù hợp với khẩu vị của mình với gia đình chưa. Nếu chưa thì nêm nếm thêm gia vị cho đến khi đạt độ ưng ý thì dừng.

nước chấm gà xối mỡ
Nước chấm ăn cùng gà xối mỡ

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi hoàn thành món gà xối mỡ, bạn cần phải đảm bảo da gà giòn đều, thịt bên trong mềm vừa phải. Tuyệt đối không để thịt gà bên trong còn sống đỏ.

Gà xối mỡ không được tạo cảm giác ngấy, ngán. Do vậy trong quá trình chiên, bạn cần để dầu nóng già rồi mới thả gà vào. Nếu thả vào khi dầu còn chưa nóng, thịt sẽ dễ bị ngấm nhiều dầu và khi ăn sẽ bị dai.

Trên đây là công thức làm gà xối mỡ mà Thucthan.com muốn giới thiệu đến các bạn. Tùy theo sở thích và khẩu vị của từng người mà bạn có thể biến tấu đôi chút trong bước làm hoặc nêm nếm. Tuy nhiên về cơ bản, những bước thực hiện trên đây đã được khá nhiều người áp dụng thành công. Do đó, khi muốn thực hiện món gà xối mỡ để đãi gia đình và bạn bè, bạn đừng bỏ qua công thức trên của thucthan.com nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!