Cách làm bao tử hầm tiêu xanh không khó mà lại rất thơm ngon và bổ dưỡng với nước hầm xương và ngó sen. Món ăn này có vị ngọt của nước hầm, vị thơm của tiêu xanh. Cảm giác khi ăn những miếng bao tử dai giòn sần sật thật khiến bao người phải nhớ mãi.

Cách làm bao tử hầm tiêu xanh
Cách làm bao tử hầm tiêu xanh

Món ăn này đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai và những người đang mệt mỏi. Vào ngày cuối tuần rảnh rỗi hãy đi chợ chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện công thức làm món bao tử heo hầm tiêu xanh này nhé.

Nguyên liệu

  • Bao tử heo 500
  • Hạt tiêu xanh: 3 nhánh
  • Xương ống heo
  • Củ sen
  • Củ cải trắng
  • Nấm mèo
  • Đường kính trắng (nếu thích ăn ngọt)
  • Rau mùng tơi
  • Rau xà lách
  • Mì vắt
  • Phèn chua
  • Rượu trắng
  • Gừng
  • Các gia vị thông thường như: muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm...

nguyên liệu làm bao tử hầm tiêu xanh
Các nguyên liệu chính làm bao tử hầm tiêu

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu:

Nên mua tiêu xanh Phú Quốc là tốt nhất. Trong trường hợp không mua được tiêu xanh thì bạn dùng tiêu đen cũng được. Món bao tử hầm tiêu đen tuy không đạt được vị thơm chuẩn vị như tiêu xanh nhưng vẫn rất thơm ngon.

Nếu muốn nấu bao tử hầm tiêu xanh nước dừa để tăng thêm độ béo ngậy thì bạn mua thêm 1 quả dừa tươi bổ lấy nước và cho vào nấu cùng ở bước 4 bên dưới.

Nhiều người thích nấu lẩu bao từ hầm tiêu xanh thì cũng thực hiện như các bước vừa rồi. Nên chuẩn bị thêm bún hoặc mì và các loại rau tùy thích để nhúng cùng với đó là bát nước tương để chấm khi thưởng thức.

Cách làm

Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng

Hầm xương ống heo tốn nhiều thời gian nên chúng ta sẽ thực hiện bước này trước. Xương ống heo sau khi rửa sạch cho vào hầm trên bếp ga hoặc nồi cơm điện với chút muối khoảng một tiếng để lấy nước dùng. Thỉnh thoảng dùng muôi hớt bớt lớp bọt nổi bên trên.

hầm xương
Hầm xương heo lấy nước dùng

Nếu thích ăn thêm đuôi heo thì chuẩn bị thêm nguyên liệu, chặt khúc và hầm cùng ở bước này.

Bước 2: Sơ chế bao tử

Trong thời gian hầm xương chúng ta sẽ sơ chế bao tử và các nguyên liệu khác.

Bao tử chính là dạ dày của con lợn. Dạ dày nói chung và nội tạng nói riêng của động vật cần được sơ chế kỹ cho sạch sẽ trước khi chế biến. Bao tử thường có mùi hôi và nhớt nhưng chúng ta sẽ làm sạch bằng các nguyên liệu như: muối, nước cốt chanh và phèn chua để có được phần bao tử trắng đẹp.

Bao tử mua về rửa sạch với nước vài lần sau đó lộn mặt trái của bao tử ra ngoài, cắt bỏ những phần mỡ thừa dính trên bề mặt rồi cho vào một bát tô to hoặc một chiếc chậu nhỏ, rắc 1 nhúm muối, cắt nửa quả chanh vào cùng rồi dùng tay bóp mạnh để bao tử ra bớt nhớt.

Rửa lại một lần với nước rồi tiếp tục sơ chế lần 2 với phèn chua. Dùng phèn chua chà sát vào 2 mặt của bao tử là bí quyết khử mùi hôi và nhớt rất hiệu quả. Làm theo cách này bao tử vừa sạch mà khi ăn lại rất giòn và ngon. Chà xát xong sửa lại nhiều lần với nước cho sạch phèn là được.

sơ chế bao tử
Sơ chế bao tử heo bằng muối, chanh và phèn chua

Ngoài 2 cách sơ chế trên có bạn còn sử dụng rượu hoặc nước nóng để sơ chế cũng tương đối hiệu quả.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát.

