Cách làm gỏi tai heo dưa leo, cà rốt, ngó sen ngon khó cưỡng

Sơ chế tai heo

Tai heo mua về dùng dao cạo sạch lông bên ngoài, cắt bỏ lỗ tai trong. Dùng muối, giấm hoặc phèn chua để chà xát, rửa cho thật sạch.

Tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhỏ.

Rau răm nhặt lấy ngọn, rửa sạch, thái nhỏ.

Đậu phộng rang chín, tách vỏ và đập dập.

Luộc tai heo

Tai heo luộc với vài lát gừng và hành tím đập dập.

Trong lúc luộc tai heo bạn sẽ tiến hành sơ chế ngó sen.

Ngó sen cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, chẻ dọc làm đôi rồi ngâm vào bát nước lọc có vắt 1 quả chanh để ngó sen được trắng giòn.

Cà rốt gọt vỏ. Thái cà rốt, dưa leo miếng con chì. Hành tây thái mỏng.

Với dưa leo, bạn có thể trộn với 1 thìa đường, dưa leo sẽ giòn hơn.

Tai heo chín bạn vớt ra ngâm vào bát nước có pha chút phèn chua cho tai heo được trắng.

Ớt bổ dọc, cạo bỏ hạt rồi luộc ớt.

Luộc ớt để xay khi làm nước sốt trộn gỏi vừa có màu đẹp mắt, vừa đậm đà đúng vị. Nếu đơn giản hơn bạn chỉ cần băm nhỏ ớt là được.

Làm nước sốt trộn gỏi tai heo

Đối với các món gỏi, món nộm nói chung và gỏi tai heo nói riêng thì bước pha nước sốt trộn gỏi là rất quan trọng. Nó ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn chuẩn bị 1 chiếc bát nhỏ và pha nước trộn gỏi tai heo theo công thức sau:

• Đường: 50g
• Nước mắm: 50g
• Nước cốt tắc (quất): 25g (khoảng 2 thìa)
• Dầu hành: 1 thìa
• Ớt đã luộc ở bước trên.

Cho vào máy xay mini, xay nhuyễn.

Làm nước chấm gỏi

Pha bát nước chấm gỏi theo công thức sau:

• Đường: 30g
• Nước mắm: 30g
• Nước cốt tắc: 15g
• Ớt băm nhỏ: 10g
• Tỏi băm: 10g

Quấy đều để tan hết các gia vị.

Trộn gỏi tai heo

Tai heo thái mỏng, rau răm thái nhỏ.

Trộn gỏi tai heo

Chuẩn bị 1 chiếc âu và tiến hành trộn gỏi. Cho vào âu ngó sen, cà rốt, hành tây, dưa leo, tai heo. Rưới nước sốt trộn gỏi lên trên. Đeo bao tay và trộn thật đều để gỏi ngấm gia vị. Lúc này bạn cho thêm rau răm, đậu phộng rang, hành phi trộn đều 1 lần nữa rồi cho ra đĩa.

Trang trí thêm hành phi, ớt tỉa hoa lên trên là hoàn thành cách làm gỏi tai heo ngó sen này.