Cách nấu miến gà miền Bắc ngon và đơn giản tại nhà
Mục lục
Món miến gà
Nguyên liệu
- Thịt gà hoặc lòng mề gà
- Miến
- Hành tươi
- Hành khô
- Rau mùi
- Nấm hương hoặc mộc nhĩ
- Chanh, quất
- Rau thơm ăn kèm: mùi tàu, húng quế, giá đỗ, ớt
Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà luộc chín, thái miếng nhỏ hoặc miếng to tùy sở thích (dùng cả phần da để tăng độ giòn nếu là gà già, ít béo, da sẽ giòn hơn).
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tươi, rau mùi nhặt, rửa sạch. Phần củ hành tươi có thể để nguyên rồi chẻ nhỏ, dùng để chần tái khi ăn, phần lá, rau mùi thái nhỏ.
Nấm hương ngâm nước cho nở nềm, rửa sạch, cắt núm rồi thái nhỏ.
Miến tùy loại mà bạn ngâm nước trước với thời gian ít hay nhiều cho miến mềm sau đó vớt ra để ráo.
Xào thịt gà
Xào thịt gà
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm hương vào đảo sơ rồi cho thịt gà vào xào. Nêm thêm các gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu... cho vừa miệng. Vì là thịt gà đã chín nên bạn chỉ cần xào cho thịt gà ngấm gia vị là được.
Nấu miến gà
Đặt 1 chiếc nối khác lên bếp, dùng luôn phần nước luộc gà trước đó (hoặc nước hầm xương gà, xương heo, thậm chí là nước lọc cũng được nhưng nước lọc sẽ khiến món miến gà không được ngọt vị) cho vào đun sôi. Hớt lớp bọt nổi bên trên rồi nêm thêm các gia vị cho vừa miệng.
Lúc này bạn xếp miến vào tô, xếp thịt gà, nấm hương đã xào lên trên, rắc thêm hành lá, rau mùi rồi rưới nước dùng đang sôi vào. Đợi 2,3 phút cho miến chín mềm rồi vắt thêm chanh/quất là có thể thưởng thức với các loại rau thơm bên cạnh.
Rắc thêm hành phi cho món ăn thêm chuẩn vị
Xem: Cách làm hành phi
Yêu cầu thành phẩm
- Món miến gà đạt chuẩn khi miến không bị nhũn nát, khi ăn vẫn có độ dai nhưng không cứng sống.
- Nước dùng có vị ngọt đậm đà, vừa vị.
Thành phẩm cách nấu miến gà
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Nước dùng nên là nước luộc gà hoặc nước hầm xương gà, xương heo để món ăn có vị ngọt đậm đà. Để nước dùng được đậm vị hơn bạn có thể ninh nước dùng với gốc ngò rí hoặc rang chín hạt ngò rí (thêm hoa hồi, đinh hương nếu thích) sau đó buộc vào 1 miếng vải rồi cho vào nồi ninh nước dùng để tăng thêm hương vị.
- Trước khi ăn khoảng 20 phút hãy ngâm miến với nước, khi vớt miến ra là nhúng nước dùng thưởng thức luôn. Tránh trường hợp ngâm miến quá lâu khiến miến bị mềm nhũn và nát.
- Miến gà sẽ ngon hơn khi có lọ măng chua ăn kèm, vắt thêm chanh/quất cùng các loại rau sống như: rau mùi (ngò rí), mùi tàu, rau húng, giá đỗ, rau răm... đều rất hợp vị.