Củ sen gọt vỏ rửa sạch và cắt mỏng chừng một đốt ngón tay.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và bổ miếng chì.

Tiêu xanh rửa sạch.

Nấm mèo ngâm với nước nóng, cắt miếng vừa ăn.

Bắc một chiếc nồi lên bếp với nửa lít nước, cho gừng cùng hai chén rượu trắng vào đun sôi. Nước sôi thì cho bao tử vào trụng khoảng 10 giây rồi lại vớt ra ngâm trong bát nước đá khoảng 5 giây. Làm như vậy 3,4 lần để bao tử săn lại và tăng thêm độ giòn khi thưởng thức. Không trụng quá lâu bao tử sẽ bị dai bạn nhé.

luộc bao tử
Trụng bao tử

Trụng xong bạn cắt bao tử thành các miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì khi nấu bao tử sẽ bị co nhỏ lại hơn nữa.

Hạt tiêu xanh bạn đem giã nát với 3 lát gừng, 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt và một thìa hạt tiêu đen rồi cho tất cả vào tô trộn với bao tử 15 đến 20 phút cho bao tử được ngấm gia vị.

giã tiêu xanh
Giã tiêu xanh và trộn cùng bao tử

Bước 3: Xào bao tử

xào bao tử
Bao tử đã ngấm gia vị bạn cho vào chảo xào với chút dầu ăn cho cạn bớt nước và có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Nấu bao tử hầm tiêu xanh

Đến đây chúng ta sẽ tiến hành hầm bao tử. Với nồi nước hầm xương bạn đã thực hiện ở bước 1 bạn có thể để cả xương hoặc vớt ra sau đó cho bao tử đã xào ở bên trên vào cùng với ngó sen, phần tiêu xanh giã nát, củ cải trắng vào hầm khoảng 30 đến 45 phút với lửa nhỏ.

nấu bao tử hầm tiêu
Nấu bao tử hầm tiêu

Trước khi ăn nhớ nêm nếm thêm gia vị cho vừa và cho nấm mèo, rau mồng tơi vào đun thêm 5 phút rồi tắt bếp là đã hoàn thành món ăn này.

món bao tử hầm tiêu
Món bao tử hầm tiêu xanh khi hoàn thành

 Khi ăn bạn có thể chấm bao tử với bát nước mắm ớt đơn giản hoặc chấm với tương cũng rất ngon.

Tác dụng của tiêu xanh và ngó sen

Hạt tiêu xanh không chỉ là gia vị tẩm ướp thực phẩm thông thường mà còn có nhiều tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Hàm lượng vitamin A,C trong tiêu xanh khá cao. Bên cạnh đó tiêu xanh còn kích thích những amino axit trong thành ruột nên hỗ trợ tiêu hóa, tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng.

tiêu xanh
Tiêu xanh Phú Quốc

Ngoài ra, người bị viêm khớp do tuần hoàn máu kém khi ăn tiêu xanh cũng rất có lợi bởi trong tiêu xanh có chứa chất Piperine giúp hỗ trợ điều trị bệnh viêm khớp hiệu quả. Khi mua nên mua tiêu xanh Phú Quốc là ngon và được nhiều người yêu thích hơn cả.

Ngó sen đặc biệt tốt cho bà bầu. Ngó sen có tính ấm, vị ngọt có tác dụng thanh lọc máu, làm sạch dạ dày, giảm căng thẳng, hỗ trợ phòng chống các bệnh: nôn ra máu, hôi miệng, da thô ráp, xuất huyết sau sinh... Không phải ngẫu nhiên mà từ bao đời trong dân gian đã có câu: "Đàn ông không thể thiếu hẹ, đàn bà không thể thiếu ngó sen" là vì vậy.