Cách làm trân châu đường đen với công thức chuẩn và những sai lầm thường gặp

Cook Béo
Mách bạn cách làm trân châu đường đen với bột năng và bột gạo cùng tỷ lệ nguyên liệu chuẩn cũng như những sai lầm thường gặp khi chế biến món ăn này.
Trân châu
Món trân châu
Dạo qua một vòng thấy đa số các website hướng dẫn với tỉ lệ nguyên liệu không đúng khiến món trân châu của bạn thất bại ngay từ khâu nhào bột hoặc trân châu của bạn sau khi làm ra gặp phải một số hiện tượng như: trân châu bị nhão, trân châu bị dính vào nhau, trân châu quá nhạt, trân châu khi pha với trà sữa bị cứng... Hãy tham khảo cách làm này và nhớ xem phần mẹo và lưu ý ở phía cuối bài viết để tránh những sai lầm thường gặp khi tự làm trân châu tại nhà.

Nguyên liệu

  • Bột năng: 100g
  • Bột gạo: 10g
  • Cacao: 10g
  • Đường nâu Hàn Quốc: 200g
  • Trà bí đao: 1/2 lon
Nhào bột năng với bột gạo và cacao giống như nhào bột làm bánh sau đó vo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn và luộc khoảng 40 phút cho trân châu chín rồi thắng nước đường với trà bí đao. Ngâm trân châu trong hỗn hợp nước đường này và sử dụng.

Nhào bột

Bước đầu tiên của việc làm trân châu chính là nhào bột để vo thành những viên trân châu tròn trước khi đem luộc. Yêu cầu của bước này là hỗn hợp bột có độ khô, dẻo vừa phải và đặc biệt là không được nhão.

Trước khi nhào, bạn trộn đều phần bột năng, bột gạo và cacao lại với nhau trong một chiếc âu to.

Để nhào bột bạn có hai cách là nhào bột bằng tay hoặc nhào bột bằng máy (loại máy nhào bột thường sử dụng trong việc nhào bột làm bánh).

Nhào bột bằng tay:

Để nhào bột bằng tay bạn đun sôi 80 đến 100 ml nước lọc rồi đổ vào hỗn hợp bột. Dùng thìa hoặc muôi trộn đều, khi nước nguội bớt thì dùng tay nhào cho bột đóng bánh lại rồi chuyển sang nhào trên một mặt phẳng (thớt) giống nhào bột làm bánh cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành 1 khối đặc dẻo, bột không bị vón cục và không còn dính vào tay nữa là được.

Lưu ý: Trong lúc nhào nên rắc thêm bột năng thành nhiều lần để chống dính cũng như để xử lý nếu lỡ cho nhiều nước ban đầu khiến hỗn hợp bị nhão.

Tiếp theo, chia hỗn hợp thành nhiều phần nhỏ rồi dùng tay vê trên mặt thớt để tạo thành những sợi tròn dài (giống cách làm sợi bánh canh).

nhào bột làm trân châu
Nhào bột làm trân châu

Dùng dao cắt những sợi bột này thành những phần nhỏ sau đó dùng hai lòng bàn tay xoa thành những viên bi tròn (giống làm bánh trôi). Nếu cẩn thận thì xoa từng viên nhưng sẽ khá lâu nếu làm với số lượng lớn. Cách khác là đặt nhiều viên dưới mặt thớt rồi dùng tay vừa xoa vừa ấn nhẹ để những viên trân châu này có dạng tròn ở mức tương đối sẽ nhanh hơn.

những viên trân châu sống
Rắc thêm bột năng, xoa đều để trân châu có dạng tròn và được áo 1 lớp bột năng mỏng, khi luộc sẽ không bị dính vào nhau.

Nhào bột bằng máy:

Nếu nhào bột bằng máy thì bạn cần sử dụng thêm giấy thấm nước (loại giấy làm khô thực phẩm có bán ở các siêu thị) và bạn cũng cần thêm một chiếc khay để đựng bột. Cách này có ưu điểm là nhanh, ít tốn sức và nếu có lỡ pha bột quá nhão thì cũng không sao vì đã có giấy thấm nước làm khô bột như ý muốn.

khay nhựa và giấy thấm nước
Khay nhựa và 1 loại giấy chuyên dụng để thấm nước, thấm dầu mỡ thực phẩm

Trước khi hòa bột bạn lót một lớp giấy thấm nước vào trong khay, để sẵn bên cạnh sau đó đánh bột bằng máy như bình thường. Vừa đánh vừa căn chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp bột ở mức đặc nhất có thể nhưng bột vẫn tan đều và không bị vón cục.

làm trân châu bằng máy
Sau đó đổ hỗn hợp bột vào khay với độ dày vừa phải.

