Cách làm dồi heo ngon kiểu miền Bắc để ăn cháo lòng

Dồi heo là món ăn bình dân nhưng rất được lòng nhiều người. Tuy nhiên, dồi heo mua ngoài hàng lại không được đảm bảo chất lượng lắm. Hôm nay, ta hãy cùng học cách làm dồi heo ngon kiểu miền Bắc để ăn cùng cháo lòng hoặc nhâm nhi trong bữa cơm.
Dồi heo
Món dồi heo
Dồi heo kiều miền Bắc hay miền Nam cũng không quá khác nhau về nguyên liệu. Tuy nhiên nguyên liệu không thể thiếu là tiết heo. Mỗi gia đình hay hàng quán cũng sẽ có một kiểu làm riêng. Có người lại thích dồi heo nướng, dồi heo chiên hơn so với dồi luộc/hấp. Nhưng tóm lại, dồi muốn ngon và không tanh, mềm mịn cũng cần một số bí quyết, cùng tìm hiểu ngay nhé!

Nguyên liệu

  • Ruột non: 300g
  • Tiết heo: 200g
  • Cuống họng: 50g
  • Mỡ heo: 50g
  • Da heo: 50g
  • Bột nêm: 20g
  • Húng quế, hành lá
  • Sả băm, hành khô, nước cốt chanh, tỏi, ớt
  • Bột nêm, muối, đường, bột ngọt
  • Mắm tôm hoặc nước mắm để làm nước chấm

Hấp tiết heo

Sau khi mua tiết heo về, bạn đổ ra một cái tô rồi cho vào nồi hấp cách thuỷ để tiết đông lại. Bạn hấp tiết heo trong khoảng 15 phút rồi lấy ra.

tiết heo
Nên hấp tiết heo trước khi làm dồi

Nhiều người sẽ không hấp tiết trước khi nhồi. Tuy nhiên, hấp tiết sẽ giúp phần tiết dàn đều hơn, dồi cũng sẽ mềm mịn hơn rất nhiều.

Xử lí mỡ, ruột, cuống họng và da heo

Với mỡ và da heo, bạn rửa thật sạch sau đó cắt nhỏ cho riêng ra tô. Bạn có thể cắt hạt lựu hoặc thành sợi dài đều được, tuy nhiên không nên cắt quá to, vừa khó ăn, vừa giảm độ kết dính của dồi, khi cắt bị nát.

Cuống họng bạn rửa thật sạch rồi chần sơ qua nước sôi, sau đó băm nhuyễn.

Ruột heo cần làm thật kỹ và sạch để dồi ngon, không bị tanh. Bí quyết xử lí ruột heo rất đơn giản, bạn có thể dùng một trong các cách sau:

  • Dùng muối, gừng, rượu để xát lên ruột, nhồi mạnh tay và rửa nhiều lần qua dòng nước.
  • Lấy một củ hành khô cho vào đoạn ruột, vuốt nhẹ củ hành tới đâu chất dơ trong ruột sẽ theo củ hành đi ra tới đó.
  • Cho vòi nước đang chảy vào đoạn ruột đợi nước chảy hết đoạn và chờ thêm 2 phút là được. Sau đó vẫn rửa sơ với muối, gừng.

Trộn nguyên liệu làm dồi heo

Rau húng quế, hành lá nhặt sạch mang đi rửa rồi thái nhỏ.

Khi đã sơ chế các nguyên liệu xong, bạn cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế bao gồm: mỡ, da heo, rau húng quế, hành lá cắt nhuyễn, sả băm, tiết hấp vào cùng một cái tô lớn. Thêm cuống họng băm nhỏ trộn vào cho giòn. Nêm phần muối, đường, bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu vào trộn thật đều.

trộn nguyên liệu làm dồi heo
Trộn đều các nguyên vật liệu đã chuẩn bị với nhau

Nhồi hỗn hợp

Sau khi trộn đều các nguyên liệu cùng với nhau, bạn bắt đầu nhồi hỗn hợp này vào ruột heo, dùng chỉ nấu ăn buộc chặt 2 đầu để các nguyên liệu không bị chảy ra ngoài khi hấp. Cứ như vậy bạn nhồi cho đến khi hết nguyên liệu.

nhồi dồi heo
Có thể dùng phễu hoặc đầu nắp chai để nhồi nhân dồi cho dễ

Bạn nên dùng tăm chọc những lỗ nhỏ ở trên miếng ruột vừa nhồi để khi luộc, khí sẽ được thoát ra ngoài, dồi sẽ không bị nở to và bục.

Hấp dồi heo

Đặt 1 nồi nước sạch lên bếp, đun với lửa lớn đến khi sôi thì bạn cho dồi đã nhồi vào hấp khoảng 20 phút là dồi chín. Khi dồi chín, bạn vớt ra, thái thành những khoanh vừa ăn rồi xếp ra đĩa.

Làm nước chấm dồi heo

Nếu dồi heo ăn với cháo lòng, bạn chỉ cần chuẩn bị một chén nước mắm mặn cùng vài lát ớt là đủ ngon.

Nếu muốn ăn dồi heo với mắm tôm, bạn hãy đập dập rồi băm nhỏ tỏi khô, ớt bỏ hạt và thái thành những lát nhỏ. Sau đó, cho 50 ml mắm tôm ra một cái chén rồi cho thêm 5 gram đường, nước cốt chanh và cho tỏi với ớt đã thái vào trong chén mắm tôm trộn thật đều để mắm tôm bông lên.

Bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống như: hoa chuối, rau tía tô, rau húng quế, ngò gai để ăn kèm. Những loại rau sống này sẽ giúp cho món dồi heo có hương vị thơm ngon hơn.

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món dồi heo kiểu miền Bắc vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Nên thưởng thức khi đang còn nóng mới cảm nhận được hương vị thơm ngon của dồi heo.

món dồi heo
Dồi heo ăn kèm rau tía tô, rau thơm và mắm tôm

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Bạn có thể luộc hay hấp dồi heo đều được. Tuy nhiên hấp vẫn là phương pháp khiến món dồi heo ngon nhất.
  • Luộc hay hấp dồi heo cũng vậy, bạn phải đợi nước sôi thật lớn rồi mới bắt đầu cho dồi heo vào.
  • Lưu ý, luôn phải hỏi người bán rằng phải pha tiết với tỉ lệ nước lọc như thế nào vì chỉ họ mới biết được độ mặn nhạt của tiết.
  • Nếu có mỡ hương để thay cho mỡ heo thì càng ngon. Bạn mua mỡ hương về chần sơ rồi cũng cắt nhỏ trộn đều với các nguyên liệu rồi dồi vào lòng.
  • Một số người cũng thích cho gan heo, tim heo băm vào, bạn có thể tham khảo thêm để nhân dồi thêm phong phú.
  • Phần rau gia vị trộn vào nhân dồi có thể dùng lá mơ, lá tía tô, lá chanh,… tuỳ vào sở thích hay thói quen từng vùng miền, từng gia đình.

Cách làm khác

Biến tấu với cách làm dồi heo nướng, dồi heo chiên

Nếu muốn có món dồi heo nướng, bạn vẫn phải hấp sơ dồi rồi mang nguyên cây dồi đi nướng trên lửa lớn, chuẩn bị một chút dầu ăn để quét nhẹ lên mặt dồi khi nướng cho đỡ khô. Dầu ăn cũng làm phần da dồi bong nhẹ lên rất đẹp mắt.

Sau khi nướng, dồi có mùi thơm là chín. Bạn cắt thành khoanh và thưởng thức như dồi luộc/hấp.

Đối với dồi heo chiên cũng tương tự, bạn cần chần sơ hoặc hấp sơ rồi để thật ráo trước khi chiên. Lưu ý phải để nguyên cây dồi chiên, không được cắt ra rồi mới nướng/chiên. Chiên dồi cần cẩn thận vì lớp lòng heo dễ phồng lên, chứa một lượng khí bên trong, rất dễ bắn.

Dồi chiên hay nướng thường sẽ khô hơn dồi hấp, bạn nên cân nhắc để chọn cách làm phù hợp với sở thích của bản thân và gia đình.

Long Nguyễn -

Đánh giá & Bình luận (0)

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi

Gợi ý cho bạn