Cách làm caramen tại nhà bằng sữa tươi chuẩn như caramen Hàng Than
Mục lục
Món caramen
Caramen làm món ăn yêu thích của rất nhiều người đặc biệt là các em nhỏ vì không những thơm ngon bổ dưỡng mà còn có hình ảnh rất đẹp mắt. Cách làm lại rất đơn giản nên từ lâu bánh caramen trứng gà đã rất phổ biến trong đời sống ẩm thực của nhiều gia đình.
Loại bánh này có nguồn gốc từ nước Pháp và còn có tên gọi khác là bánh Flan. Dưới đây là thành phần nguyên liệu và các bước làm bánh Caramen tại nhà.
Nguyên liệu
- Đường nâu: 30g
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Trứng gà ta: 4 quả
- Khuôn caramen loại nhựa hoặc inox
- Dụng cụ đánh trứng
- Dây lọc
- Nồi hấp
Làm nước caramen
Cho 30 gram đường vào một chiếc nồi đáy dày lên bếp và bật lửa nhỏ kèm theo một chút nước (chỉ một chút nước thôi).
Nấu đường làm caramen
Bước này quan trọng vì nó quyết định đến màu sắc của món bánh. Trong cách làm này món bánh caramen sẽ có màu cà phê, màu cánh gián. Nếu bạn muốn có màu tươi, sáng và nhạt hơn thì cho nhiều nước hơn 1 chút ở bước này.
Dùng đũa hoặc dùng thìa khuấy liên tục cho đường tan chảy và chuyển thành màu nâu cánh gián
Khi thấy nước caramen đổi màu như ý, bạn hãy vắt 4,5 giọt chanh vào, khuấy đều và tắt bếp. Việc vắt chanh khi nấu caramen sẽ làm caramen không bị đông cứng lại sau khi nguội.
Cho caramen vào các khuôn, mỗi khuôn chỉ cần cho 2/3 muỗng cà phê là được
Bạn nên cho nhanh Caramen vào các khuôn khi đã nguội bớt vì nước Caramen sẽ rất nhanh bị đặc lại.
Nấu sữa
Cho thêm chút đường để tạo độ ngọt vừa phải
Cho 500ml sữa tươi không đường cùng 1 chút đường vào nồi và đun nhỏ lửa. Khuấy cho đường tan hết. Độ ngọt của bánh sẽ phụ thuộc 1 phần vào lượng đường bạn cho lúc này (vì Caramen ở bước trên cũng ngọt rồi). Sữa chỉ nên đun lửa nhỏ đến khi thấy sôi liu riu là được.
Chế biến trứng
Trong lúc đun sữa bạn sẽ chế biến trứng. Với 4 quả trứng chúng ta sẽ sử dụng 4 lòng đỏ và một lòng trắng. Với tỷ lệ này bánh Caramen sẽ có độ mềm mịn hợp lý.
Dùng dụng cụ đánh trứng
Lưu ý: Nên đánh trứng nhẹ tay và chỉ đánh theo 1 chiều nhất định tránh để trứng bị nổi bọt bánh Caramen sẽ bị rỗ sau khi hấp.
Một số công thức hướng dẫn làm caramen từ sữa đặc, sữa Ông Thọ cũng giống như cách làm này. Về bản chất vẫn cần sử dụng sữa tươi. Điểm khác nhau là ở bước này bạn cho 2 tbsp sữa đặc vào đánh cùng với trứng ( một số website dùng thuật ngữ Tbsp - Tpsb nghĩa là muỗng canh).
Sau khi đánh trứng xong và sữa đã sôi liu riu. Nhẹ nhàng dùng muôi múc sữa vào bát trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều nhẹ tay.
Múc sữa vào bát trứng và đảo nhẹ tay
Khuấy đều rồi lọc qua rây 2 lần để bỏ đi những chất cặn của trứng, giúp bánh sau khi hấp được mịn hơn
Cho vào khuôn và mang đi hấp
Hấp bánh Caramen
Trước khi hấp bánh Caramen, nếu bạn cẩn thận hơn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc các khuôn lại để tránh hơi nước rơi vào trong khi hấp.
Thời gian hấp chừng 20-30 phút là bánh chín. Kiểm tra bằng cách dùng que tăm chọc thử vào bánh, nếu que sạch không dính bánh nghĩa là đã chín.
Bánh chín chờ cho nguội rồi cất vào tủ lạnh. Khi ăn, nhẹ nhàng úp khuôn bánh vào đĩa và thưởng thức.
Món Caramen sau khi hoàn thành.
Bánh Caramen ăn lạnh mới ngon
Không những trẻ em mà người lớn cũng rất thích món bánh này
Trên đây là hướng dẫn cách làm caramen sữa tươi tại nhà từ những nguyên liệu rất đơn giản. Với hướng dẫn chi tiết này chắc chắn bạn sẽ làm thành công ngay từ lần đầu thực hiện.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh caramen đạt chuẩn khi có lớp ngoài láng bóng, màu sắc bắt mắt. Khi ăn mềm mịn, có vị ngọt, bùi ngậy, không tanh mà rất thơm ngon hấp dẫn không những trẻ em mà người lớn cũng rất thích. Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều dễ dẫn đến béo phì vì bánh Caramen có hàm lượng calo cao (145 calo).
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Có khá nhiều loại khuôn caramen khác nhau. Phổ biến nhất là khuôn nhựa hình trụ, có loại khuôn hình trái tim nhìn rất đáng yêu nữa.
Khuôn nhựa caramen - Để món caramen đạt chuẩn thì bạn nên chuẩn bị nguyên liệu theo đúng tỉ lệ bên trên. Nếu muốn làm số lượng lớn thì bạn nhớ tăng các nguyên liệu theo đúng công thức.
- Khi thắng caramen từ đường cần đun nhỏ lửa, đảo đều tay. Tất cả các yếu tố như lượng nước, mức lửa, thời gian thắng đều ảnh hưởng đến màu của Caramen.
- Trứng cần chia theo tỉ lệ 4 lòng đỏ thì dùng 1 lòng trắng.
- Cần đánh trứng nhẹ tay để không bị nổi bọt như vậy Caramen mới không bị rỗ.
- Nhất định phải dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa để bánh không bị cặn, khi ăn mới mềm.
Cách bảo quản
Caramen làm xong bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 3 đên 4 ngày. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín nắp lại, khi ăn mới lấy ra sử dụng.