Dùng một lớp giấy thấm nước rải bên trên để hút nước (có thể thay giấy nhiều lần) cho đến khi hỗn hợp bột khô lại giống cách nhào bằng tay thì bạn cho bột ra. Lúc này dùng dao cắt thành những sợi dài có độ rộng vừa phải rồi lại cắt thành hình những viên xúc xắc giống với cách nhào bột bằng tay bên trên để thu được những viên trân châu sống.

Vậy là xong bước nhào bột. Bây giờ chúng ta sẽ chuyển sang bước luộc trân châu.

Luộc trân châu

Đun sôi một nồi nước rồi nhẹ nhàng thả trân châu vào luộc. Vừa thả vừa quấy đều nhẹ tay để trân châu không bị dính vào nhau. Sau khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa, đậy nhưng kênh vung 1 chút và luộc khoảng 20 phút. Sau 20 phút thì tắt bếp và ủ thêm 20 phút nữa để trân châu chín hoàn toàn.

Trân châu luộc xong thì vớt ra thả ngay vào một âu nước đá lạnh, việc này vừa để trân châu không bị dính vào nhau và cũng để trân châu có độ giòn, dai khi thưởng thức.

ngâm trân châu với nước lạnh
Ngâm trân châu với nước lạnh

Đến bước này bạn đã thu được những viên trân châu chín. Bây giờ bạn sẽ đun nước đường để ngâm trân châu, tạo vị ngọt.

Thắng nước đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào 150 ml nước lọc và 150 ml nước bí đao cùng với 200g đường nâu Hàn Quốc đã chuẩn bị. Đun sôi, vừa đun vừa quấy để đường được tan hoàn toàn. Đun thêm khoảng 10 phút với lửa nhỏ để nước đường sánh đặc lại. Lúc này bạn thả trân châu vào đun cùng khoảng 2-3 phút nữa sau đó tắt bếp, trút hỗn hợp trân châu nước đường ra bát là hoàn thành cách làm trân châu đường đen tại nhà.

món trân châu đường đen
Thành phẩm trân châu đường đen

Pha đồ uống với trân châu

Trân châu làm ra bạn có thể pha trà sữa rồi cho trân châu vào để thưởng thức. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại trà sữa để bạn có thể lựa chọn.

hồng trà
Hồng trà - 1 loại trà sữa có bán trên thị trường

Mỗi lần pha 1,2 gói trà sữa vào nước nóng, để nguội rồi cho trân châu vào thưởng thức.

trân châu sữa tươi
Hoặc đơn giản nhất là cho trân châu vào sữa tươi + đá bào.

Yêu cầu thành phẩm

  • Trân châu có màu đen bóng, có hình tròn đều đẹp.
  • Những viên trân châu có kích thước vừa phải và đặc biệt phải nhỏ hơn chiếc ống hút mà bạn sử dụng.
  • Khi ăn, trân châu có bị dai giòn, độ ngọt vừa phải. Bên cạnh đó trân châu cũng có mùi thơm đặc trưng của đường Hàn Quốc và nước bí đao.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Nên sử dụng loại đường nâu Hàn Quốc có hương vị mật mía để trân châu có mùi vị thơm ngon nhất. Đường nâu Hàn Quốc bạn có thể mua ở siêu thị Lotte hoặc mua online cũng được.

    đường nâu hàn quốc
    Một loại đường nâu Hàn Quốc

  • Để tránh tình trạng trân châu bị nhão thì khâu nhào bột khá quan trọng. Bột phải ở trạng thái mịn, dẻo, bột năng không vón cục, không dính tay.
  • Kích thước của viên trân châu cũng là một lưu ý. Trân châu phải có kích thước nhỏ hơn đường kính của loại ống hút mà bạn sử dụng, có như vậy thì khi uống bạn mới có thể hút được trân châu bằng ống hút.
  • Đảm bảo rằng trước khi luộc trân châu, các viên trân châu được áo một lớp bột năng khô màu trắng. Có như vậy khi luộc, các viên trân châu mới không bị dính vào nhau.
  • Nếu không có cacao thì bạn có thể thay bằng cà phê đen (nước cà phê đã pha chứ không phải bã cà phê).
  • Bột năng là bắt buộc, không thể thay thế bột năng bằng bột mì, bột ngô, hay 1 loại bột nào khác.
  • Thắng nước đường với nước bí đao sẽ giúp cho cho nước đường có mùi thơm rất hấp dẫn.

Cách bảo quản

Trân châu đã nấu chín có thể sử dụng từ 1 đến 2 ngày và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn để lâu hơn thì sau khi vo viên trân châu xong bạn bọc túi bóng rồi để ngăn đá. Khi nào muốn thưởng thức mới lấy ra để luộc.

Cook Béo -

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn