Cách làm gà ủ muối đơn giản mà ngon hương vị đậm đà
Mục lục
Món gà ủ muối
Gà là một trong những món ăn quen thuộc đối với mỗi gia đình người Việt, từ gà chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, gà được chế biến nhiều nhất ở dạng luộc, xào hoặc hầm. Tuy nhiên, ngoài những món ăn quen thuộc trên có thể chế biến gà ở dạng ủ, cách chế biến này làm cho món ăn thơm ngon đậm đà hơn và đặc biệt là vẫn giữ nguyên được vị ngọt đặt trưng của thịt gà.
Nguyên liệu
- Gà ta: 1 con (khoảng từ 1-1,2kg)
- Ớt sừng: 1 trái
- Sả cây: 6 cây
- Lá chanh: 6 lá
- Hành tím, tỏi khô
- Ớt xiêm xanh: 10 trái
- Muối hột: 1kg
- Rau răm
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Các loại gia vị: muối, bột canh, đường
Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về làm sạch, rửa qua nước muối pha loãng để làm sạch nhớt trên da gà. Sau đó, rửa gà lại vài lần với nước cho sạch, vớt ra để ráo. Dùng dao khứa phần cánh, đùi và ức để khi ướp sẽ thấm đều gia vị hơn.
Khứa phần cánh, đùi và ức để khi ướp sẽ thấm đều gia vị hơn
Lá chanh, rau răm rửa sạch, để ráo.
Muối hột mua về rửa sơ qua cho sạch rồi để cho ráo khô hết nước.
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Ớt xiêm rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát.
Sả cây bóc bỏ vỏ già, cắt đôi rồi đập dập.
Tẩm ướp thịt gà
Chuẩn bị 1 cái chén rồi cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ớt xiêm xanh băm nhuyễn, 10ml rượu trắng, 10ml nước mắm vào trộn đều tất cả.
Cho gà vào âu trộn lớn, đeo bao tay và thoa đều hỗn hợp vừa trộn ở trên lên gà. Thoa đều từ trong ra ngoài để thịt được ngấm gia vị, sau đó để ướp ít nhất 30 phút.
Thoa đều và để gà ngấm gia vị khoảng 30 phút
Thực hiện làm gà ủ muối
Cách 1:
Đổ 1kg muối hột vào trong nồi đất, rải đều xung quanh nồi. Cho thêm sả cây đã đập dập vào, sau đó lót thêm ít rau răm và lá chanh. Tiếp theo là cho gà đã ướp 30 phút vào sắp xếp để gà nằm gọn trong nồi. Cuối cùng là cho gừng và hành tím thái lát vào.
Lần lượt xếp nguyên liệu theo thứ tự
Dùng 1 miếng giấy bạc bọc kín miệng nồi lại rồi đậy thêm nắp lên trên. Bọc giấy bạc sẽ giữ được độ nóng và giúp món ăn mau chín hơn khi nấu.
Bắc lên bếp đun nấu với lửa vừa khoảng 20 phút hoặc khi nghe được tiếng muối nổ bên trong tức là gà đã chín.
Cách 2:
Trước khi cho nguyên liệu vào nồi thì bạn hãy lót 1 lớp giấy bạc bên trong nồi để ủ gà.
Sau đó cho muối hột vào rải đều ra xung quanh, lần lượt xếp theo thứ tự: sả cây đập dập, rau răm, lá chanh, gà rồi đến gừng và hành tím thái lát lên phía trên.
Bọc đầu lại rồi đậy kín nắp và bắc lên bếp đun nấu khoảng 20 phút với lửa vừa là được.
Dùng giấy bạc bịt kín miệng nồi để không bị bay hơi
Làm muối ớt chấm thịt gà
Cắt khúc 1 trái ớt sừng cho vào cối giã sơ. Sau đó, cho thêm 1 chén muối hột vào dùng cối xoay đều để nước từ ớt tiết ra thấm vào trong hạt muối, đồng thời cũng làm cho màu muối trông đẹp hơn. Thêm chút bột ngọt để làm ổn định vị, sau đó trộn đều.
Trút muối vào chảo bắt lên bếp rang khô là được.
Với món này bạn có thể trút ra đĩa hoặc giữ nguyên trong nồi đất để thưởng thức đều rất thơm ngon. Bạn có thể dùng kéo cắt hoặc xé thịt gà bằng tay thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi chấm cùng muối ớt chanh và thưởng ngay khi còn nóng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Chọn thịt gà ta sẽ ngọt thịt và ngon hơn. Trước hết để chọn gà ngon cần chọn con có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp và không nên chọn gà quá to.
- Thịt gà phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh. Trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
- Có thể thay thế giấy bạc bằng lá chuối để ủ.
