Cách làm vịt quay lá móc mật và mật ong đơn giản mà thơm ngon như đặc sản

Sơ chế vịt

Vịt sau khi mua về bạn tiến hành cắt tiết, làm sạch lông. Nếu không muốn tự làm thịt vịt tại nhà, khi mua hãy nhờ người bán làm hộ rồi đem về chế biến ngay. Sau khi làm sạch lông vịt, bạn mổ moi để lấy hết lòng vịt ra bên ngoài (làm vịt quay bắt buộc phải mổ moi để nhồi gia vị vào bụng vịt), rửa sạch sẽ với nước rồi khử mùi hôi.

Phải khử sạch mùi hôi cho thịt vịt trước khi chế biến

Khử mùi hôi là công đoạn bắt buộc để có món vịt quay ngon nhất, bởi thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử hết sẽ có mùi khó chịu khi ăn. Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà xát khắp thân vịt một lần rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó, đập một nhánh gừng, pha với chút rượu trắng rồi dùng tay chà xát hỗn hợp rượu gừng lên khắp thân vịt, làm thật kĩ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Chà xát khoảng 10 – 15 phút rồi rửa lại với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lá móc mật (hoặc quả móc mật) rửa sạch, để ráo.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Nhồi gia vị vào bụng vịt

Bạn trộn lá móc mật cùng với hành băm, tỏi băm, ớt băm, thêm chút gia vị gồm: muối tiêu, đường và bột ngọt rồi nhồi hỗn hợp gia vị vào bụng vịt. Sau khi nhồi xong,  dùng kim khâu kín phần bụng (hoặc dùng que xiên để cố định, miễn sao không để gia vị rơi ra ngoài), buộc chặt cổ vịt.

Dùng kim may kín hoặc dùng que xiên để cố định bụng vịt

Nướng vịt

Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho nước sôi vào, thêm mật ong vào hòa tan, đun đến khi nước sôi lại thì nhúng vịt vào khoảng 2 phút. Bước này giúp da vịt có mùi thơm và màu đẹp mắt khi nướng.

Đợi vịt ráo nước,  bạn nướng vịt trên bếp than hoa cho đến khi da vịt ngả sang màu vàng là được. Lưu ý khi nướng phải quay đều tay để vịt không bị cháy và lớp da thơm hơn. Nếu không tiện để nướng than hoa, bạn có thể nướng vịt bằng lò nướng. Cho vịt vào lò nướng, nướng khoảng 25 – 35 phút ở nhiệt độ 200 độ C cho vịt chín đều là được.

Bạn có thể dùng than hoa hoặc lò nướng để nướng vịt

Chiên vịt

Chuẩn bị một cái chảo lớn, cho dầu vào chảo đun nóng, lượng dầu vừa đủ để ngập vịt, tốt nhất là bạn nên dùng chảo lòng sâu. Sau khi nướng vịt, bạn cho vịt vào chảo chiên  3 – 5 phút với lửa nhỏ, khi da vịt ngả sang màu vàng nâu, bóng đẹp mắt thì vớt ra, đặt lên rổ có lót giấy thấm dầu để hút hết dầu thừa và làm giảm cảm giác ngán ngấy khi ăn.

Bước này giúp da vịt giòn hơn và màu sắc hấp dẫn

Lưu ý: Nếu muốn tiết kiệm dầu khi chiên vịt, bạn có thể cho ít dầu vào chảo nhưng trong quá trình chiên phải thường xuyên múc dầu nóng rưới lên mình vịt để vịt có phần da giòn và màu nâu bóng hấp dẫn.

Trình bày và thưởng thức

Đợi cho vịt nguội, bạn chặt vịt thành những miếng dài vừa ăn, xếp ra đĩa. Phần lá móc mật nhồi trong bụng vịt thì lấy ra thái vụn, sau đó rắc lên đĩa thịt. Lưu ý, không chặt vịt quay khi còn nóng vì sẽ dễ bị nát.

Bày vịt ra đĩa với phần lá móc mặt nhồi trong bụng

Vịt quay lá móc mật ăn kèm rau sống và chén nước chấm đậm đà, thưởng thức với bún hay cơm nóng, bánh mì đều rất ngon.