Cách làm tương ớt ngon tại nhà từ cà chua nguyên chất 100%
Mục lục
Món tương ớt
Tương ớt là một loại gia vị, một thức chấm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của chúng ta. Đó là loại nước chấm màu đỏ tươi, dạng đặc sệt và mịn như nước sốt, có vị cay cay của ớt, được làm từ nguyên liệu chính là cà chua kết hợp với ớt xay và một số gia vị.
Tương ớt có nhiều loại với độ cay khác nhau, phù hợp khẩu vị cay của nhiều người. Nếu bạn là tín đồ của các món chiên, món nướng … thì không thể thiếu loại nước chấm cay cay, thơm thơm này được. Có những món ăn bắt buộc phải có tương ớt mới ngon, ví dụ như: mực nướng, mực chiên nước mắm, nem chua, há cảo chiên…. Ngoài ra, tương ớt cũng là gia vị ướp hoàn hảo khi làm các món nướng, món kho hoặc chế biến nước sốt…
Tương ớt là loại gia vị đa năng, vừa dùng để chấm lại vừa dùng để chế biến món ăn
Hiện nay, tương ớt được bày bán ở hầu hết mọi nơi, từ cửa hàng tạp hóa cho đến các siêu thị, chỉ với 8.000 – 10.000 bạn có thể mua được một chai tương ớt. Tuy nhiên, nếu biết cách làm tương ớt ngon và nguyên chất tại nhà, bạn sẽ giúp gia đình có được một gia vị vừa ngon lại vừa đảm bảo, không lo lắng về vấn đề vệ sinh hay chất bảo quản như thông thường.
Nguyên liệu
- Ớt tươi: 200g
- Cà chua chín: 3 trái
- Đường: 2 muỗng
- Dấm: 1 muỗng
- Muối: 1 muỗng
- Bột năng: 1 muỗng
- Tỏi khô: 1 củ
- Dầu ăn: 1 muỗng
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, hũ thủy tinh sạch
Sơ chế các nguyên liệu
Ớt hiểm bạn đem rửa sạch, có thể ngâm nước muối loãng nếu cần thiết. Vớt ớt ra ngoài, để ráo nước rồi cắt bỏ đầu ớt, cuống ớt như trong hình.
Cà chua rửa sạch, bổ đôi, bỏ hết phần ruột và hạt rồi thái múi cau nhỏ.
Các nguyên liệu sau khi được sơ chế
Tỏi ta bóc vỏ, đập dập.
Xào hỗn hợp cà chua, tương ớt
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, nhanh tay cho ớt hiểm, cà chua vào xào sơ, thêm một chút nước rồi đun sôi, tắt bếp.
Phi thơm tỏi rồi cho cà chua và ớt hiểm vào xào thơm.
Xay hỗn hợp cà chua, tương ớt xào
Bạn đổ hỗn hợp cà chua, tương ớt vừa xào vào máy xay sinh tố, đậy nắp lại rồi bật máy xay xay nhuyễn. Nếu phần nguyên liệu nhiều, bạn nên chia nhỏ để xay từng ít một, đảm bảo hỗn hợp có được độ nhuyễn, mịn.
Xay nhuyễn hỗn hợp cà chua, tương ớt
Lọc hỗn hợp tương ớt
Bạn đổ hỗn hợp tương ớt vừa xay qua rây để loại bỏ phần bã, chỉ lấy phần tương ớt mịn nhất.
Đổ hỗn hợp qua rây để lọc lấy phần nước mịn
Nấu tương ớt
Cho nước tương ớt vừa lọc vào một cái nồi nhỏ (hoặc chảo nhỏ), bạn thêm đường, dấm, muối vào (lượng gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên), khuấy đều rồi bắc nồi lên bếp nấu. Khi tương ớt sôi, hòa tan bột năng với chút nước lạnh rồi từ từ đổ vào nồi tương ớt, vừa đổ vừa khuấy đều, làm như vậy cho đến khi tương ớt sánh đặc thì tắt bếp.
Hỗn hợp tương cần phải nấu thêm với gia vị mới hoàn thành
Lúc này, bạn nêm nếm lại lần nữa xem tương ớt đã vừa với khẩu vị hay chưa, nếu chưa có thể nêm thêm gia vị.
Lưu ý: Bột năng có tác dụng tạo độ sánh cho tương ớt, phải hòa tan bột năng với nước lạnh rồi mới cho vào nồi. Nếu cho trực tiếp sẽ khiến bột bị vón cục, tương ớt không những không đặc mà còn lợn cợn nữa.
Đợi cho tương ớt nguội hẳn, bạn đổ tương vào hũ thủy tinh sạch, đậy nắp lại rồi bảo quản nơi thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể cho tương vào hũ lớn hoặc các hũ nhỏ sao cho tiện sử dụng
Với hũ tương ớt tự làm tại nhà, bạn tha hồ ướp gia vị khi chế biến món ăn, chấm các món chiên, nướng hay dùng chung với các món nước như: bún, phở, hủ tiếu, mì…
Những món ăn này sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu vị cay cay, thơm thơm của tương ớt phải không nào? Cách làm tương ớt đơn giản, không tốn nhiều thời gian hay công thức thực hiện. Vậy nên, ngoài làm cho gia đình thì bạn còn có thể làm tương ớt để tặng quà cho người thân, bạn bè và đồng nghiệp.
Yêu cầu thành phẩm
- Tương ớt mịn dẻo, có màu đỏ đẹp mắt, độ sánh đặc vừa phải.
- Tương ớt có vị cay đặc trưng của ớt, thơm thoang thoảng mùi ớt và tỏi ta, hương vị hài hòa rất kích thích.
Thành phẩm tương ớt tự làm của chúng ta đây rồi!
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Tùy theo khẩu vị mà bạn chuẩn bị lượng ớt cho phù hợp. Nếu là người ăn cay hoặc rất cay thì có thể chuẩn bị thêm ớt, nếu ăn cay ít thì giảm bớt ớt lại. Cách làm tương ớt rất dễ, bạn có thể tự làm thường xuyên, vì vậy chỉ cần làm một ít để sử dụng trong thời gian ngắn, khi nào ăn hết thì lại làm.
- Có nhiều sự lựa chọn nhưng ớt hiểm được xem là loại ớt phù hợp nhất để làm món tương ớt. Bạn không cần chọn ớt quá cay như ớt chỉ thiên hay ớt chuông, ớt ngọt (các loại ớt không cay nhiều). Chọn những trái ớt hiểm vừa tầm, chín đều nhau, không bị dập nát hay sâu bệnh.
- Bạn có thể tự điều chỉnh lượng gia vị nêm nếm vào tương ớt.
- Cà chua chọn những trái chín đều, căng mọng, không múi, nếu mua được cà chua chín cây thì càng tốt.
- Màu sắc của tương ớt có thể thay đổi (màu đỏ, màu đỏ vàng đậm, màu đỏ vàng nhạt…) phụ thuộc nhiều vào độ chín và màu sắc cà chua mà bạn sử dụng.
- Về tỏi, tốt nhất nên mua tỏi ta, tép nhỏ, nhiều nước. Tỏi ta có mùi thơm hơn hẳn so với các loại tỏi tàu.
- Tương ớt tự làm không chứa chất bảo quản nhưng có thể để được lâu nếu cất vào tủ lạnh. Thế nhưng, tốt nhất bạn nên sử dụng trong khoảng 2 – 3 tuần để đảm bảo hương vị thơm ngon, khi nào hết thì lại làm tiếp.